A legközelebbi főzőtanfolyam időpontja: szeptember 18. (vasárnap 9-14 óráig). Az őszi tanfolyam árából jelentős kedvezményt adunk.
Részvételi díj: 5000 Ft.

Program:
Elmélet, alapanyagok bemutatása, végül egy három fogásos őszi menü elkészítése, ebédelés, receptek. Előadó és háziasszony: Szepesi Dóra

Jelentkezés:
Előzetes jelentkezés e-mail-ben szükséges: makronauta@gmail.com
 

A kínai öt elem tana szerint a Föld (jin) és Ég (jang) erőinek mozgásában öt ciklust különböztetünk meg, melyeket fa, tűz, föld, fém, víz szimbólumokkal jelölnek. Ha ismerjük, mit is jelentenek, hogyan nyilvánulnak meg az emberi szervezet működésében, illetve a táplálékainkban, étkezésünkkel is elősegíthetjük optimális egyensúlyunkat.

Milyen táplálékokat válasszunk?

A lefelé irányuló, stabilizáló energia neve föld, mely az érett nyárban, az aranyló teliholdban nyilvánul meg. A föld jelképezi a közepet, így azok a szervek tartoznak hozzá, amelyek a test közepén helyezkednek el: gyomor, lép, hasnyálmirigy, ezenkívül minden, ami folyékony, ami folyik a szervezetben, tehát a különböző testnedvek, mit például a vér, a nyirok, a nyálkahártyák, a bél nedvei, és az emésztőnedvek, az anyatej.

Ide tartozik az energiaáramlás is, mint finomenergia. Mindezekért a lép a felelős. A föld elemet, így a hozzá tartozó szervek működését is támogatja minden növény, mely a föld közelében terem, kerek formájú, sárga, barnás színű és édes: zöldségek közül például a tökfélék, az édesgyökér gumója, a csicsóka, a krumpli, a zöldborsó (őszi termése), a csicseriborsó, a paradicsom és a padlizsán.

A föld elem gyümölcsei a mazsola, édes alma, édes cseresznye, dió, gesztenye, málna, szeder, ringlószilva, őszibarack, sárgabarack, kókuszdió, datolya, banán, ananász, mangó, füge, licsi.

Gabonái a köles, a kukorica (annak ellenére, hogy tűz elem is van benne, a színe és édes íze révén a földhöz is sorolható), az édes rizs (kicsi, kerekszemű) és a hajdina. Sűrítésre használják a tápiókát.

A föld elem fűszerei: édesgyökér, sáfrány, kurkuma, curry, vanília, fahéj. Olajok: dióolaj, olívaolaj, szezámolaj, szójaolaj. Egyéb adalékok: tojás, méz, vaj, tejszín, nádcukor, juharszirup, gabonamaláták.

Hogyan hat az édes íz a szervezet működésére?

Harmonizál, lazít, puhít. Nedvesít, tágítja az emésztőtraktust, befolyásolja a szívműködést is. Az édes meleg tonizál, az édes hideg nyugtat. Azonban, ha túl sok édességet fogyasztunk, az jin túlsúlyhoz vezet, ennek következtében sérülnek a szövetek, hajhullás, csontfájdalmak léphetnek fel. A lép energiahiányának tünetei például: szájszárazság, száraz nyálkahártyák.

Jótékony hatással bír ilyenkor a köles, a kukorica, a tofu, a sárgarépa, a zeller, az édesburgonya, az édesgyökér, a retek. Amennyiben a lép jang, különböző teák segítenek: kukoricabajusz, áfonya, palástfű, és a kenyérital, a citromlé. Ha viszont inkább jin állapotú a lép, segít a korianderrel fűszerezett csillagánizs tea.

A föld elemet erősítő gyógyteákat a következőkből készíthetjük: édesgyökér, jázmin, babhéj, ginzeng, levendula, zsálya, rozmaring, kakukkfű, hársfa, málnalevél.

Késő nyári főzési módszerek

Ha lehetőséget találunk, fűtsük szénnel a tűzhelyet, jó ilyenkor tábortűznél, forró hamuban sütni almát, kukoricát, tököt, gesztenyét, krumplit. Főzéshez a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, (lásd: nishime) és kevés olajban vagy kevés vízben fedő alatt gőzöljük. Elérkezett az ideje a szilvalekvár főzésének, rézüstben, hosszú ideig kavargatjuk – lehetőleg szabad tűzön, amíg kellően besűrűsödik. Édességét saját cukortartalmától kapja. Az olajban tartósítás szintén a föld elemhez tartozik. Főző és tároló edényeink az időszaknak megfelelően a porcelán, az üveg, a kerámia és a cserépedény.

A föld típusú ember

Szinte önmagában nyugszik, szeret énekelni, fütyülni, jellemzi az intellektus. Neki való kő a borostyán és a karneol. Hogy kiegyensúlyozottságából ne billenjen ki, természetesen nem csak a saját eleméhez tartozó táplálékokat kell fogyasztania. Legyen jelen étkezésében harmonikusan mind az öt elemnek megfelelő körforgás, gabonákban, zöldségekben, színekben, ízekben egyaránt.

Augusztus 31-én lezártuk pályázatunkat, amelyet gyereketetéssel kapcsolatos történetek írására hirdettünk meg a nyár elején. Örömmel és kíváncsian vártuk az érdekes, mulatságos, tanulságos eseteket, akár olyan meséket, amelyek sikeresnek bizonyultak etetés közben. Köszönjük, hogy megtiszteltetek minket írásaitokkal, valamennyi nagyon értékes, tanulságos, kedves és megható. Értékeltük a sokféleséget, meg azt, hogy egyértelműen kiderül még ekkora merítésből is, hogy milyen fontos a jó hangulat, az, hogy a szülő ráhangolódjon a gyerekre, „egy húron pendüljön” vele, és világosan látszik, hogy a bölcs szigor mellett a rugalmasság, a humor is nagyon fontos az etetős helyzetekben.

Nehéz helyzetben voltunk!
Tizenkét pályázatot értékelhettünk. Legszívesebben mindegyik szerzőnek küldenénk könyvet – ám úgy gondoltuk, hogy a leginkább meseszerű történetek íróit részesítettük előnyben. A három első díjon kívül egy különdíjat is adunk.

A három első díj:

rubyt
Somoskői Sándor
Virág51

Különdíj:

A Pardon! London jeligével jelentkezett szerző, akit meséje főszereplőjével, Johankával együtt meghívunk egy makrobiotikus ebédre, - megbeszélés szerint

Kérjük, adjanak meg egy postacímet a makronauta@gmail.com e-mailcímre, hogy a Boldog szülő boldog gyermek könyvet postázhassuk.

Utóirat:
Többen jelezték, hogy akartak küldeni történetet, de a határidő lejárt. Ez ne tartson vissza senkit, szívesen fogadjuk továbbra is az írásokat! Ha összegyűlik legalább 10 pályamű, újra díjazzuk a beküldőket.

Endívia, cikória, salátakatáng – egy és ugyanaz. Tápértéke és íze a fejes salátáétól kevéssel tér el, valamivel alacsonyabb kalóriaértéke és magasabb ásványianyag-tartalma van: foszforból, mészből és vasból tartalmaz jelentősebb mennyiséget. Kissé kesernyés íze az emésztést serkenti. Főzve, nyersen is fogyasztják, dekorativitása miatt hidegtálak díszítésére alkalmas.


 

Elkészítése:

Az endívia fejekről óvatosan lehámozzuk a leveleket, vigyázzunk, hogy ne szakadjanak el, így a hajóformák megmaradnak és tetszés szerinti töltelékkel, pástétommal megtölthetjük őket. A juhtúró az egyik legegyszerűbb és legfinomabb töltelék, jól illenek hozzá ízben és színben is a piros színű paprika csíkok. A töltött tök mellé pompás kiegészítő.

