A farsangi időszak szalagos fánkjai után nézzünk egy különleges változatot. Alapanyaga a szójatejkészítés mellékterméke, az okara, ez a vízben megduzzadt szójabab darálmánya, amiből kifőztük a szójatejet és a szűrőkendőben visszamaradt. Kiválóan felhasználhatjuk fasírtok és édességek sütéséhez, jól tapad és enyhén dió íze van.

Elkészítése

Egy csészényi okarát összedolgozunk annyi teljeskiőrlésű búzaliszttel, amennyitől jól formázható lesz. Forró olajban kisütjük, gyümölcsízzel kínáljuk.

Amennyiben használunk tojást, belekeverhetünk a masszába egy egész tojást, attól könnyebb lesz a tészta. Sütőport nem szükséges bele tenni, de attól mindenképpen könnyebb lesz egy kicsit.

Az okara japán szó és azt jelenti, tiszteletreméltó héj. A szójatejkészítés melléktermékeként megmaradt püré felhasználható sütemények, fasírtok készítéséhez. Értékes szójafehérjét, rostanyagot tartalmaz, és könnyű vele dolgozni, mert jól formázható és tapad, tojás nélkül is. Az okara mélyhűtőben több hétig eláll. Az okarából ízletes édesség készülhet, amit a császármorzsa mintájára okara morzsának neveztünk el. (Lásd a Készítsünk szójatejet, tofut c. cikkünket)

Elkészítése

Az okarát kiolajozott tepsibe tesszük, vegyítünk hozzá megmosott mazsolát, apróra vágott diót, almaszeleteket és közepes lángon sütőben, időnként kevergetve megpirítjuk. Szójatejből készíthetünk hozzá egy vaníliás öntetet: a vaníliarúd közepéből kiveszünk egy kiskanálnyit, és kevés mézzel vagy gabonamalátával felfőzzük.

Változata

Ha nem édesen szeretnénk készíteni, akkor ízlés szerint egy zöldséges változatot is kreálhatunk, úgy, hogy például apróra vágott zöldségekkel reszelt hagymával egy evőkanál olajjal összekeverjük az okarát és időnként kevergetve megpirítjuk. Gombát is tehetünk bele, még pikánsabb lesz. Ha kész, jégsaláta ágyon tálaljuk. Jól illik hozzá a friss zöldsaláta néhány csepp citrommal.

Legközelebb március 11-én, vasárnap 9-14 óráig, részvételi díj: 9000 Ft, ha elhozod egy barátnődet, (barátodat, anyukádat, valakidet) személyenként 5000 Ft.

Program:

Elmélet, alapanyagok bemutatása, végül egy három fogásos menü elkészítése, ebédelés, receptek. Előadó és háziasszony: Szepesi Dóra

Jelentkezés:

Előzetes jelentkezés e-mail-ben szükséges: makronauta@gmail.com
 

Üdvözlet az Olvasónak!

Egy évvel ezelőtt született a Makronauta, tavaly március 1-jén jelent meg a bolgtengerben a makronauta.blog.hu. Tevékenységemben új felület, olyan, mintha egy folyóiratot írnék, szerkesztenék, mert ezt a kicsikét folyamatosan „etetni” kell. Itt köszönöm meg technikai szerkesztőtársam és ételfotósom Aschenbrenner Sándor segítségét. De persze nem vagyunk egyedül, ne feledkezzünk meg róla, hogy ez egy nyitott felület, bárki bármikor rátalálhat, hiszen ez a cél, és írhat, kérdezhet, kommentelhet.

December végén a facebookon is megjelent a makronauta, így ez az oldal naponta többször is frissülhet – követői akár egérfordultával választ kaphatnak kérdéseikre. Érdekes, pörgős és izgalmas világ ez, kedvelem a stílust, a műfajt, folyton újul és meglep. Én az újságírást még írógépen kezdtem és élő ember vitte-hozta a cikkeket a riportalany, az újságíró és a szerkesztőség között, aztán meg újságkihordó dobta be a lapot az olvasó postaládájába. Nekem az internet az elképesztő lehetőségek világát tárja ki, egyben türelmetlenné tesz, elkényelmesít, végül, de nem utolsó sorban: rengeteg időt rabol, ha az ember nem tud megálljt parancsolni a netezési kedvének.

Blogban a tenger

Rengetegen írnak blogot, - most csak a táplálkozási és életmód témákról beszélek -, sok remek oldal van és az is feltűnik, milyen jó a stílusuk! Ez nagyon jó, örülök neki! Valaki egyszer azt mondta nekem, olyan az internet, mint egy nagy kuka, sok benne a hulladék, de akár gyémántot is lehet találni benne, csak tudni kell jól keresni. Tetszik a hasonlat! Bárki bármit feltehet – és bárki bármit megtalálhat… A kérdés az, hogyan tudja hasznosítani az információt, amit talál és valóban hasznos-e az a számára. Ki dönti ezt el? Ő maga. Ehhez viszont különös figyelem, erő, szelektáló képesség és akarat szükségeltetik, mert MINDENT ugyebár nem lehet elolvasni, és szerencsére nem is kell, képtelenség.

Még nagyon sok mondanivalóm és annál több receptem van, folyamatosan kísérletezünk és fotózunk, ha pedig hozzászámítjuk, hogy az olvasói igények is irányítanak, akkor (szinte:) a végtelenségig forog majd tengelyén a Makronauta. Köszönöm a figyelmet az észrevételeket, a leveleket – és továbbra is örömmel várom a visszajelzéseket. A születésnap alkalmából hamarosan egy kicsit megújul a blog arculata, tartalmilag kiegészül: interjúkat is szeretnék publikálni. Beszélgetéseket teszünk majd fel, amelyeket olyan személyekkel, gyógyítókkal és tanítókkal készítettem, akik az alternatív gyógyászat és életmód témakörben számomra sokat jelentenek. A beszélgetés műfaját azért is szeretem, mert az soha nem lehet fix, előre eltervezett, menet közben alakul és mindkét fél hozzáteszi a magáét, így lesz egész. Lesz olyan, ami már megjelent máshol is, és lesz, ami itt a bolgon férhető hozzá először. Remélem, mások is örömmel olvassák majd! 

Most pedig következik a lírai utóirat, merthogy elmúlt egy év…

Időről időre eszembe jut Weöres Sándor mondata, amely így szól: „Az életet úgy kell megérteni, mint egy zeneművet.” Sokszor forgattam ezt a gondolatot magamban, örömmel tölt el, mennyi minden van benne! Miért ne foghatnánk fel úgy, hogy az élet ének, különböző hangszereken játszott dallamok összhangzata, modulációk, szünetek és különböző tempókban, ritmusokban előadott dallamok szövevénye – elhaló és újjá születő hangok folyama, élő, zengő, rezgő valóság. Akár egy zenemű; legyen az impozáns kompozíció, vagy egy egyszerű dal!

Mostanában sokat jár az eszemben egy régi Koncz Zsuzsa szám, amit Szörényivel kettesben énekelt. Az a címe, hogy Elmúlt egy év. A dallam körkörösen önmagához tér vissza, szövege a szerelemről, az életről szól, évszakokat idézve: „Elmúlt egy év, hova tűnt a szép tavasz, hajnali szél, az első rügyező ág, a találkozás, (ááá). Egy év elmúlt, hova tűnt az édes nyár, szép szerelem, a forró éjszakák, ígéretek. Elmúlt egy év, hova tűnt a fáradt ősz, sokszínű táj, a hulló csillagok, a búcsúzás (ááá). Egy év elmúlt hova tűnt a hideg tél, a nagy havazás, a sápadt napsugár, a várakozás? És jön majd még sok-sok év, akire vársz, talán majd rád talál – az élet nem áll meg soha, a végtelen tánc, akárhogy táncolhatsz, csak körbe jársz, szoríts meg jól, ha engem kívánsz, addig szeress, amíg látsz! Elmúlt egy év…”

Ismétlődő ciklusok

Érdemes meghallgatni, úgy az igazi – akár a végtelenségig lehet ismételgetni a versszakokat, jönnek egymás után szép sorjában, akár a mi égövünkön az évszakok. A szerzők, - gondolom Szörényi-Bródy - tudnak valamit! Egyszerű bölcsességet közvetítenek arról, hogyan ismétlődnek a ciklusok az életünkben, kicsiben, nagyban, évszakok, évek szerint, ugyanúgy, mint ahogyan egy dallam ismétlődik, - azonban mégsem ugyanaz, mert ami egy periódussal előbb volt, elhal, így ad helyet az új megszólalásnak. A muzsikát lekottázzuk, vagy emlékezetünkben őrizzük, de csak akkor kel életre, ha életet lehelünk belé, ha „hangot adunk” neki: elénekeljük, vagy megszólaltatjuk hangszeren… Milyen érdekes, a kottafejekhez hasonlóan kicsi és kemény magocskák őrzik a növényvilágban a növény kifejlődésének lehetőségét: ha megfelelő körülmények közé kerülnek (táptalaj, napfény, szél, víz), felébrednek, újjáélednek és növénnyé fejlődnek. A növény a magban alszik, ahogy a dallam a kottában vagy az elektronikus jelekben a hanghordozókban – mindaddig, amíg el nem jön az ideje a megszólalásának, amíg meg nem szólaltatja valaki.