(a XV. Vegetáriánus Fesztiválon elhangzott előadásom írásos változata, szerkesztve, kiegészítve)

Szeretettel köszöntöm a kedves egybegyűlteket! Először is elnézést kérek mindenkitől, ha olyan témákat is említek majd, amiket jól ismertek, hiszen nem tudhatom, hogy ki mit tud.
Jó néhány hete elültettem egy magot az erkélyemen egy cserépbe és ez nőtt ki belőle.

Milyen magot ültettem? (Felmutatom a virágot - Napraforgómagot – hangzik a közönségből a válasz.) Igen! Sajnos nem nőtt túl nagyra, nem fogok tudni szüretelni a tányérjából magokat, de nem is az volt a célom, csak szép virágokat akartam magamnak az erkélyre. Hoztam magammal egy kalászt is. Melyik gabonának a kalásza ez? (Köles – mondják a közönségből)

Igen! Abban megegyezhetünk, hogy petúnia palántából vagy porcsinkamagból nem nőhetett volna ki napraforgó, és a köles magból is csak köles nőhet, se búza, se rozs, se árpa. Viszont ahhoz, hogy virágot és termést hozzon a mag, megfelelő táptalaj, gondozás is szükséges. Érdekesnek tartom, hogy az óvodát angolul is és németül is „gyermekkertnek” hívják, (Kindergarten, Kindergarden) – kétségtelenül azért, mert ott az emberpalánták nevelése, „növelése” történik, hogy a magból – képletesen szólva – szép növény és szép termés fejlődjön.

A kölest egyébként azért hoztam, mert az előadás utáni kóstolóra - amelyre mindenkit szeretettel várok -, készítettem egy köles süteményt. Idén egyébként az országtorta kölesből készült, kóstoltam is, nagyon finom. Én kölesből majdnem ugyanezt sütöttem meg, jóval egyszerűbben, reform változatban. Az idei országtorta alapja kölesből készült tészta, rajta sárgabaracklekvárral töltött túrókrém. 

A mi változatunkban a következő: főtt kölest, ami nagyon jól tapad, némi napraforgóolajjal, mazsolával, mézzel, zabkorpával összegyúrtam, sütöttem 30 percig közepes lángon, addig krémesre pürésítettem a tofut mézzel, citromlével, egy kevés vízzel, ezt rákentem a félig megsült köles alapra, majd ezzel is sült szikkadásig kb. 20 percet. Amikor kihűlt, rátettem őszibarack és szilva szeleteket, kínai mazsolával díszítettem, majd ezt agar-agar zselével leöntöttem, az lett a teteje. A kölest egyébként érdemes felfedezni újra, értékes élelmi értéke van, kiváló köretnek, és fasírtok, sütemények alapanyaga. Tojás sem kell hozzá, mert jól tapad. Ennyit bevezetésképpen, egyébként tennék néhány pszichológiai kitérőt, mert fontosnak tartom a fizikai tápláláson kívül a lelki-szellemi szempontokat is.

Az emésztés tüze

Egy talán meglepő kijelentéssel kezdeném a táplálkozásról szóló előadásomat: teljesen mindegy, hogy mit eszünk, - csak legyen mit enni, hiszen az ember alapösztöne az életösztön, és ahhoz, hogy éljünk, ennünk kell. Ma, amikor a világ nagy része éhezik, a civilizált ember jóllakott éhező. Ez azt jelenti, hogy nem táplálékot fogyaszt, hanem gyomortölteléket. És többet is fogyaszt, mint amennyire szüksége volna. Szóval úgy tűnik, nem azért eszik, hogy éljen, hanem (kisarkítva) azért él, hogy egyen…

Ez részben rendben is volna, nem tagadjuk a kulináris örömöket, de az életnek nyilván nem ez a célja. Miért említettem, hogy mindegy hogy mit eszünk? Van egy ajurvédikus bölcs mondás, amit nem árt megfontolnunk: ehetsz nektárt is, ha emésztésed tüze nem lobog, azt sem tudod megemészteni, de ha emésztésed tüze jól ég, a méreg is hasznodra válik. Kérdés, mitől ég jól az emésztés tüze? A zavartalanul működő emésztőrendszer adja az alapot hozzá, és – milyen paradox -, ennek egyik alapköve éppen az táplálkozás. Tehát mégsem mindegy hogy mit és hogyan eszünk?

A nevelés, mint terápia

Térjünk vissza a nevelésre. Az ember örököl egy fizikai, lelki alkatot, hajlamokat, tehetségeket, és a személyiségfejlődése nagyban függ a neveléstől. Úgy 15 éve részt vettem a Nagy gyermek kalauz c. könyv fordításában. Wolfgang Goebel és Michaela Glöckler antropozófus orvosok a szerzői, – a könyv a gyermek fejlődéséhez, egészségügyi problémáihoz ad útmutatást, orvosi tanácsokkal, házipatika ajánlatokkal. Van egy fejezete: A nevelés, mint terápia – ezt fordítottam. Érdekes felfogás: a nevelés, mint terápia. Gondolom, értjük miért adták ezt a címet. Tudjuk, mi minden dől el a családban, az iskolában, a pszichológia is feldolgozta ezt a kérdést; hogy csak egy példát mondjak, a családállítás módszere családi lélekről beszél, közös lelkiségről, ami egy rejtett összeköttetés-rendszer.

Az előadásom témájához visszatérve, arra akarok kilyukadni, hogy otthon, példamutatással a legegyszerűbb napi tevékenységek mellett nevelünk (növelünk) és a felnőtt nevel, mivel ő már „fel van nőve” – nevel, azaz szeretettel, állandó odafigyeléssel bevezeti a gyereket az élet apró-cseprő dolgaiba.   Ehhez az egyik legfontosabb terep az étkezés, az ételkészítés, az etetés.

Szeretek pszichológiai könyveket olvasni, sokat tanulok belőlük még akkor is, ha nem értek mindennel egyet. Dr. Csernus írja például A fájdalom arcai című könyvében, hogy a szülők ajnározzák a gyereket, ők oldanak meg mindent, ezzel elveszik a sikerélmény lehetőségét – aminek következménye, hogy a gyereknek nem lesz önbizalma. Ehhez hozzátenném, hogy a gyermek ősbizalommal jön a világra és az alakul át önbizalommá a szocializáció során, ha az jól megy. De mit ír Csernus: „A stabil minták hiányában nem csoda, hogy a gyerekben nincs meg a szükséges érzelmi önbizalom, nem mernek beleugrani új szituációkba, éppen ezért sem a pozitív, sem a negatív töltetű élményeket nem tudják jól kezelni. Sem a sikert sem a kudarcot.

Ezt a helyzetet súlyosbítja, hogy a mostani szülők legnagyobb része kinyalja a gyereke fenekét. Képzeljék csak el azt az állapotot, amikor valaki egy hónapon keresztül mindennap kalácsot eszik. Értékelni fogja a kalács ízét egy hónap után? A szülő meg csodálkozik, hogy ez a gyerek nem örül semminek, pedig a „lelkét kiteszi” érte. Miközben folyton csak kalács, kalács, kalács. Meg is van az eredménye. Nézzenek szét a sok mamlasz tinédzser között! Anyuci pici fia, apuci pici lánya. Sok nyámnyila. A szülők elveszik a gyerekektől a valódi sikerélmény lehetőségét, hiszen a felmerülő problémákat ők oldják meg – éppen ezért a gyerekeknek nem lesz önbizalmuk, mert a sikerélmény a szülőké.” Egyetértek! 

A szülő nyilván azért tesz meg „mindent” a gyerekért, mert azt szeretné, hogy boldog legyen. Hogy mitől boldog az ember, azt sem fogjuk most itt megfejteni, de azért mindannyiunknak volna rá néhány tippje. (Egyébként a Boldog szülő boldog gyermek című könyvünknek azért adtuk ezt a címet, mert hisszük, hogy a gyerek boldogságának, kiegyensúlyozottságának a szülő boldogsága, harmóniája az alapja.) Gondolatébresztőnek elmondom, hogy nemrég olvastam egy cikket arról, hogy Kambodzsában magyar régészek dolgoznak a több száz éves khmer birodalom romjain Angkorban, és a helyi lakosság köréből sokan segítenek nekik a munkában. Mesélik a régészek, hogy milyen kedves, egyszerű emberek, jól dolgoznak és derűsek, boldogok, - annak ellenére, hogy nagyon szerény körülmények közt élnek. Mit esznek? Szó szerint kígyót, békát, meg néhány ehető dzsungelnövényt. Mert ott az van.

Tehát lehet, hogy nem csak a földi tápláléktól függ a boldogság, a kiegyensúlyozottság, hanem az ősbizalom maradványától, ami a természeti népeknél egy természetes spiritualitás? De nem is kell olyan messzire menni ahhoz, hogy igen szerény életvitelű emberekkel találkozzunk. Mi, akik most itt ülünk a Vegetáriánus Fesztiválon, viszonylag jólétben élünk, és amíg egyáltalán azon gondolkozhatunk, hogy milyen táplálkozási formát válasszunk, milyen elvet kövessünk, addig bizony jó nekünk.

Milyen ízeket ismerünk?

Az előadásom címe: Ízek – természetesen. Milyen ízeket ismerünk? Azért kérdezem, mert készítettek Amerikában egy felmérést erről iskolás gyerekek körében és össze szeretném hasonlítani, mit tudunk mi és mit ők.

A közönségből érkeznek a válaszok: édes, sós, savanyú, keserű, csípős, erős, fanyar, füstös… Igen, és még sorolhatnám, hiszen ha „költőileg” gondolkodunk, akkor ahány ember, annyiféle íz élmény fogalmazható meg, ha egyáltalán van rá szavunk. Az unokaöcsém például, az újszülött kishúga tarkóját puszilgatta és azt mondta, hogy olyan „sese ízű” – szóval olyan, hogy azt már ki sem lehet fejezni…

Ama bizonyos amerikai felmérés szerint az iskoláskorú gyerekek csupán két ízt ismernek, az édeset és a sósat. Mit gondoltok, miért? Hát persze, a sós ropogtatnivalók és az édességek meg az édes üdítő italok miatt. Ez ugyanúgy vonatkozhat a mieinkre is. A rengeteg mesterséges íz ugyanis, amit fogyasztanak, becsapja és elnyomja az ízlelő érzéket. Aki cigarettázik, az is megfosztja magát a zavartalan ízérzékeléstől. Egy friss kutatás megállapítja még azt is, hogy az amerikai tinédzserek veszélyesen sok édességet esznek, ami körülbelül napi fél pohár kristálycukornak megfelelő mennyiség, és energia bevitelüknek ötödét teszi ki. Ez a koleszterinértékek megváltozása miatt növeli a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. A kutatók hangsúlyozzák, hogy a prevenciót már gyerekkorban el kell kezdeni.

Hosszú távon biztosan a természetes ízekkel járunk jobban, ezek ugyanis úgy táplálnak, hogy nem terhelik az emésztést, anyagcsere termékeik nem savasítanak, nem mérgezik az idegrendszert. Szomorú tény, de hát a gyerekek azt ismerik, azt szokják meg, és azt kérik, amit kapnak! Mindenkit a családi ételkészítésre szeretnék bíztatni, mert akkor legalább tudjuk, hogy mit tettünk az ételünkbe, mit adunk a családnak! Az élelmiszer nem véletlenül élelmi-szer, olyan szer, ami az élethez kell, él-elem, az „élet eleme”, és nem mű, mesterséges, manipulált, tartósított, színezett, dúsított gyári termék, ami nem táplál, csupán megterhelő (betegítő) gyomortöltelék. Persze, időnként ilyeneket is fogyasztunk, de minél kevesebbet, annál jobb…

Az emésztés rendje

Hogy rend van az emésztésünkben, mert így vagyunk teremtve, azt szeretném röviden szemléltetni azzal, hogy végigkísérjük a falat útját. (Ha ez a rend, ez a ritmus felborul, akkor baj van.) Ha az emésztésünkben rend van, a táplálkozásunkban is rendnek, ritmusnak kell lennie. Amikor a kisbaba megszületik, a holdritmusról átáll a napritmusra, és lassan önállósul az emésztőszervrendszere. Nem árt egyszer áttekinteni ezt a bonyolult, sok energiát igénylő, összehangolt folyamatot!

A falat útja

A táplálékot a legapróbb részeire kell bontani, hogy azok fel tudjanak szívódni és a szervezet rendelkezésére állhassanak.

Szájüreg: fogak aprítanak, nyállal keveredik a falat – a nyálban lévő amiláz enzim bontja a keményítőt glükózzá. A rágást nagyon fontos megtanítani a gyerekeknek! Adjunk nekik sok természetes rágcsálnivalót! A nyelv és a garatizmok automatikus mozgásával a táplálékokat lenyeljük, s azok továbbjutnak a garatba és a nyelőcsőbe. A nyelőcsőben a falat előtt és után gyors egymásutánban összehúzódik az izomzat – annyira erőteljesen, hogy akár fejen állva is le lehet nyelni a táplálékot. (Ezt azért ne nagyon próbálgassuk!) 8-10 másodperc múlva a falat már a gyomorban van.

Gyomor: középállomás. Izmos fala gyúrja ritmikusan a táplálékot és a főleg sósavból és emésztő fehérjeenzimekből (pepszinenzim) álló gyomornedvvel pépet csinál belőle, majd ez a táplálék 3 óra múlva halad tovább a patkóbél felé. Adagonként kiürül a patkó- vagy nyombélbe. Ide ürül az epehólyagból az epe és a hasnyálmirigyből a hasnyál, melyek elengedhetetlenek az emésztéshez.

Vékonybél: Az emésztés fő szakasza a 3,5 m hosszú és kb. 3 cm vastag vékonybélben történik. A táplálék három fő alkotórésze – szénhidrátok, fehérjék, zsírok – itt bomlik legkisebb elemeire. Az enzimek nélkülözhetetlenek a különböző emésztési folyamatokban: lebontják a táplálékokat azokra az alkotóelemekre, amelyek felszívódva energiát szolgáltatnak, illetve amelyekből a szervezet felépíti saját anyagait. A hasnyálban lévő enzimek bontják a fehérjéket aminosavakká, az összetett szénhidrátokat egyszerű cukorrá. A sárgászöld színű epe, amely a májban a koleszterinből képződik, apró cseppekre oszlatja szét (emulgeálja) a vízben nem oldódó zsírokat, hogy az emésztőenzimek hozzá tudjanak férni és alkotóelemekre bontva, a többi tápanyag-molekulákhoz hasonlóan azok is felszívódhassanak a vékonybélbolyhokon keresztül.

Vastagbél: a vékonybélből a tápanyagok felszívódása után a béltartalom a vastagbélbe kerül, ez kb. 1,5 m hosszú és nagyobb az átmérője. A vastagbél kezdeti szakasza a vakbél, (ehhez csatlakozik egy nyirokszerv, a féregnyúlvány); innen a felszálló, a haránt-, majd a leszálló vastagbélben folytatódik. A vastagbél egy 10-20 cm-es S alakú hurokban, a szigmabélben végződik, ami a végbélbe torkollik. A bélrendszeren naponta 11 liter táplálék, folyadék és emésztőnedv halad át… egész röviden ennyi.