Életünk dallama is így születik, akár minden pillanatban, ha megfigyeljük a folyamatokat. Éghajlatunkon a növények általában csak tavasszal élednek újjá, és ilyenkor mi is fokozottabban érezzük a természet újjáéledő erőit. Mindannyian így vagyunk ezzel, pillanatonként újjáéledünk - elég a lélegzetvételre gondolni, anélkül nem is élnénk: az oxigén régiesen „éleny”… Az emberi lény napjai teltével nem teljesen ugyanaz, mint volt akár aznap reggel, hanem úgy önmaga, hogy állandóan megújul. Ettől élő.

Megértetted? – milyen sokszor kérdezik a felnőttek a gyerekeket! Fölfogtad? Ez már egy kicsit ingerültebben hangzik, és az agytevékenységre utal, de jelzi azt is, hogy az értésnek valahogyan köze lehet az érintéshez, talán a tapintó érzékhez is. A megértés az érzékekkel, a figyelni tudással, a másik szempontjaiba beleélő képességgel kell, hogy kapcsolatban legyen. A hetedik érzéken túl a személyiség érzék is bekapcsolódik, ha van ilyen, mert az igazi megértésben a másik személyiségét, annak működését érezzük meg. Empátia kell hozzá, beleérzés, hogy megértsünk valakit, a helyzetét, a cselekedeteinek mozgató rugóit. Persze, van, hogy egy pillanat alatt átlátunk egy helyzetet, egy embert, elsőre tudjuk, milyen, akivel éppen dolgunk van, napnál világosabb a jelleme, a stílusa, és nem érhet meglepetés, tudjuk mire számíthatunk. Ilyenkor döntünk: konfrontálódjunk, vagy kikerüljük.

Az értés, érintés, fölfogás összefüggése anyanyelvünkön szólva természetes. Nekem mindig külön örömet ad, ha idegen nyelvekbe nyerek bepillantást, legalább annyira, hogy a gondolkodás más formái is feltárulhatnak. Angolul például a megérteni, azt jelenti, hogy understand. Érdekelt, vajon miért kell nekem „alá állni” annak a valaminek, amit meg akarok érteni? Miért kell egyfajta alázat, nyitottság? Mi fog a nyakamba hullani, ha alá állok és megértem, mert annyira megérint, hogy nem is tehetek mást? És miért világos a világos németül is: na klar? (Ez egyébként tisztát, áttetszőt is jelent!) Magyarul azt mondjuk, fölfogni. Igen, ez utalhat erre a teljes testi bevetéssel végzendő gesztusra, hogy aláállok és fölfogom, akár az esőt, engedem, hogy átmosson és hogy teljesen átérezzem azt, amit meg kell értenem. Mert valami magasabb szellemi valóság készül éppen rám hatni, hogy aztán beépüljön az eddigi ismereteim halmazába, olyan törvényszerűségek szerint, ahogyan képes vagyok felfogni.

A megértés szó csak egy kicsit különbözik hangalakjában a megtérés kifejezéstől. Nem is lehet véletlen, hiszen a nyelv bölcsessége a legmagasabb. A Logosz, a teremtő szó üzeneteit kapjuk a nyelv által emberi hangba, hangszínbe, rezgésbe, érzelembe és értelembe csomagolva. A megtérés számomra úgy érzékletes, hogy a megismerés kaland-útjairól visszatérünk a számunkra kijelölt útra, életútra, elfogadjuk sorsunkat és a tőlünk telhető legoptimálisabb állapotban vesszük az akadályokat, megoldjuk nap, mint nap a feladatainkat. Olyan ez például, mint egy kirándulás. Vannak könnyebb és nehezebb szakaszok, kitérők, eltévedések, de a nehézségek és az erőpróbáló kapaszkodók után kárpótol minket a hegytetőn feltáruló látvány és a tisztás, ahol lepihenhetünk, szemlélődhetünk, elfogyaszthatjuk uzsonnánkat és jól érezhetjük magunkat, erőt gyűjthetünk az út többi szakaszára.

Egy kiránduláson aztán tényleg teljes testbedobással értjük meg, miért is kell fáradozni! Mert tulajdonképpen miért törjük magunkat a hegy megmászásával, ha az ablakból is gyönyörködhetnénk a hegy látványában? Miért kellenek a próbák? Az erőpróbák? Az embert próbáló akadályok? Mindenkit érintő és érdeklő kérdések ezek: írók, költők, tanítók, papok, prédikátorok és próféták foglalkoznak vele – és mindenki mást, aki egy kicsit is gondolkodik, foglalkoztatnak az élet nagy kérdései, legalább néha megérintik, ha nem is érti meg őket. A magyarázatokba viszont gyakran beletörik az ember bicskája, csikorognak az észkerekek… Miért történik éppen ez, éppen velem és miért nem történik az, vagy amaz? Miért? Miért? A kérdések kérdése azt hiszem, éppen ez. Sokszor érdemes csak úgy hagyni, lebegtetni a kérdéseket (problémákat, e kettő ugyanaz!), esik, ahogy puffan, megoldódik magától, és akkor megértjük. Ha nyugodtan, nyitottan és alázattal hagyjuk, hogy megértsük a megérteni valókat. És persze nem is kell mindent megérteni. Miért is kellene… Csak állj alá! Understand?

Ha megértjük, hogy a teremtett világ a szellemi erők anyagi megvalósulása, elfogadjuk azt is, hogy vannak földi táplálékok, amelyek elősegítik az elmélyedést, utat nyitnak a figyelemnek. Ilyenek például a gabonák. A világon a leginkább elterjedt gabonaféle a rizs, amiről már írtunk, sőt ajánlottuk a rizskúrát is. Bármikor fogyaszthatjuk, akár naponta, de  télen, a víz elem időszakában különösen hatásos, mméregtelenít, azaz a salakok kiválasztását a szervezetből legintenzívebben barna rizzsel érjük el, intenzív vízhajtó hatása van. Ha gyakrabban fogyasztjuk, a véredények rugalmasabbá válnak. A barnarizs fokozza kontemplatív, azaz elmélyedésre, meditációra való képességünket. Az idegeket megnyugtatja, könnyen emészthető, az ember, étkezés után friss marad, képes szellemi munkavégzésre.

Konyhánk legyen egyszerű és áttekinthető, hogy mindent keresgélés nélkül, rögtön megtaláljunk benne. A konyhabútor anyaga lehetőleg fa legyen, a műanyagokat mellőzzük. Jó, ha csempézett a fal, mert könnyen tisztítható. Padlónak is olyan anyagot válasszunk ki, ami egyszerűen és jól felmosható.

A konyhában mindig rendnek kell lennie. Mialatt főzünk, mossuk el azokat az edényeket és eszközöket, amelyekre már nincsen szükségünk. Ha jó szakácsnő főz, mire megfő az ebéd, már csak azok az edények vannak elől, amelyekben az étel található.

A világos színek előnyösek, mert megnyugtatják és pozitívan befolyásolják a kedélyünket. Személyes tapasztalatból mondhatjuk, hogy nagyon praktikusak az átlátszó üvegajtós szekrények, mert mindig látjuk, hogy mi hol van. Így bosszúság nélkül főzhetünk.

Az ételnek nem csak a kalóriái táplálnak minket. Főzés közben mindenféle érzelem hat az ételre, a jó és a rossz is, így a bosszúság, a kapkodás, a rádió harsány zenéje vagy ellenkezőleg, a csend, az odaadás, a szeretetteljes gondolatok is bekerülnek az ételbe, majd azokba, akik elfogyasztják. Gondoskodjunk a szellőzésről, az ételszag elvezetéséről. A jól égő gáznak kék színű a lángja. A levegőt növények is tisztítják, úgy mint zöld liliom, gerbera vagy a tigriske.

Világos, barátságos ebédlő

Az ebédlőasztal világos helyiségben, közel a konyhához helyezkedjen el. Csak barátságos, vidám képeket rakjunk a falra! A bútorok, a berendezési tárgyak ne okozzanak érzelmi megterhelést. Elképzelhető, hogy bizonyos örökölt tárgyakat tartunk itt, és ezek kellemetlen érzelmekkel kapcsolatosak. Az ilyen bútor, még ha nagyon értékes is, állandó megterhelést jelenthet. Két megoldás lehetséges: vagy megoldja az ember a konfliktust, vagy megválik a tárgytól.

Lehetőleg olyan asztalt vegyünk, aminek harmonikus formája van: négyzet, téglalap, kerek vagy ovális, nyolcszögletű. Háromszögletű vagy aszimmetrikus asztallapok éles sarkokkal, veszekedést gerjeszthetnek. Semmi szín alatt ne alkalmazzunk üvegből vagy plexiből készült asztalfelületet, mivel azok átlátszók, s így az étel úgy tűnik, mintha lebegne a levegőben, s ez tudat alatt erős bizonytalanságérzést kelt, és kedvezőtlenül befolyásolja az életkedvet, egészséget. Az abrosz ilyen esetben segít. Amennyiben elég hely van, az asztal közepére helyezett kerek tárgy a harmóniát szolgálja. (üvegtárgyak, terítőcske virágzó ággal.)

Ajánljuk Olvasóink figyelmébe a Katolikus Rádió Gasztronómiai műsorát, az Asztali áldást, amelyben Csuth Judit riporter Szepesi Dóra életmódtanácsadóval beszélget február 25-én, szombaton 11.34-kor. Az adás ezen a linken is elérhető: www.katolikusradio.hu
 

A szigorú makrobiotikus diéta alapanyagai között túlzott jin tulajdonságai miatt ugyan nem szerepel a burgonya, a népi gyógyászatban ismert számos gyógyhatása révén azonban érdemes figyelmet szentelni ennek a közkedvelt módosult gyökérnek.

A világon a legnépszerűbb és leginkább használt zöldségféle. Dél-Amerikából származik, Európában csak a XVI. század után ismerték meg. Majdnem száz évig csupán mérgező gumónak tartották. Tápértékét csak 1771-ben ismerték föl, amikor Franciaországban jutalmat ajánlottak annak, aki olyan új élelmiszert talál, amely éhínségben a gabonaféléket helyettesítheti. Amerika északi részén ír bevándorlók mutatták be az új, élelmi értékkel bíró növényt.

Tápértéke magas, sok keményítőt tartalmaz, de figyelemreméltó a proteinmennyisége is. Találni benne alkalikus sókat, A, B, C vitamint, jelentős mennyiségű foszfort és kalciumot is. A burgonyát főzni, sütni, párolni is szokás magában, vagy más zöldségfélékkel. Az ásványi sókat, a proteint közvetlenül a héja alatt tartalmazza, ezért jobb héjában főzni, hiszen így lehet a legvékonyabban meghámozni. Mivel a leginkább lúgos hatású élelmiszer, előmozdítja a szervezet sav-lúg egyensúlyát. Lúgos hatásánál fogva oldja a húgysavat és a meszet is. Hízásra hajlamos egyéneknél és érbetegeknél azonban kerülendő a fogyasztása.

Támogatja a bélflórát. Krumplidiétát tartanak például székrekedésben, béllel kapcsolatos és húgyúti betegségekben, vesekő, vízkór esetén. A hatás eléréséért hónapokig is folyhat a kúra. Skorbut betegségben kiváló hatású a burgonya. A krumplidiéta alapanyaga: sósvízben meghámozva főzött vagy héjában főtt krumpli és nem az olajban kisütött hasábburgonya!

A nyers krumplilé a reuma gyógyszere. Fogyasszunk étkezések előtt l-2 teáskanállal. Nagy-Britannia egyes vidékein szokás, hogy a reumás emberek néhány szem burgonyát hordanak a zsebükben. Pár   nap múlva újra cserélik, mert úgy tartják, abszorbeálja a savat a beteg testrészből. Népi gyógymód aranyér esetén: egy kis darabka, kúp alakúra faragott nyers krumplit kell a végbélbe helyezni, csökkenti a gyulladást. (Nem kell aggódni, a széklettel eltávozik.)

A reuma és egyéb savassággal kapcsolatos kórok esetében a krumpli héja is gyógyír. A héjakat megmossuk, és néhány percig forraljuk, majd leszűrjük, langyosan elkortyoljuk. Emésztőszervi panaszokra is javallt a burgonya fogyasztása. Gyomor és bélbántalmakra - gyomorhurut, fekély -, étkezések előtt igyon meg a beteg naponta 2-3-szor félcsészényi nyers krumplilevet. A burgonyakeményítő meggátolja az emésztőszervek gyulladását és mérgeződését.

A bőr gyógyítója. A nyers krumplilé, kén-, foszfor- és klórtartalma révén kivilágosítja a különböző bőrfoltokat. Nyers, reszelt burgonyát tehetünk az öregedéssel jelentkező barna foltokra is. Simítja a ráncokat, gyógyítja a hegeket. Éjszakára bedörzsölhetjük vele az arcot vagy más, ráncos testrészt. A nyers krumplipép enzimjei, C vitaminja és természetes keményítője remek táplálék a kiéhezett bőrszövet számára. Az alkalikus lé antiszeptikus, és fiatalos sugárzást ad a bőrnek. Gyógyítja az ízületek és izmok duzzanatait is. A kipréselt krumpli levét forraljuk fel addig, amíg az eredeti mennyiségnek egyötöde nem lesz. Híg kenőcsöt kapunk, ezt meleg borogatás után az érintett részre kenjük. A műveletet háromóránként megismételjük, amíg a fájdalom és a dagadás nem enyhül.

Nem csak költőket ihlet meg a ciklikusan változó hold látványa, az ember, mióta világ a világ kíváncsian figyeli és vizsgálja, vajon milyen hatással van életfolyamataira. Hatnak-e ránk a holdfázisok? Hogyan?

“Aki anélkül gyakorolja a medicinát, hogy tekintetbe venné a csillagok járásának hatását, egyszerűen bolond.” – mondta Hippokratész, aki arra oktatta tanítványait, hogy a gyógyításhoz feltétlenül vegyék figyelembe a csillagok állását.

A holdfüggő hormonrendszer

Nemcsak a képzelet játéka, hogy a hold a nőiség, a mély érzelmek és a tudattalan jelképe. A női hormonális ciklus a Holdhoz igazodik. 29 és fél nap telik el két újhold között, ami megfelel egy ciklus időtartamának. Telihold idejére esik a termékeny periódus, újholdra pedig a menstruáció, bár ez mára már szabálytalanná vált a tablettáknak és a stresszes életmódnak köszönhetően.

Mi történik a holdfázisokban?

Újhold: a kiválasztás fő fázisa, a szervezet méregtelenítését ekkor célszerű végezni. A tudat kitágul és fogékonnyá válik az újrakezdésre, a régi szokások felszámolására.

Növő hold: a beépítés időszaka, fokozódik a szervezet energiakészlete, több pihenésre ilyenkor szükség. Növekvő szakaszban a Hold segíti a súlygyarapodást, fokozza az egészségtelen élelmiszerek utáni vágyat. Ebben az időszakban különösen fontos az önkontroll: lassan, rendszeresen, kis adagokat fogyasszunk. A nagy adag gyomorproblémához, telítettségi érzéshez, erőtlenséghez vezet. Nemcsak a tápanyagokat, a méreganyagokat (alkohol, nikotin, koffein) is jobban elraktározza a szervezet. Nagyon hatásos minden tápláló, erősítő kúra, ugyanakkor nem érdemes olyan orvosi beavatkozást (például foghúzás, operáció) végezni, mivel a kelleténél jóval több vérzéssel jár. Utóbbira a fogyó Hold időszaka kiválóan alkalmas, akárcsak a szervezet méregtelenítésére. A Hold aktív cselekvésre ösztönöz, ilyenkor ajánlatos a spontán tervezés. Kedvező időpont a javaslatok felülvizsgálatára, követelményszintek emelésére, termékeny vállalkozások beindítására.