Az emésztés spirituális változatban a következőképpen néz ki:

Hogy a táplálkozás mennyire nem csupán anyagi, hanem szellemi gyarapodás is, azt hadd szemléltessük a következő gondolatsorral:

A táplálék feldolgozása hét fokozatban történik, és ugyanez a hét funkció működik a tanulás folyamatában is:

1. (be )légzés, vagyis evés, amikor az idegen anyagot visszaemeljük az anyagba.
2. melegítés, saját szintre hevítés.
3. emésztés, a maga módján szétszedi az ember az anyagot, rendezi.
4. kiválasztás, amikor az ember individualizálja, magáévá teszi.
5. az anyag megtartása
6. amikor „megnő”, kitágul benne az anyag.
7. reprodukció, amikor a folyamat eredményeképpen újat produkál.

Az egészséges étkezés rendkívül fontos harmóniánk megteremtésében, azonban nem minden. Nem kedvez az egészségtelen környezet, például a rossz levegő, az éjszakai alvás helyett a nappali, vagy a lakás műanyag berendezési tárgyai, műanyag padlója, sorolhatnám tovább, a mozgáshiányon át a lelki tulajdonságokig, a stresszig…
Valamilyen rend-et kell közvetítenünk, mintát kell adnunk az étkezéssel kapcsolatban is a gyerekeknek. A családban tanulja meg ezt is a legjobban. Később pótolnia, önerőből olyat, ami nem alakult ki idejében, nagyon nehéz.

Ahogy létezik családi lélek, úgy mondhatjuk azt, hogy a konyha a család közös emésztőszerve, mert itt készülnek a tápláló, gyógyító élelmi-szerek. De az ételreceptek adalékanyagain, a hozzávalókon túl lelki-szellemi táplálékokat is adunk-kapunk, olyasmiket, amiket ezekkel a szavakkal tudok jelezni: segítés, együttműködés, barátságosság, bensőségesség, intimitás, figyelem, feladatmegoldás gyakorlása, dicséret, önbecsülés, egymásra figyelés, kudarcok feloldása, megbocsátás, megelégedettség, öröm, hála, áhítat, áldás, szépség, boldogság, - ezek olyan tapasztalatok, tartalékok, útravalók („hamuban sült pogácsák”!:) amelyek egy életen át kisegítik az embert.

A programba kérdéseket írtam be, most válaszoljuk meg ezeket röviden:

Hogyan szoktassuk rá a gyerekeket a természetes ízekre? Példamutatással
Milyen a jó uzsonna? Teljes értékű, természetes, táplál, nem töm
Egészséges babazsúr – létezik ilyen? Az egészséges alapanyagokon kívül a szín, a formavilág, az állagok és ízek változatossága fontos
Mi helyett mit adhatunk? Fehér lisztből készült tészták, péktermékek helyett teljes szemű főtt gabonát, a gabona teljes őrlésű lisztjét, töretét, pelyhesített változatát, tésztáját, ezekből készült ételeket, süteményeket; cukor helyett nyers gyümölcsöt, aszalt gyümölcsöt, mézet, gabonamalátát; tej, tejtermék helyett gabonatejeket, tofut; hús helyett tofut, szejtánt, tempeh-t, zöldség-, gabonafasírtokat…
Mit süthetünk, főzhetünk? –  falafelt, gabonafasírtokat, csapatit, szamószát (zöldség vagy gyümölcs töltelékkel, szusit, szószokat, salátákat, egyszerű öntetekkel; kölespudingot, kuszkuszpudingot, gyümölcszselét agar-agarral, kukoricamálé tortát, gyümölcssalátát, diákabrakot, természetes savanyúságokat...

Mi lesz a kóstolóban?

Falafel, kovászos uborka, párolt hokkaidó-tök, vega szusi, főtt kukorica, pirított tökmag shoyuval, köles sütemény tofuval, gyümölccsel, agar-agar zselével (itt elmondtam mindegyiknél röviden, hogy melyik milyen élelmi értékkel bír, a szusi helyben készült, a többit otthon készítettem.)

(Szellemi desszertként mindenki kap egy „versvitamint”is, kortárs költők gyerekverseiből válogattam – abból húz mindenki magának egyet.)

Az előadás végén egy pillanatra térjünk vissza a spirituális dimenzióhoz:
Az étkezések előtt mondhatunk asztali áldást, ezzel még a legkisebb gyerekek is megértik, hogy mi minden és mi mindenki kellett ahhoz, hogy ez az étel itt legyen előttünk. Waldorf iskolás gyerekek mondják például ebéd előtt:

Föld, te adtad ezt nekünk,
Nap, te érlelted ezt nekünk,
Föld, te kedves,
Nap, te kedves,
A szívünkben mindig kedves!

És egy közismertebb:
Evés előtt:
Édes Jézus, légy vendégünk, áldd meg, amit adták nékünk!
Evés után:
Mi jóllaktunk, hála Isten, adj annak is, kinek nincsen!

A kóstoló előtt még egy gondolatot szeretnék elmondani: a gyerek a családban a különböző rábízott tevékenységek és bátorítások, sikerélmények nyomán tanulja meg azt is, hogyan lehet önbizalma, hogyan kell bátornak lennie. Ezzel kapcsolatban megosztanám veletek legújabb felfedezésemet: a bátorság angolul „courage”, ebben a szóban benne van a latin „szív” szó, (cor, cordis). Ezzel a végszóval kívánok a családi főzésekhez, étkezésekhez és együttlétekhez mindenkinek sok sikert, örömöt és szép napraforgókat!

Használjuk ki, amíg jó az idő: kerti partira, szabad tűzön készült étel azért olyan ízletes, mert ilyenkor Ég Apa és Föld Anya is együtt főz velünk. Ebéd után pedig vendégeinkkel együtt kellemesen hűsölhetünk a fák árnyékában.

Hozzávalók:

különböző zöldségek, például: sárgarépa, hagyma, cukkíni, paradicsom, ezenkívül tofu, fűszerek: ízlés szerint 1-2 csipetnyi só, bors, oregánó vagy kakukkfű, 1-2 evőkanál szójaszósz, és hidegen sajtolt napraforgóolaj.

Elkészítése:

A zöldségeket és a tofut falatnyi darabokra szeletelem (kb. 1 cm vastagra) és egymás után szorosan rászúrom a fapálcikákra. Annyit készítek, hogy mindenkinek jusson legalább három adag.



A páclé: a fűszerekből és az olajból egy kevés vízzel összeállítom a páclevet, és egy mélyebb tepsibe öntöm. Ebbe helyezem a nyársakat, úgy, hogy a zöldségek beleérjenek a pácba. Időnként megforgatom. Állhat benne egy éjszakán át, de legalább 1-2 órát ázzanak grillezés előtt a zöldségek, hogy az ízek összeérjenek.

Ezután szabad tűzön rácson mindkét oldalát rövid ideig (5-10 percig) sütjük, úgy, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak. Ha sütőben készítjük, akkor a tepsivel együtt betehetjük a tűzhelybe és így is elkészíthetjük.

Tálalás:

A kerti sütögetések kedvelt fogása, zöldsalátával bio kecsappal, mustárral komplett étel.

Kis bendő – jó falat
Ízek – természetesen
előadás és kóstoló

Találkozzunk személyesen!

2011. augusztus 27-én, szombaton 16.30 –tól,  a Vegetáriánus Fesztiválon
A kóstolóra 17-30-tól a „Hogyan készül?" standon kerül sor

Helyszín: Kőrösi Csoma Sándor Kőbányai Kulturális Központ (volt Pataky Művelődési Központ), X. kerület, Szent László tér 7-14.

Hogyan szoktassuk rá a gyerekeket a természetes ízekre?
Milyen a jó uzsonna?
Egészséges babazsúr – létezik ilyen?
Mi helyett mit adhatunk?
Mit süthetünk, főzhetünk? – ezekre a kérdésekre keressük a válaszokat az előadáson – ami után meg is kóstolhatják a szülők és a gyerekek a finom falatokat.

Az édes íz az anyatejre emlékeztet minket, és arra a harmóniára, babusgatásra, amit kiskorunkban kaptunk. Egész életünkben erre vágyunk. 

Egy friss kutatás megállapítja, hogy az amerikai tinédzserek veszélyesen sok édességet esznek, ami körülbelül napi fél pohár kristálycukornak megfelelő mennyiség, és energiabevitelüknek ötödét teszi ki. Ez a koleszterinértékek megváltozása miatt növeli a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. A kutatók hangsúlyozzák, hogy a prevenciót már gyerekkorban el kell kezdeni.

Egy felmérés szerint az iskoláskorú gyerekek csupán két ízt ismernek, az édeset és a sósat. Nyilvánvalóan a sós ropogtatnivalók és az édességek meg az üdítő italok miatt. Szomorú tény, de hát azt ismerik, azt szokják meg, és azt kérik, amit kapnak! A mesterséges ízek becsapják és elnyomják az ízlelő érzéket.

Hosszú távon biztosan a természetes édességekkel járunk jobban, ezek ugyanis úgy táplálnak, hogy nem terhelik az emésztést, anyagcsere termékeik nem savasítanak, nem mérgezik az idegrendszert.

Szeretettel várok minden érdeklődőt, kicsiket és nagyokat:

Szepesi Dóra
Makronauta

A legközelebbi főzőtanfolyam időpontja: augusztus 28. (vasárnap 9-14 óráig). A nyári tanfolyam árából jelentős kedvezményt adunk.
Részvételi díj: 5000 Ft.

Program:
Elmélet, alapanyagok bemutatása, végül egy három fogásos nyári menü elkészítése, ebédelés, receptek. Előadó és háziasszony: Szepesi Dóra

Jelentkezés:
Előzetes jelentkezés e-mail-ben szükséges: makronauta@gmail.com
 

Nyár derekán, későnyáron nem kell ebédre más, csak egy tányér ízletes leves. Forróságban hidegen, főzés nélkül készült leveseket is fogyaszthatunk, úgy hogy (improvizálok) apróra reszelünk például cukkínit vagy uborkát, vöröskáposztát és paradicsomlével keverjük, sózzuk, borsozzuk, egy csipet őrölt szerecsendió vagy egy cikk zúzott fokhagyma még pikánsabbá teszi. Borecettel is szokták ízesíteni. Tálaláskor hagymakockákkal, uborkaszeletekkel díszíthetjük.



A gyümölcslevesek szezonja is tart még. Egy ajánlat: szilvát vagy sárgabarackot kockákra vágva tejszínnel, natúr joghurttal keverjük, fűszerezzük kevés fahéjjal, citromlével, mézzel és ezeket együtt botmixerrel pürésítünk. Hűtve tálaljuk. Kedvenc gyerekkori levesem a rózsaszín bableves, ami friss fejtett babból készül tejföllel habarva, és amikor kész, rózsaszínű lesz, mert a tarkabab megszínezi. Hidegen is finom, de leginkább langyosan – a kovászos uborka levétől még ízletesebb! Habart leves krumpliból és zöldbabból is készülhet. Ez utóbbi reform változata, ha tejföl helyett rizsmiszóval készítjük el.

Zöldbabos rizsmiszóleves

Hozzávalók 4 személyre:

1/2 kg zöldbab, 1 sárgarépa, 1-2 szál szárzeller, néhány rózsa karfiol, egy fej vöröshagyma. Egy tíz cm-es darab wakame alga. Személyenként egy kávéskanálnyi rizsmiszó.

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Az előzőleg beáztatott wakame algát a fazék aljára tesszük, erre jön a többi zöldség. Feleresztjük 2 liter vízzel, és egy csipet sóval feltesszük a gázra. Amikor fog alá való puhaságúra főttek a zöldségek, a tüzet elzárjuk. Ekkor keverjük bele a rizsmiszót, úgy, hogy előzőleg egy kis tálban egy szedőkanálnyi forró levesben feloldjuk. Tálaláskor a tányérokba külön is belekeverhetjük a miszót.

A rizsmiszót melegebb időben használjuk, enyhébb mint az árpamiszó vagy a csak szójababból készült sötétbarna hatsho-miszó. A miszó emésztést serkent, tejsavas erjesztéssel készült élő élelmiszer, ezért nem főzzük, csak a kész ételhez adjuk hozzá.

A wakame alga fogyasztó hatását mostanában újra felfedezték: természetes kötésben tartalmaz ásványi anyagokat, akár a többi alga, ezért könnyebben felszívódik a szervezetben, lúgosít, rostanyagai is segítik a tisztulást. Bármilyen levesbe tegyünk egy darabkát!

Hozzávalók:

olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 1 cukkíni, só, szójaszósz, pirított szezámmag.

Elkészítés:

A meghámozott vöröshagymát vékony karikákra vágom és egy serpenyőben aranybarnára párolom a forró olívaolajban. A megmosott paprikák húsát karikára vágom és a pirított hagymában fedő alatt, lassú tűzön párolom. Közben a paradicsomokat cikkekre vágom (mintha uzsonnázni készülnék) és ezeket is beleteszem a félig nyers paprikákhoz. Egy csipet sóval hirtelen összefőzöm az egészet. Közben egy vas serpenyőben, állandó kevergetéssel megpirítom a szezámmagot (ügyelni kell rá, hogy ne kapjon oda). Tálaláskor ezzel szórom meg a lecsót és pár csepp szójaszósszal ízesítem. A fotózáskor fekete szezámmaggal készült a lecsó, ez még izgalmasabbá teszi a színvilágát.

Mese:

Hogyan függ össze a lecsó meg az irodalom? 2009 nyarán olvastam Fehér Béla Lecsó című kispróza gyűjteményét, és interjút készítettem vele, ami így kezdődött:

Lecsószezonban olvasni a Lecsó című könyvet - kell ennél jobb? Fehér Béla tizenegy nagysikerű regény írója, ám legújabb kötete tárcáit gyűjti össze, amikről azt írja az előszóban, hogy ahogy a lecsó a magyar gasztronómia mezítlábas gyalogosa, úgy a tárca az irodalom mezítlábas gyalogosa.

- Többszörösen aktuális ez a könyv: mezítlábaskodó évszakban vagyunk, bármikor jöhet a lecsó, és szellemileg szintén egyszerű, de nagyszerű, könnyed, változatos kajára vágyunk. Kell-e mondanom, hogy a könyvét olyan étvágygerjesztően indítja, hogy azonnal főznöm kellett egy lecsót! Improvizálásra volt lehetőségem csak, abból, ami itthon volt: olaj, hagyma, paprika, paradicsom, cukkíni, mindez megbolondítva egy kevés szójaszósszal, meg pirított szezámmaggal - isteni volt! Mit szól Ön ehhez?
 
- Kispróza gyűjteményem címe egyrészt a kötet eklektikus mivoltára utal, másrészt a tökéletességre való törekvést fejezi ki. A lecsó ugyanis út a tökéletesség felé. Kísérlet a mindig jobbra, mert nincs két egyforma lecsó, még akkor sem, ha ugyanaz főzi. A hozzávalók sokfélesége miatt a kényes egyensúly megtestesítője, ugyanakkor az improvizáció tág tere. De a pirított szezámmag számomra így is meglepetés.

Folytatás: http://www.barkaonline.hu/megkerdeztuek/1083-megkerdeztuek-feher-belat

Kedves Olvasók, Írók!

Érkeznek már a gyereketetéssel kapcsolatos történetek, de még mindig van idő!

Augusztus 31-ig várjuk az érdekes, mulatságos, tanulságos eseteket, akár olyan meséket is, amelyek sikeresnek bizonyultak etetés közben. A történeteket a felhívás komment rovatába írjátok. Ha nem akartok regisztrálni, küldhetitek az írást a makronauta@gmail.com e-mail címre is.