Telihold: az immunrendszer aktivitása csökken és a vérzékenységi hajlam intenzívebb, ekkor nem célszerű műtéteket, orvosi beavatkozásokat végeztetni. Ilyenkor gyakrabban kipottyan a fogtömés, és többeknél intenzív fogfájás is jelentkezik. Különösen telihold idején fontos az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás. Ha fogyni akar, ebben az időszakban fontos a fegyelmezettség. A kreatív természeti erők szabadon működnek. Jó kibontakozási lehetőségek nyílnak. Erőteljes ösztönző és izgató érzéseket tapasztalunk.

Fogyó hold: ez a kiválasztás, a karcsúsítás és méregtelenítés időszaka, javul a szervezet energiafelhasználása, könnyebb fogyni, és ekkorra célszerű az operációkat és fogorvosi kezeléseket is tervezni. Ilyenkor különösen jól sikerülhet a fogyókúra, és jóval hatásosabbnak bizonyul a méregtelenítő kúra, mint egyébként. A fogyókúrát is telihold után 1-2 nappal kezdjük. Az édességet és zsírt ilyenkor nem kívánjuk annyira, mint teliholdnál. Segít a régi szabály: reggelizz, úgy, mint egy király, ebédelj, úgy, mint egy polgár, vacsorázz úgy, mint egy koldus. 19 óra után ne együnk. 16 óra után csak könnyen emészthető ételt fogyasszunk. Különösen hatásos a szénhidrát és a fehérje szétválasztása. Eleinte teljesítőképességünk maximális, ilyenkor minden fontos munkát könnyen elvégezhetünk. Majd ahogy a holdciklus végéhez közeledik, a lazítás, leeresztés, feloldódás ideje következik. A testi, lelki, szellemi erőknek újra fel kel töltődniük. Célszerű mérleget vonni, szükség esetén változtatni (utazás, költözés).

A minap került a kezembe Szabó Zoltán Összeomlás című francia útinaplója. Ösztöndíjas tartózkodásának a német megszállás vetett véget. Útinaplójában pontos és élvezetes leírásokat találunk mindenféléről, a gazdasági helyzetről, a településekről, a lakók életmódjáról, és ezek között például az étkezési szokásokról, mint ahogy a következő szemelvényben is. Sokszor meglepő ez a kicsit krúdys hangnem, de ami a legérdekesebb mégis talán, az az, ahogyan összehasonlítja egy francia ebéd és egy magyar ebéd minőségét. Ez a rész magáért beszél:

„Az ebédről nem kérdeznek, úgy szolgálnak fel, mintha meghívott lennél, messziről jött és elfáradt vendég a kis márkinőnél, elsüllyedt korban, mikor az utas még postakocsin járt és vörösbort ivott minden útszéli fogadóban. Ó az ebédek is véglegesek és félelmesen tökéletesek, ez már nem táplálkozás és önfenntartás, ez valami a társas együttlét közös öröméből, könnyed, ízes és szép dolgok között. Emlékezzél: Bois-le Roi-ban a tanyásgazda kezdetnek Cinzanot adott, mikor vendége voltál, aztán hors d’oeuvre-ként vagy hatféle felvágottat, majd vajsárga csirkét, hozzá öreg bordói fehérbort, 1926-ból, nehezet, ízeset és mégis könnyedén ihatót, később válogatott normandiai sajtokat, melyek egyikét az Érsek hídjáról nevezett faluról nevezték s hozzá bordószín bordói vörösbort, ezután almatortát vin blanc du pays-vel, erre befőttet Chartreuse-zel, aztán illatos feketét, hozzá kis pohárkában rumot, majd Calvadost, erős normandiai almapálinkát, kisüstön főttet, a ház remekét, ezt követte egy pohárka pezsgő, majd cseresznyepálinka, a háziasszony alkotása, aki ősz haja alól melegen mosolygott a vendégekre és kedvesen meghajolt, ha valamit kért az ember: Je suis á votre service, Monsieur! … Félelmes ebéd, esti öt óráig tartott egy tanyásgazda házábanm aki tizenöt holddal bír Normandiában, szerény földecskével, de a fiókban vagy a bankban néhány százezer frankkal és gyereke nincs. Esti öt órakor, mikor fölálltunk az asztaltól, hosszas és szertartásos dicséretekbe kezdtünk, különösen és udvariasan köszönve a vendéglátást és a látogatást. A tízféle szesz és nyolcféle étel után mikor kimegyünk a néhányházas, fatemplomos, vasúttalan falu aszfaltos főutcájára, semmi elnehezedést nem érzünk, semmi fáradtságot, semmi álmosságot és a szellemnek semmi tunyaságát. Félelmetes – mondom L.-nek – tízféle italt adtak, köztük nagyon erőseket, likőröket, rumot és Calvadost, mindből bőven kivettem a magam részét és semmi, de semmi bágyadtságot nem érzek, semmi hajlamot az elnyújtózkodásra és semmi, de semmi csömört. Ha kellene, két óra múlva újra kezdhetném. Az étel ízlik, de nem tölt meg, az ital felvillanyoz, de nem részegít. Emlékezz magyar ebédekre, a fáradtságig és kihullásig, e versenyszerű ebédekre, melyeknek megvan az az előnyük, hogy egy hétig utánuk önmegtartóztató lesz az ember. De ez itt, ezt minden nap meg lehet ismételni, anélkül, hogy éreznéd, hogy lakomán voltál, megihatod a tízféle szeszt, gyomrodnak és agyadnak minden sérelme nélkül, veszedelmes és végzetes ínyencség, mert szinte elfüggetlenült a jóllakástól, inkább a nyelvhez van köze, mint a gyomorhoz, inkább az élvezethez, mint a jóllakáshoz. Véglegesen kifinomult, csiszolt ebéd az ételek kipróbált és végleges szertartásrendjében. Körül enyhe táj, mely tele van örömökkel  és távol van a rút és fölösleges szenvedélyektől.”

Mondják, az élet sava borsa a humor, olyan fűszer ez, amelynek segítségével könnyebbé válnak az élet nehézségei, kellemesebben folynak a hétköznapok. A középkori természetszemlélet szerint az ember lelki alkata a testében ható különbözõ nedvektõl függ, innen eredeztethetõek az alap vérmérsékleti típusok, a kolerikus, a melankólikus, a flegmatikus és a szangvinikus. Ezeket a nedveket latin szóval humornak nevezik, melyeknek kevercse  - temperare latinul keverni, vegyíteni -, adja a temperamentumot. Mindennapi életünkben, táplálkozásunkban is nagyon fontos a megfelelõ emésztőnedvek jelenléte, amiről az étvágy és az ételek íze, illata gondoskodik. A fűszerektől finomabb, változatosabb lesz a táplálék, “kihozzák”, az ízeket. Természetesen itt nem csupán a borsra, a sóra és a csípőspaprikára gondolunk, hanem arra a számtalan konyhafűre, amelyekkel gazdagíthatjuk táplálékainkat. Az itthon termõ fajták bemutatásával szeretnénk útmutatást adni.
 
Közvetlenül az ásványvilágból származó fűszer a só, amelybõl azonban túlságosan is sokat fogyaszt az ember. Egyrészt azért, mert a  rossz minőségű termőtalajokon termelt növény veszít aromaértékéből, s ezt igyekszik valamivel pótolni, másrészt pedig azért, mert nem ismeri a fűszerek jelentős felhasználási lehetőségeit. Kívánatos volna a biodinamikus fûszernövények termesztése, felhasználása, mivel éterikus illóolajaik közvetítik legteljesebb mértékben a fény és hőerőket.