A három általunk legjobbnak ítélt írás szerzőjének ajándékba elküldjük a Boldog szülő boldog gyermek című életmód és receptkönyvünket.

Ha megnézitek az eddigieket, látható a sokféleség – és ez a lényeg! Evés közben fontos, hogy jó hangulat legyen, adhatunk egymásnak ötleteket, megoszthatjuk derűs perceinket. Akármilyen apróságnak, semmiségnek tűnik, érdekes lehet. Szóval augusztus 31-ig nagy örömmel és kíváncsian várjuk a sztorikat!

A kuszkusz előfőzött finom búzatöret, nagyobb szemű változata a bulgur. Ez utóbbit  köretnek, tarhonya helyett használjuk. A kuszkusz édességek alapanyagának remekül megfelel.

Hozzávalók 4 személyre:

1 bögre kuszkusz, 3 bögre szójatej, 1 csipet finomítatlan tengeri só, ½ kávéskanál Bourbon vanília, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál agave szirup (vagy méz), 1 evőkanál mazsola, 1 evőkanál szezámmag vagy napraforgómag, a díszítéshez  cukor nélkül készült cseresznyebefőtt. Egy nagy vagy több kicsi, hideg vízzel kiöblített pudingforma vagy salátástál.

Elkészítése:

A szójatejet a sóval, a mazsolával és a napraforgóval felforraljuk. Belekeverjük a kuszkuszt és hagyjuk, hogy egyet rottyanjon.  Lehúzzuk a tűzről és megvárjuk, hogy kb. 50 fokra lehűljön. Ekkor minden további adalékot belekeverünk és formába töltjük. Amikor kihűlt, kiborítjuk, befőttel díszítjük.

A változás univerzális folyamatát Taónak (Út) nevezték el az ősi Kínában. A föld (jin) és az ég (jang) erőinek mozgásában öt ciklust különböztettek meg. Erre épül az öt elem tana, mely szerint fának nevezték el a több irányba terjeszkedő energiát – ez egy fa növekedésében is megfigyelhető.

A fa a ciklusnak az a fázisa, amikor valami keletkezik, növekedni kezd – a növő Hold, a szülés, a tavasz ereje ilyen. Az aktív, kitáguló energia tűz típusú, itt éri el csúcspontját a ciklus, ez a nyár, a ragyogó telihold fázisa, mely maximumát elérve csökkenni kezd. A lefelé irányuló, stabilizáló energiát földnek nevezték el, mely az érett nyárban, az aranyló teliholdban nyilvánul meg. Az összehúzó, sűrű energiát a fémhez hasonlították – mely a fogyó hold fázisa és az évszakok közt az ősz. A lefelé ereszkedő erőt a vízzel szimbolizálták, mely a ciklusban azt a pontot jelenti, melyben a dolgok a legnagyobb nyugalmat és koncentrációt érik el. Évszaka a tél, holdfázisa az újhold, melynek sötétségében benne rejlik az új élet lehetősége.

Ha ismerjük például, hogyan nyilvánul meg az emberi szervezet működésében az öt elem tana, étkezésünkkel is harmonizálhatjuk egészségünket. Milyen teendőink vannak nyáron a konyhában, és mi a tűz elem szerepe? A tűzhely évezredek óta szimbólum, a család, az összetartozás jelképe, és a tűzhely őrzése kiváltképp az asszony feladata volt. A főzés biológiailag a testen kívüli előemésztés egyik fajtája. A fával létrehozott tűz – de mindaz, ami valóságos láng – javítja az étel minőségét, az ételekből felvett életerő táplál minket.

A szervezetben is van tűz, bár ez láng nélküli égési folyamat. A tűz elemhez a szív, a vérkeringés, a vékonybél, a hangadás és a kommunikáció tartozik. Támogassuk ezek működését a következőkkel: fogyasszunk piros színű növényeket! De nem húzhatunk éles határvonalat, mert hiszen ugyanúgy, ahogyan az évszakok, az öt elem energiakörei is fokozatosan, harmonikusan váltanak át egymásba. Így például, a cseresznye, szín szempontjából tűz elemű, savanykás íze révén a fa elemhez is tartozik, ami viszont a tavaszt képviseli. És valóban, a cseresznye a tavasz és a nyár határán érik. A gabonák közül a kukorica „tüzes”, nyáron előnyös a főtt kukorica fogyasztása vagy a darából készült kása.

A nyár íze kesernyés, kellemes, frissítő hatású. Ilyen például a cikória, és a zöld leveles saláták. Érdekes megjegyezni, hogy a babkávéban sem csupán a koffein frissít, hanem a pörköléssel elért kesernyés aroma. Hasonlóan hat a gabonakávé, csak kiegyensúlyozottabbak leszünk tőle.

Főzéskor nem csak a jin-jang ellentétpárt vesszük figyelembe, hanem az öt elem tanát is. Tanácsos tehát, hogy nyáron minden étkezésnél egy kis keserű íz is képviseltesse magát a tányéron. Maradjunk a pirításnál! Fogyasszunk pirított olajos magvakat, pörkölt napraforgót, tökmagot. Só helyett használjunk például a gomásziót, ami pörkölt, őrölt szezámmag és só keveréke. A fűszerezés is legyen élénkítő hatású, használjunk gyömbért, rizsecetet. Nagy melegben jótékonyan lehűtenek minket a nyers saláták.

A konyhatechnika is segíti a tűz elem jelenlétét: a gyökeres zöldségeket például meleg időben gyufaszál vékonyságura szeleteljük. A főzési mód a kiterjedést, az energia szétszórását segíti elő: rövid ideig, de nagy lángon főzünk – a hosszabb főzés jangizál, s mivel a nyári meleg erősen jang, olyan ételkészítési eljárást kell választanunk, amelyben minél rövidebb ideig hat főzés közben a tűz.

Készítsük a zöldségeket vízben főzve vagy kevés olajon megpárolva, úgy, hogy még egy kicsit nyers, tehát fog alá való, ropogós maradjon. A gyökeresek mellé minél több nagy levelű leveles zöldséget együnk. A helyesen készített étel támogatja a szív és a vékonybél működését.

A makrobiotikus házipatika szerint a tűz elem támogatásához még a következőket ajánlhatjuk: a szív működésének jót tesz, ha zöld, illetve rózsaszín színeket hordunk magunkon, ilyen ruhákat illetve például rózsakvarc láncot viselünk. A nyár a vidámság, a kinyílás, a nevetés időszaka, tudatosítsuk magunkban!

A nyár íze az öt elem tana szerint a keserű, így az enyhén kesernyésekből is választunk ízpalettánkból. Ilyenek például a pirított olajos magvak, és a kávék (babkávék, gabonakávék, cikória, katáng.) Ha megpirítjuk a magokat, ráadásul az esetleges baktériumfertőzést is kivédjük, hő hatására a fertőző csírák elpusztulnak.

Háromféle magot szoktunk általában pirítani: héjnélküli tökmagot, napraforgómagot és hántolatlan (barna) szezámmagot. Mindegyiket külön, mert másképpen pirulnak. Serpenyőben állandó kevergetés és felügyelet mellett, hogy oda ne égjen. Amikor kellemes illatot érzünk, eloltjuk a lángot és kiöntjük a magokat egy tányérba.



Ízlés szerint néhány csepp szójaszósszal meglocsoljuk, finom sós ízzel gazdagodik. Így hűl ki az olajos mag, kiváló nassnak, vagy levesek, köretek díszítésére, gazdagítására való. Az olajos magból naponta egy maréknál ne együnk többet, mert hasmenést okozhat!

A mókusmogyoró és mandula aromája pirítva sokkal izgalmasabb, mint nyersen. Egy kis fedeles edénykében tárolom őket, és valamilyen jó minőségű csokoládéval együtt fogyasztva valami felséges édesség!