A meleg, száraz klímát kedvelõ ajakos fűszernövények például a rozmaring és a kakukkfű, leveleik tüzes, borsos ízűek, a menta és a citromfű enyhe, aromás. A népes család tagjai még a bazsalikom, a borsfű, az oreganó, szurokfű, a levendula, a zsálya és az izsóp is. Átmelegítik az embert, és a zsírosabb, nehezebb ételek emésztését segítik. A majoranna jól illik a gabonákhoz, például az árpa vagy rozs felfújtakba, fasírtokba, húsételekhez hasonló ízt ad. Zöldségtöltelékekbe, levesbetétnek gombócokba is finom.
Az izsóp és a zsálya tisztító, összehúzó hatású fûszernövények,  gyomorerősítők. Sültekhez adva néhány levele elveszi a forró olaj ízét. Gabonafasírtokba reszelt répával együtt keverik.
A kakukkfű nyers saláták, sajt- és gabonaételek élvezeti értékét növeli. Gyógyteája megfázás, bronchitis, gyengeség, étvágítalanság, görcsök, kólika esetén javallt.
A bazsalikom borsos-édes íze étvágygerjesztõ, puffadásgátló. Közkedvelt a földközi-tengeri népek konyhájában, paradicsomos, mozzarellás ételekbe, pizzához, szószokba, zöldbabhoz illik.

Az ernyősök növénycsaládjához tartozik például a zeller, a paszternák, a petrezselyem, a sárgarépa, az ánizs, a kapor, az édeskömény, a kömény és a turbolya, a koriander, a lestyán és a vérfû. Ezek az elsõ évben az agyagos talajba húsos gyökeret vagy gumót növesztenek. Virágot és gyümölcsöt a második évben hoznak, gyümölcsük értékes éterikus olajat tartalmazó mag. Melegítő, görcsoldó hatásúak, puffadásgátlók, serkentik az emésztést. A kömény mellett, az ánizs és az édeskömény hurutoldásra, köhögéscsillapításra is alkalmas. Aromássá, ízletessé teszi a kenyeret, péksüteményeket. Míg az ánizst és az édesköményt sütésnél, fõként édességekbe használják, a köményt káposztához, céklához, túrókrémhez vagy süteménybe szokás beletenni. A kapor saláták és szószok, fűszeres vaj, túrós pástétomok fontos kiegészítője.
A turbolya levesek, szószok, omlett-töltelékek, sajtételek fűszernövénye. A maggifűszerként ismert lestyánt zöldséglevesekbe, zöldséglevekbe, levesalapba tesszük, átható, kesernyés illata miatt kevesebb is elég belõle. A petrezselyem a legismertebb zöldfűszer, frissen jó megszórni vele gabonaételeket, gombócokat, felfújtakat, nem csak élénk zöld színe, emésztést, veseműködést serkentõ hatása miatt is. Erős jellege miatt azonban finomra vágva, takarékosan bánjunk vele.

A fészkes virágúak családjában a virág a legszebben fejlett, fűszer- és gyógynövények is egyben. Kamilla, körömvirág és mezei katáng - jótékony hatásúak kompakt ételekhez adalékként, mint például a káposzta. Főként a zsíremésztést, a máj és epeműködést serkenti az üröm, a gilisztaűző varádics, a gyermekláncfű, a cikória és a boldogasszony tenyere.
A torma és a vizitorma (zsázsa) a keresztesvirágúakhoz tartoznak, a szervezet kénfolyamatait segítik. A torma reszelt almával frissen vagy szósznak tálalva élénkít. A vizitormát, amelynek éterikus olaja a tormával ellentétben nem a gyökerében, hanem a levelében található,  ajánlják tavaszi tisztítókúrához, salátákba. Anyagcsere-serkentõ hatása miatt, a megkeményedések megelőzésére fogyasztják.

A hagymások a liliomfélékhez tartoznak. A fokhagyma, és a különféle hagymák, mint például a metélőhagyma, a póré, a lila- és a vöröshagyma, anyagcserénkre hat, serkenti a víz kiválasztását, méregtelenít. A nedvek tüzes-erős aromája főként a fehérjedús, vagy hüvelyes ételek emésztéséhez ajánlott.

A retek Nyugat-Ázsiából ered. Már a régi egyiptomiak is termesztették. Színre és méretre számos fajtája ismert. A retek fokozza a vérkeringést és étvágygerjesztő. Egyike a legnagyobb vasforrásoknak, de kalcium és nátrium is bőven található benne. Többnyire nyersen fogyasztjuk, de levesbe vagy párolt zöldségköretbe is tehetjük a gyökeresek mellé.  A szeletelt sózott és súly alatt préselt retekben akár néhány óra alatt is megindul a tejsavas erjedési folyamat, (akár a hordós káposztában), és ezért nagyon jó hatással van a bélflórára.

Zsenge leveleiből saláta készülhet, ebben jóval több a kalcium, foszfor, a C vitamin és a protein, mint a gyökérben. A levelek és a retekmag hashajtó hatása is ismert. A friss retek leve áldásos az aranyérre, reggel és este 60-90 ml-t kell meginni belőle. Ez az ital a vizelet kiválasztás és az ürítés zavarainál, hólyaghurutnál is javallt. A fent említett adagot fogyasszuk, amilyen gyakran csak lehet. Felső-légúti megbetegedéseknél, például rekedtség, bronchitis, szamárköhögés, igyuk a következő keveréket naponta háromszor: l teáskanál friss reteklé, ugyanannyi méz, pici só.

Legközelebb február 19-én, vasárnap 9-14 óráig, részvételi díj: 9000 Ft, ha elhozod kedvesedet, (vagy barátnődet, barátodat, anyukádat, valakidet) személyenként 5000 Ft.

Program:
Elmélet, alapanyagok bemutatása, végül egy három fogásos téli menü elkészítése, ebédelés, receptek. Előadó és háziasszony: Szepesi Dóra

Jelentkezés:
Előzetes jelentkezés e-mail-ben szükséges: makronauta@gmail.com
 

Finom fogások állati fehérje nélkül, házipatika és életmód-tanácsok a család minden tagja számára – A Makronauta most már a facebookon is elérhető!

Ha csatlakozol az oldalhoz, naprakészen követheted, kommentelhetsz és kérdéseidre „egérfordultával” választ kaphatsz.

CSATLAKOZNI ÚGY LEHET HOZZÁ, HOGY KINYITOD AZ OLDAL LINKJÉT: https://www.facebook.com/pages/Makronauta/291935164177393
ÉS MEGNYOMOD A BAL FELSŐ SAROKBAN A LIKE-GOMBOT.
 

„Kedves háziasszonyok, ha valaki biztosra akar menni, hogy a mák – amiből a mákos tésztát, mákos gubát, rétest vagy bármit csinál, - ne tartalmazzon felületi alkaloidot, akkor áztassa a mákot egy negyed órát langyos, ecetsavas fürdőben, és utána háromszor-négyszer mossa le bő vízzel, szűrőn keresztül. Nem kell minden mákszemet külön-külön lemosdatni természetesen, de ez egészen biztosan le fogja szedni az összes alkaloidot. Így már garantáltan alkaloidmentes lesz, és attól már nem lesz senkinek a gyorstesztje pozitív, illetve semmiféle tudatállapot-változás nem fog kialakulni az illetőnél.” – az idézet Zacher Gábortól való, a Mindennapi mérgeink című könyv 131. oldaláról.

Az ország kedvenc toxikológusa Dr. Karizs Tamás társszerzővel (régi barát és osztálytárs) írta meg a könyvet, amelyet ajánlok mindenki figyelmébe – beszélgetőkönyv ez egy olyan témáról – függőségről, drogról, betegségről, gyógymódról -, amiről nem sokat tudunk és főleg nem tudjuk, hogyan közelítsük meg. El kéne olvasnia minden szülőnek és csemetének! Amellett, hogy nagyon olvastatja magát, mert érdekes, nagy erénye a közvetlenség, olyan, mintha beszélgetne az olvasóval a Zacher.

Sokféleképpen írták már le a fokhagymát: élelmiszer, fűszer, gyógynövény, antiszeptikus szer, szerelmi serkentő vagy az ördögűzés mágikus kelléke. Az ókori birodalmakban legfőbb élelmiszerként és számos betegség gyógyszereként fogyasztották. Kínában hagyományosan ma is beillesztik a diétába. Egészségük, erejük megőrzésére az egyiptomi piramisépítők naponta kaptak fokhagymát. Hippokrátész, a modern medicina atyja, különböző fertőzőbetegségeknél alkalmazta.

Magas a kalcium, a foszfor, a vas, a C és a komplex B vitamintartalma. Átható illatát kéntartalmától kapja, ettől étvágygerjesztő és ez adja csodálatos gyógyerejét, antiszeptikus hatását is. Könnyen beszívódik a mélyebb szövetekbe is, bármelyik szervhez eljut, legyen az bőr, csont, tüdő, mirigyek. A hagyomány nyomán az asztmától kezdve az érelmeszesedésen keresztül, máj és epehólyag problémákig szinte mindenre alkalmazzák. Az ajurvédikus, ősi indiai orvoslás szerint jótékony hatással bír a szívre, aranyérre, köhögésre is.

A fokhagyma fiatalít: méregtelenít, élénkíti a vérkeringést, frissíti a vért, normalizálja a bélflórát. Éterikus olaja oldja a hörgők nyálkalerakódásait. Bőrön át is segíti kiválasztani a méreganyagokat. Rendszeres fokhagymafogyasztás után a bőrön is érződik az átható illat, de ez hasznos, mert nyáron például távol tartja a szúnyogokat és a kullancsokat. Ellenszere a szamárköhögésnek, a tüdőgyulladásnak és a tuberkulózisnak. Az ajurvéda szerint a következő főzetet ihatja a TBC-s beteg napjában háromszor: l gramm fokhagymát, 240 ml tejet, 1 l vizet forraljunk együtt addig, amíg a negyedére le nem fő. Az asztmás betegnek a következőt ajánlja: Meghámozunk egy gerezd fokhagymát, beáztatjuk és fölfőzzük l20 ml árpaecetben. Amikor kihűlt, leszűrjük és ugyanannyi mézet keverünk hozzá. Adagolása: reggel és este egy teáskanállal.

Az emésztőrendszer legjobb természetes gyógyszerének szintén a fokhagymát tartják.  Hat a nyirokrendszerre, segít eltávolítani a feldolgozhatatlan, ártalmas anyagokat. Serkenti a perisztaltikát, és az emésztőnedv elválasztást. Vízzel vagy tejjel kevert tört fokhagyma gyógyír bármely emésztési problémára. Antiszeptikus hatású a gyomor és bél gyulladásos állapotaiban. A fokhagyma olaját az emésztőtraktus felszívja, majd részben a vizelettel ürül. Erőteljesen hat a belekre, például kiváló féregűző. Hasmenés, vastagbélgyulladás, vérhas és egyéb bélbajok kezelhetők friss fokhagymával vagy fokhagymakapszulával. Enyhe esetekben elegendő 2-3x1 kapszula. A fokhagyma képes elpusztítani a káros baktériumokat, míg az emésztést segítő baktériumokat érintetlenül hagyja.

Vérnyomást csökkent: mivel oldja a kis artériák görcsét, miközben tágítja az eret, a nyomást csökkenti. Hatására lassul a pulzus, mérséklődik a szívritmus, emellett megakadályozza a szédülést, fulladást, s a gázképződést az emésztőrendszerben. Reumára és azzal kapcsolatos betegségekre is javasolják, gyulladáscsökkentő hatása miatt lumbágó és ízületi gyulladás enyhítésére  alkalmas, szájon keresztül fogyasztva vagy közvetlen bőrbe dörzsöléssel. Bizonyított tény, hogy csökkenti a koleszterinszintet, s így segít megelőzni az erek elmeszesedését, a magas vérnyomás kialakulását, a szívinfarktust. A korábbi károsodás nyoma nem tűnik el ugyan, de az újabb infarktus megelőzésében szerepet játszik. Rák ellen is bevethető a fokhagyma, tapasztalatok szerint lassítja a tumor növekedését. Bőrbajok, aknék, pörsenések esetében nyers levével dörzsöljük be a kezelendő felületet. Bőrtisztító hatását csak növeljük, ha ezzel egyidejűleg élelemként is fogyasztjuk a fokhagymát. Segíthet napi 3 kapszula is. Antiszeptikus tulajdonsága miatt sebek és fekélyek orvosa: 1/3 rész fokhagymalevet keverjünk össze 2/3 rész vízzel, és tisztítsuk meg a gyulladt sebet. Csillapítja a fájdalmat.

A banán nagyon egészséges, sok tápanyag van benne, higiénikus, és jól adagolható. A kisgyereknek csak meghámozzuk és máris eheti… De nem mindegy, hogy mikor. Egyszer egy váróteremben láttam a következő jelenetet: banánt kínáltak egy egyéves körüli babának, hozzátenném, hogy tél volt, a gyerek jól fel volt öltöztetve. Szóval banánnal akarta etetni az anyukája, és ő nemhogy kapott volna utána, de fintorgott, elfordult, lökte el a gyümölcsöt, mindenhogyan jelezte, nem kéri. Ennek ellenére a mama beleerőltette legalább a felét az éretlen (és ízetlen) banánnak. Hamarosan el is kezdett tüsszögni a kisgyerek. Miért? Mert lehűtötte a gyomrát, az emésztéshez testhőmérsékletre kellett melegítenie, ezáltal lehűtötte az egész testét, a kis szervezet minden zugából mozgósította a hőt, és a megfázás jelét produkálva tüsszentéssel reagált.

Felmerül a kérdés, helyes-e az egészség jegyében trópusi és mediterrán gyümölcsöket fogyasztani télen, hideg időben? Amennyiben kívánjuk, együnk egy keveset, azonban nem árt tudni, hogy a távoli tájról származó termések az ottani meleg éghajlat kiegyensúlyozását szolgálják. Tehát együnk inkább itthon termő, télálló gyümölcsöket és zöldségeket. Ugyanígy hűtenek a közkedvelt gyümölcsös joghurtok, a jégkrémek, a fagylaltok.  Sőt a nyerskoszt is. Mivel a nyers ételeket először testhőmérsékletre kell melegítenie a szervezetünknek ahhoz, hogy az emésztés bármit is tudjon kezdeni vele. Ezért a nyerskoszt sem való mindig és mindenkinek – legyen nap mint nap személyre szabott, hogy mit eszünk.

Érvényes a mondóka: télen fűts, nyáron hűts! Bár igaz, elkényelmesedve már szinte nincs különbség a tél és a nyár között, a civilizált ember nem szereti érezni a különbséget: 25 fokosra fűti a lakást (aki megteheti), a plázákban nyári ruhában sétál pálmafák és vízesések között… Pedig szükségünk van az évszakok különbségének érzetére! Kell a csikorgó hideg, milyen jó is egy kiadós séta után bemenni a házba és megmelegedni a cserépkályhánál! Sokkal jobban esik ilyenkor a sültalma, a sült gesztenye, a sült krumpli, egy csésze forró tea vagy egy tányér meleg leves! Mindenesetre sokkal jobb, mint a például a gyümölcsjoghurt.

Nem véletlen, hogy diákabraknak vagy diákcsemegének nevezték el a mogyoró, mazsola, csoki keveréket, hiszen az olajos magvakban, az aszalt gyümölcsökben és a csokiban minden megvan, ami a tanulási kedvet felpörgeti.

Agyvitaminok

A gondolatok bevésését a foszfor segíti elő, és ezt elegendő mennyiségben a teljesértékű gabonából készült ételek, tészták, péktermékek tartalmazzák, ezen kívül az olajos magvakban is megtalálható. Nassolásra aszalt gyümölcsökből, pirított olajos magvakból saját magunk tetszés szerint készíthetünk rágcsálnivalót. Olajos magvak még: mandula, diófélék, tökmag, napraforgómag és szezámmag. Hogy rágni kell ezeket, az csak jót tesz, ez is élénkíti az agy vérkeringését.

Ha azt szeretnénk, hogy koncentrációnk és gondolkodásunk a topon maradjon, és ne fáradjunk el hamar, töltsük fel ásványi anyag raktárainkat. A vas jelenléte szintén hatékony a gondolatok képzésénél. Jelentős vasforrásaink a mák, a zöld főzelékek, a csalán (teának), az algák, például a hiziki, amelyben tízszer annyi a vas, mint a spenótban. Ezeket megfőzve salátába, levesbe, zöldségételbe keverhetjük.