Téma az ideális testsúly, a keleti konyhák kínálata és a jótékony, lúgosító tengeri algák. Ajánljuk Olvasóink figyelmébe a Katolikus Rádió Gasztronómiai műsorát, az Asztali áldást, amelyben Csuth Judit riporter Szepesi Dóra életmódtanácsadóval beszélget július 30-án, szombaton 11.30-kor.

Az adás ezen a linken is elérhető: www.katolikusradio.hu
 

Az okara japán szó és azt jelenti, tiszteletreméltó héj. A szójatejkészítés melléktermékeként megmaradt püré felhasználható sütemények, fasírtok készítéséhez. Értékes szójafehérjét, rostanyagot tartalmaz, és könnyű vele dolgozni, mert jól formázható és tapad. Nem kell hozzá tojás!

Okara töltelék, fasírt

Egy csésze okarához reszelünk egy kis fej hagymát, 1 gerezd fokhagymát, csipet sót, borsot, pirospaprikát, zöldfűszert, apróra vágott zöldpetrezselymet, tetszés szerint konyhafüveket, reszelt répát és annyi teljesőrlésű búzaliszttel keverjük, hogy jól formálható legyen. A liszt helyett főtt gabonával is összedolgozhatjuk, például főtt barnarizzsel vagy kölessel.

Panírozhatjuk teljesőrlésű lisztben, majd egyet próbaképp kisütünk, ha nem marad egyben, még egy kis lisztet teszünk a masszába. A fasírtokat forró olajban kisütjük. Ugyanezzel a masszával kis zsenge tököket is megtölthetünk, majd tepsibe téve közepes lángon fél óráig sütjük a sütőben.

Okara morzsa

Az okarát kiolajozott tepsibe tesszük, vegyítünk hozzá megmosott mazsolát, apróra vágott diót, almaszeleteket és közepes lángon sütőben, időnként kevergetve megpirítjuk. Szójatejből készíthetünk hozzá egy vaníliás öntetet: a vaníliarúd közepéből kiveszünk egy kiskanálnyit, és kevés mézzel vagy gabonamalátával felfőzzük.

Okarafánk

Egy csészényi okarát összedolgozunk annyi teljeskiőrlésű búzaliszttel, amennyitől jól formázható lesz. Forró olajban kisütjük, gyümölcsízzel kínáljuk. Amennyiben használunk tojást, belekeverhetünk a masszába egy egész tojást, attól könnyebb lesz a tészta.

Újabban feltűnt egy szer, ami gyors és eredményes fogyást garantál még akkor is, ha nem változtatunk semmit étkezési és életmódbeli szokásainkon. „Megdöbbentő információk a méregtelenítésről” meg „Fogyókúra nélkül, örökre, gyors” – ilyenekkel kecsegtetik a készítmény fogyasztóit, amelynek alapja a wakame alga.

Egy a sok közül

Nem fogyasztottam még fogyasztószert. A keleti konyhában és a makrobiotikus alapanyagok közt is találunk tengeri zöldségeket. Élelmi értéküket az adja, hogy természetes ásványi anyag tartalmuk hamar felszívódik, lúgosítják a vért, méregtelenítenek, ezáltal fokozzák a kiválasztást, serkentik az emésztést, mindegyik fajtának egy kicsit más hatása erősebb. Egy szó, mint száz: fogyasztanak!

De a fogyasztás csak egy jótett a sok közül, amit például a wakame algának is köszönni lehet. Emellett ugyanis megszabadít egy sor civilizációs betegségtől - segít megelőzni azokat vagy a gyógyulást előmozdítja -, mint például a magas vérnyomást, az érelmeszesedést, az allergiákat, az arthritist, a reumát, az idegfájdalmakat, ezenkívül segít eltávolítani a szövetekből a túlzott húsfogyasztás, tejtermék- és cukorfogyasztás következtében felhalmozódott zsír és nyálkalerakódásokat.

Együnk algát!

Mit tartalmaz az alga? Teljes értékű ásványi agyag forrás: kálcium, foszfor, magnézium, vas, jód, nátrium. Vitaminforrás: A, B1, B12, C. Könnyen emészthető fehérjéket és szénhidrátokat.

A szárított algákat bioboltokban szerezhetjük be, a beszállítók garantálják, hogy ezek a termékek tiszta tengerekből, radioaktív sugárzásmentes területről származnak. A wakame azt jelenti, „fiatal kendő” – a tengerben vékony, finom, szinte selymes, hullámos zöld kendőre hasonlít, és ilyen lesz a levesben is. A megmosott, kb. 10 cm-s darab wakamét 10 percig hideg vízben áztatjuk, majd kis darabokra vágva főzelékbe, levesbe (pl. miszóleves) főzve fogyasztjuk. Így természetes állapotban minden nap magunkhoz veszünk egy kis fogyasztószert.

Én nem gondolom, hogy emellett bármit korlátlanul ehetünk, a kíméletes, megválogatott alapanyagokból készült fogások híve vagyok. A fogyás is akkor jó és hasznos, ha nem drasztikus, megfelelő ráhangolódás, testmozgás is kíséri, ha közben és utána is jól érezzük magunkat a bőrünkben.

A japánok sokféleképpen fogyasztják a tofut, van úgy, hogy egyszerűen csak kis kockákra vágják és más pácolt vagy nyers zöldségekkel egy tányérkán előételként kínálják. A nyers tofukockákat fogyasztás előtt lecsöpögtetik szójaszósszal.

Hozzávalók:

tofu, olívabogyó, piros színű paprika, zöld hagyma zöldje, csírák, szójaszósz.

Csak a szamarak és a turisták mennek a napra – milyen igaz ez a német közmondás! A felvilágosító cikkek nem győzik hangsúlyozni, hogy 10-17 óráig ne tartózkodjunk a napon, kánikulában védjük bőrünket megfelelő faktorú krémekkel, lenge ruházattal, ami a legnagyobb testfelületet betakarja, és ha csak lehetséges, elsötétített hűs szobában tartózkodjunk. Hőségben enni se nagyon kíván az ember, inni viszont ajánlatos!

Elöljáróban szólnunk kell a fáradtságűző energiaitalokról, ezek már a legfiatalabb korosztály egészségét is veszélyeztetik. Egy doboz energiaital koffeintartalma legalább három, de akár tíz kávéval is felér. A nyári bulizós időszakban sem árt odafigyelni a gyerekekre, mit is fogyasztanak!

A túlzott energiaital-fogyasztás által előidézett mesterséges pörgés annyira megterheli a szervezetet, hogy hatására felbomlik az alvás-ébrenlét ritmusa, amely hamar azt eredményezheti, hogy napi hat-nyolc ital szükséges a megfelelő koncentrációhoz. Ez a koffein-túladagolás tüneteit is előidézheti: erős hányingert, hányást, mellkasi fájdalmat, szapora pulzust, nyugtalanságot és álmatlanságot. A mértéktelenség hosszabb távon szívritmuszavarhoz, magas vérnyomáshoz vagy zsíranyagcsere zavarokhoz vezethet.

Természetes frissítők

Jó tudni, hogy melegben frissít az enyhén kesernyés íz. Nassolhatunk sótlan pirított olajos magvakat, (napraforgómagot, tökmagot, szezámmagot, pisztáciát), ihatunk pörkölt gabonakávét, vagy egy hosszú jegeskávét. Hűsít a mentatea, a bodzatea, a szójatej, a rizstej. A zöldtea rizstejjel, pici mézzel fenséges ital! A gyümölcsöket együk a megjelenés sorrendjében.