Az ásványi sókkal is összefügg a gondolatképzés folyamata, ezek legkedvezőbb állapotban a gyökérzöldségekben találhatók meg, például a nyers répában és más gyökeres főzelékekben. A burgonyaételek azonban elálmosítanak és tompítanak. (Nem tudom mi az alapja annak a mondásnak, hogy „minél butább a paraszt, annál nagyobb krumplija van” – mindenesetre a melléknévfokozást ezen a példamondaton tanultuk német órán a gimnáziumban!:)

A gyümölcs frissít, a zöldség tisztít, a gabona táplál

Hogyan segíthetjük még a gondolkodást, a koncentrációt? Az agy és az idegrendszer működőképességét a cukoranyagcsere befolyásolja. Alapvető tévedés lenne azonban, ha mindent jól megcukroznánk! Az izolált (fehér) cukor nem képes maradéktalanul lebomlani. A káros bomlástermékek, salakanyagok zavarják az idegrendszer anyagcseréjét, amelynek következtében idegesek leszünk, nem tudunk koncentrálni, nyugtalanok, agresszívek is lehetünk. A cukorból hiányzó aneurin, a Bl komplex vitamin a teljes értékű gabonákban van meg, így a gabona alapú táplálkozás biztosítja a megfelelő cukoranyagcserét, a legjobb energiaforrás az összetett szénhidrát, vagyis a teljes értékű, egész szemes főtt gabonaétel, vagy a teljes őrlésű lisztből készült kenyér, sütemény, müzli. Ajánlott: olaszos ételek, durumtészták – ezeket  egyébként is kedveli a tanulóifjúság.

A cukor helyett ajánljuk az árpamalátát, a rizsmalátát és a természetes édességű gyümölcsöket, zöldségeket, az aszalt gyümölccsel édesített gabonaételeket, teljes őrlésű lisztekből készült tésztákat. Míg a fehér cukor hatása a szervezetre rövid távon érvényesül, addig a gabonafélék hosszú távon adnak táplálékot az idegeknek, és stabilizálják a vércukorszintet.

A nyers gyümölcsök, gyümölcslevek frissítenek – az illatos, fűszeres teák úgyszintén. Párologtathatunk is valami élénkítő illóolajat, gyakran engedünk be friss levegőt a légző gyakorlatokhoz.

Az optimális vérkeringéshez, a tápanyagok felszívódásához elengedhetetlen a testmozgás!
Tanulás közben ne csak evés miatt álljunk föl az asztaltól, nyújtózzunk, mozogjunk is egy kicsit: legjobb a tempós séta friss levegőn, de a szobában is jógázhatunk, megmozgathatjuk elgémberedett tagjainkat. Gondoljunk arra is, hogy a szellemi munka gyakran annyira felvillanyozza az embert, hogy nem is kíván enni. Az érzékszerveinken keresztül is táplálkozunk, egy étel is lehet színes, kellemes látvány, de egy jó zene is aktivizál, felhangolhatja a kedélyünket.

Táplálkozás és tanulás

Hogy a táplálkozás mennyire nem csupán anyagi, hanem szellemi gyarapodás is, azt hadd szemléltessük a következő gondolatsorral.

A táplálék feldolgozása hét fokozatban történik, és ugyanez a hét funkció működik a tanulás folyamatában is:

1. (be )légzés, vagyis evés, amikor az idegen anyagot visszaemeljük az anyagba.
2. melegítés, saját szintre hevítés.
3. emésztés, a maga módján szétszedi az ember az anyagot, rendezi.
4. kiválasztás, amikor az ember individualizálja, magáévá teszi.
5. az anyag megtartása
6. amikor „megnő”, kitágul benne az anyag.
7. reprodukció, amikor a folyamat eredményeképpen újat produkál.

Nagyon egyszerű és nagyszerű desszert, bármikor egy perc alatt elkészül, ha van otthon konzerv gesztenyénk, karobkrém és tejszínhab (tej-érzékenyeknek szójatejszínhab). Desszertes tányérkára ráteszünk 5-6 szem főtt gesztenyét, rákanalazunk néhány kiskanál karobkrémet és tejszínhabbal díszítjük.



Egyszerűbb, ha főtt gesztenyét veszünk, török vagy keleti élelmiszerboltokban lehet kapni, mert a sült gesztenye ehhez nem a legmegfelelőbb, azt magában a legjobb fogyasztani. De ha sütni szeretnénk otthon, jól tesszük, semmihez sem hasonlítható illat és melegség fogja betölteni a konyhánkat: Szelídgesztenyét veszünk nyersen a piacon, a végeit keresztben bevágjuk és tepsiben, mert így majd könnyebben le tudjuk szedni a héját, amikor megsült. Sütőben közepes lángon sütjük. Állandóan forgatni, figyelni kell, hogy ne égjen oda. 5-10 perc alatt megsül, akkor van készen, ha érezzük a finom illatot, és a héja könnyen lejön. De kóstoljunk meg egyet, mielőtt befejezzük a sütést!

Egy kis fantáziával feldobhatjuk szokványos leveseinket, de érdemes különféle népek konyhaművészetéből is meríteni.

Búzás bableves

Nem tudom, honnan ered ez a leves, felőlem akár az ókori Egyiptomból is ránk maradhatott - finom, annyi bizonyos!

Ugyanúgy készítjük el, mint a csicserilevest, ehhez a legjobb a tarkabab. Amikor készen van, tegyük bele a főtt búzát.

A búza főzése: 1 csésze átválogatott, megmosott szemes búzát (természetesen bioboltban vásárolt étkezési búza és nem a csávázott vetőmag legyen) kuktában kétszeres vízben 60 percig főzünk.

Savanyú káposztás szemes bableves

Ez a leves egyatálnak is megfelel, laktató és finom. Felvidéki recept, én Bodrogközben ettem először, azóta bevonult a családi repertoárunkba.

Hozzávalók:
1 közepes hagyma, 2 kanál napraforgóolaj, 20 dkg bab, ¼ kg hordós káposzta, 2 liter víz. Ízlés szerint őrölt piros paprika, só.

Elkészítése:
A babot az előzőekben leírtak szerint külön megfőzzük. A hagymát kockákra vágjuk és egy fazékban olajon megpirítjuk. Ha szeretnénk, ehhez adjunk egy késhegynyi őrölt pirospaprikát, aztán erre rádobjuk a savanyú káposztát és puhára főzzük. Összekeverjük a főtt babbal és a vízzel együtt felforraljuk. Ha nem elég savanyú, önthetünk még hozzá savanyú levet, ám ezt csak akkor tudjuk megtenni, ha van otthon saját káposztánk! Még mindig érdemes eltenni legalább egy ötliteres üvegbe! Receptjét lásd a blogon.

Ki ne emlékezne erre az óvodáskori dalra? Hangulata visszavisz mindet a gyerekkorba, ezért is adta Éva annak idején a főzőiskolánknak a Csicseri kuckó nevet, mert olyan vidám.

Általában egy kaptafára megy a bableves, a csicserileves és a lencseleves főzése. Érdemes kipróbálni egy kis variációval ezeket a recepteket! Tálaláskor karikára vágott vöröshagyma, zúzott fokhagyma is kerülhet bele, ez a megfázásos időszakban nagyon jó szolgálatot tesz.

Csicseriborsó leves

Hozzávalók 4 személyre:
½ csésze csicseriborsó, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 fej hagyma, 2 db kockára vágott sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, ½ kávéskanál kakukkfű, 1 babérlevél, ízlés szerint tengeri só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:
A csicserit átválogatjuk és előző este beáztatjuk, másnap leöblítjük és friss vízben puhulásig főzzük. Ez kb. egy óra, kuktában 40 perc. A hagymát apró kockákra vágjuk és egy fazékban az olajon megpirítjuk. Ehhez jönnek a fűszerek, majd az apróra vágott zöldségek, amiket lassú tűzön néhány percig párolgatunk így együtt, hogy az ízek összeérjenek. A főtt csicserivel és 2 liter vízzel együtt felfőzzük. Tálaláskor zöldpetrezselyemmel, apróra vágott snidlinggel díszítjük. Megszórhatjuk egy kis darált földimogyoróval.

Babra megy vagy nem babra? Mindenesetre télen több fehérjét fogyasztunk, amit különféle hüvelyes ételek formájában veszünk magunkhoz: sárga és fekete szójabab, adukubab, mungóbab, csicseriborsó, lencse. Ha a hüvelyeseket megfelelően főzzük, éjszakai áztatás után új vízben egy órát fedő nélkül, majd a bab minőségétől függő ideig fedővel vagy nyomás alatt, kuktában, akkor nem fog felfújni, puffasztani.

Adukibab főzése

½ csésze babot 2,5 csésze vízben 5 cm-es darab kombu algával egy csipet tengeri sóval 1 óráig főzünk. A levet leöntjük, 1 csipet sóval ízesítve megisszuk.
Az adukibab tea jó vizeletképző, könnyíti a székletürítést, enyhíti a menstruációs görcsöket, veseerősítő. Vesegyulladásnál kúraszerűen, napi 3-szor igyuk.
A maradék babot vízben még 5-10 percig, pici sóval főzzük. Ha a bab kemény maradna, főzzük még tovább, amíg meg nem puhul. Jó, ha főzés előtt, előző este beáztatjuk.

Gyógyhatás
A főtt adukibab is a vese-hólyag energiakörét erősíti. Javasolt napi adagja 1 evőkanálnyi.

Fekete szójabab főzése

1 evőkanálnyi megmosott szójababot 2 liter vízben addig főzünk, amíg a víz fele elfő. Ezután egy csipet tengeri sóval még 5 percig főzzük.



Gyógyhatás
A levéből napi 3-szor igyunk egy csészényit: hasznos segítség székrekedésnél, elősegíti az állati eredetű salakanyagok eltávolítását, úgy mint zsír, fehérje, só. Ezenkívül nyugtatóan hat a túlzott emóciókra. A főtt babból napi 1 evőkanál fogyasztása javallt, ez a mélyen fekvő szervek (pl. belső nemi szervek) salaktalanítására alkalmas. (Előfordulhat, hogy a bab még kemény, főzzük még egy fél órát. A főzés előtt előző este áztassuk be.)

„Amint fent, úgy lent.”
(Hermész Trizmegisztosz)

Nemcsak a kisbaba hasonlít felmenőire. A megfigyelő észreveszi, hogy világunkban a makro és a mikro gyakran azonos mintákat képez. Ha madártávlatból vagy kicsit magasabbról, másként tekintünk anyaföldünkre, észrevesszük, hogy a kozmosz mikrohullámú háttér sugárzásának változásai, a kontinensek partvonalának mintái, a folyók, a felhők formavilága hasonlóságot mutat a növények ágaival, a tüdő vérereivel, a kagylók és csigák alakjával – mindezeket a formákat egyszóval fraktálnak vagy önazonos mintának nevezzük.

A növényvilágban számtalan példát láthatunk a formáló erők effajta működésére. S ha megesszük ezeket a növényeket, külön örömmel tölt el, hogy maga a forma is táplál minket. Mennyire ennivalóan szép, például a sok pici virágból összeálló illatos bodzavirág! Amíg várni kell rá, hogy a bodzabokrok újra illatozva virágba borulnak (és akkor mi akár palacsintatésztába mártva kiránthatjuk és megehetjük ezeket a virágzatokat!) addig is főzzünk szárított bodzavirágból teát! A gyógynövények megőrzik illó olaj tartalmukat szárított állapotban is, leforrázva szinte kinyílnak. A gyerekek különösen szeretik a szép, természetes formákat, szívesebben eszik az ételt, ha közben esztétikai élményben is részesülnek. Ha tetszetős, és eléggé színes az étel, ha érzékeink is jóllaknak, kisebb mennyiségű étellel is beérjük.

Építőanyagok

A káposzta, kettévágva, olyan, mint egy terebélyes fa. A félbevágott hagyma, olyan, mint egy csöpp szentély, ahol legbelül kicsi Mária szobor vár ránk. Ha egy karika répát a fény felé fordítunk, feltárja anyaga kristályos elrendeződését, ásvány minőségét. A csírázó magvak, ahogyan a kis levélkéket a magasba emelik, szinte el akarnak repülni! Érezzük, hogy az alvó magból egyszer csak életre kel valami angyali. A búzaszemben, amit magyarul életnek is neveznek, a néphagyomány szerint Krisztus arcát vélik felfedezni…

És mit szólunk ehhez a fantasztikus, spirális felépítésű zöldséghez, a romanesco-hoz? Itthon pagodakarfiol néven ismert, merthogy úgy néz ki, mint egy pagoda.  Káposztaféle, a karfiol és a brokkoli keveréke. Ropogósabb, mint a karfiol, dióízű, és kellemesebben feldolgozható a konyhában. Például nem annyira merev a szára, mint a brokkolinak. Valamennyi fogás elkészíthető belőle, ami a másik kettőből is készülhet, és ugyanaz az ízvilág illik hozzá. Legkönnyebben elkészíthető, ha a középső vastag szárnál alulról fölfelé levágjuk az 1. szintű spirálokat, és párolókosárkában 15-25 percig gőzöljük, attól függően, mennyire ropogósan szeretnénk fogyasztani. Így több vitamin marad benne, mint más főzési eljárásnál, és a színe is élénk zöld marad. C vitaminban, káliumban, folsavban és rostban gazdag.

Ha a kalóriákat számolgatjuk, jó tudni, hogy 100 gramm romanesco (a brokkoli és a karfiol is ugyanígy) 134 kilojoul energiát tartalmaz, ne feledjük, ez annyi, mint amennyi egy kis darabka vajban van…

Egy tál fraktál

A fraktális formák, olyan összetett alakzatok, amelyek többé-kevésbé kiterjedt változatosságban a természetben mindenütt megtalálhatók. A minták legtöbbjében az azonosság általánosságban „durván” jelenik meg, mert nem találni két szegmenst, ami precízen illene egymáshoz. A megszólalásig hasonlítanak, de precízen nem passzolnak egymáshoz. Mégis, a legkedveltebb formákat a geometriai művészetben úgy mutatják be, mintha teljesen ugyanabból a formából állna össze a nagyobb kép, s ezekből a kicsi mintákból a nagyobb és még nagyobb kép a végtelenségig előállítható.

Ne feledjük, hogy főzés, tálalás közben is számtalan kreatív, képzőművészeti lehetőségünk van!

Kellemes meglepetés az ünnepi trakták után! A vöröskáposzta új oldaláról mutatkozik be. Ez a finom, melegséget adó fogás önállóan is fogyasztható, de barnarizzsel együtt komplett étel.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kis fej vöröskáposzta, 2 alma, 150 gramm konzerv gesztenye, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál gyümölcsecet, só, bors


 

Elkészítése:

A káposztát nagyobb kockákra vágjuk (kb.3X3 cm), megmossuk, és kuktában az olajon megfuttatjuk. Lezárjuk a kuktát, és 5 percig főzzük. Közben az almát megtisztítjuk, gerezdekre vágjuk. A kuktát hideg víz alatt lehűtjük és kinyitjuk. Beletesszük az almát, a gesztenyét, a mézes ecetet, és a kuktát lezárva még 5 percig főzzük. Tálalás előtt ízlés szerint enyhén sózzuk, borsozzuk.

Gyógyhatás:

A káposzta mindegyik fajtája jót tesz a tüdő energiakörének, így a meghűléses betegségek szezonjában kihagyhatatlan. A gesztenye tápláló energiaforrás és ásványi anyag bánya. Az alma lágyítja a vöröskáposzta-gesztenye sajátos ízkombinációját, a mézes ecet, a só meg a bors különösen pikánssá teszi. Ez a fogás nem csak finom és tápláló, de figyelemreméltó színharmóniával is megajándékozza az embert, ahogy azt a fotón is látjuk.

Legközelebb január 15-én, vasárnap 9-14 óráig, részvételi díj: 9000 Ft, ha elhozod egy barátnődet, (barátodat, anyukádat, valakidet) személyenként 5000 Ft.

Program:

Elmélet, alapanyagok bemutatása, végül egy három fogásos téli menü elkészítése, ebédelés, receptek. Előadó és háziasszony: Szepesi Dóra

Jelentkezés:

Előzetes jelentkezés e-mail-ben szükséges: makronauta@gmail.com