Mindet, ami kerek, édes és piros, sárgás vagy narancssárga, így például cseresznyét, epret, málnát, sárgabarackot, szőlőt, paradicsomot, sárgadinnyét, görögdinnyét. Hűsítenek a trópuson, mediterránon termett gyümölcsök, zöldségek is, és az ezekből készült frissen préselt levek ásványvízzel keverve. A paradicsomitalhoz tegyünk egy kevés őrölt borsot, a gyümölcslevekhez őrölt fahéjat – ezek vírusölők.

Főzés hőségben?

Forró nyárban azzal teszünk jót magunknak, ha nem terheljük meg az emésztésünket húsokkal, zsíros, sós, sült ételekkel, hanem az évszaknak megfelelő természetes minőséget választjuk. Szinte csak nyers ételeken is elvagyunk, de alkalmazhatunk könnyedebb főzési technikákat is: legjobb az apróbb darabokra vágott, rövid ideig vízben, vagy kevés olajon párolt idényzöldség, például sárgarépa, borsó, spárga, brokkoli, mellé nyers, nagy levelű zöldsaláta élénkítő fűszerezéssel, reszelt gyömbérrel, almaecettel, citrommal, friss konyhafüvekkel.

Hűtő hatásával kiegyensúlyozza az évszak forróságát a szójasajt, a tofu, meg a gomba is. A péktermékek közül válasszuk a teljes kiőrlésű gabonákból készült biotésztákat. Nyáron előnyös a főtt, egész szemes, csöves kukorica, vagy a darájából készült kása, hűvösebb, nyirkos napokon a köleskása. Ne feledkezzünk meg a jó minőségű sóról, nyáron a shoyu szójaszósz és a rizsmiszó élvez előnyt. Ha csak tehetjük, főzzünk szabad tűzön! Jobb ízű az étel, ha Ég Apa és Föld Anya is velünk együtt főz, és mi is kellemesen lazíthatunk a fák árnyékában. Vízparton még jobb.

A kukoricadarát vagy kukoricalisztet sokféleképpen elkészíthetjük. Palacsintát is süthetünk belőle, fasírtok alapanyaga lehet, de akár rakott tészta vagy torta is készülhet belőle. Gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

8 evőkanál kukoricadara, 1 liter víz. A tálaláshoz friss gyümölcs, mazsola vagy tetszés szerint zöldség, olajos magvak

A vizet feltesszük forrni, majd állandó kevergetés mellett beleszórjuk a darát. Kb. 10 percig főzzük, és ha kész, hagyjuk kihűlni. Tálalhatjuk friss gyümölcsdarabokkal vagy párolt zöldségekkel, végül olajos magvakkal megszórhatjuk. (Aki bírja a tejet, kipróbálhatja forró tejjel, túróval, gyümölcsdarabokkal. Juhtúróval is összerakhatjuk rétegesen, egy kis olajjal meglocsoljuk, majd a sütőben megszilárdulásig, kb. 30 percig sütjük.)

Kukoricatorta

A fotón látható kukoricatortát így készítettük el: megfőztük a darát, megvártuk, míg egy kicsit kihűl, de még meleg, összekevertük egy marék megmosott mazsolával, ízlés szerint mézzel - almadarabokat, magozott meggyet, cseresznyét is lehet bele tenni – majd ezt a masszát beletöltöttük egy bevizezett tortaformába. Amikor kihűlt, kiborítottuk egy tányérra. Jól illik hozzá a lekvár,  vagy a vaníliaszósz.

Ne feledjük, nyáron a csöves főtt kukoricát! A kukoricabajusz teát a gyerekek is szívesen isszák, egy pici rizsmalátával ízesítve napi ital.

Ez a frissítő nyári desszert bármilyen idénygyümölcsből készülhet: sárgabarack, málna, szeder, sárgadinnye, szőlő – ízlés szerint komponálhatunk. Kiegészítésként a kelyhet tofukockákkal díszítjük, ezeket előbb forgassuk meg citromos mézben. A tetejébe szójatejszínhabot nyomunk. Behűtve tálaljuk.

A cukkinit kb. 1 cm vastag 10X5 cm-s szeletekre vágjuk – vagy karikára vagy keresztbe, téglalap alakúra. Kiolajozott tepsire tesszük, és bekenjük napraforgóolaj és bio szójaszósz (vagy miszó) keverékével.



Megszórjuk hámozott napraforgómaggal. Kellemes csemege, a cukkini kesernyés ízét a tetejére pirult olajos mag és a sós íz még pikánsabbá teszi.

Ugyanezt elkészíthetjük sütőtökből, padlizsánból vagy csillagtökből is. Mindegyik más jellegű lesz, az édeskés sütőtök zamatát például kiemeli a sós szójaszósz és a pirított magvak olajos íze.
 

A víz létszükségletünk. Az ásványvízből értékes ásványi anyagokhoz és nyomelemekhez jutunk. A víz azonban ennél sokkal többre képes: elűzi a fáradtságot, ráadásul kalóriamentes.

Ha fáradtak, sápadtak, kimerültek vagyunk, először arra gondoljunk: ittunk-e eleget? Az ásványianyag- nyomelem- és vitaminhiány pótlására legalkalmasabbak nyáron az ásványvizek, és az ásványvízzel vagy gabonaitallal kevert gyümölcslevekből készült hűsítő koktélok. Meleg időben bőséges folyadékra van szükségünk. Az általános javaslatok szerint naponta legalább két liter ásványvizet ajánlatos inni, hiszen anyagcserénknek a lebontó és felépítő folyamatokhoz elegendő mennyiségű vízre van szüksége. Ha tehetjük, igyunk forrásvizet. Jó minőségű csapvíz is megteszi, ez sokszor jobb, mint egy gyengébb minőségű ásványvíz. Mindig olvassuk el, mi van az üvegre írva.

A folyadékhiány először a bőrön mutatkozik. Hiába a kozmetikumok, csak folyadékbeviteltől lesz a bőr rózsás és rugalmas. A szél, az iroda, az utastér száraz levegője vagy a hőség, a napozás a bőrön keresztül folyadékveszteséget okoz. A légkondicionáló párologtató hatása is akár egyliternyi folyadékot kiszívhat belőlünk!

A megfelelően összeállított hűsítő italoknak kalóriaszegény éhségcsillapító hatásuk is van és segítségükkel egészségesen fogyhatunk. Diéta idején igyunk kétszer annyit, mint máskor! Ilyenkor ugyanis hiányzik az a folyadékmennyiség, amit az élelmiszerekből vesz fel szervezetünk, és a salaktalanítás miatt is szükséges.

Az ásványvizek íze, ásványianyag-tartalma eltérő. Próbáljunk ki többfélét. Reggelente igyunk szén-dioxidban dús ásványvizet! A szén-dioxid serkenti a légzést, s egy pohárka víz mindjárt a felkelés után az emésztést is lendületbe hozza. A nap folyamán a cukros, szintetikus üdítők helyett válasszuk a természetes eredetű, bio minőségű italokat!

Ajánlatok

• Evés előtt egy nagy pohár ásványvíz egy kis citromlével frissítő hatású, és lendületbe hozza a keringést.

• Az ásványvíz a stresszen is segít. A bőséges magnézium és kálium erősíti az idegeket, serkenti az immunrendszert.

• Izzasztó napon vízveszteségünket ásványvízzel, gabonaitalból, gyümölcsléből mixelt koktéllal, teával pótoljuk.

• Akkor is igyunk, ha nem vagyunk szomjasak! Jól látható helyre állítsuk az üveget, s naponta ötször igyunk egy pohárral.

• Keverjünk össze gyümölcslevet 1:5 arányban ásványvízzel. Változatossá teszi az ízeket és kalóriatartalma is alacsony.

• A sárga színű zöldségek- és gyümölcsök A-vitamint tartalmaznak, (ami szabályozza sejtosztódást, védi a nyálkahártyát és a szemet), a sárgarépa, a mangó, a sárgabarack, a papaja és a meggy, gyökfogó hatású béta karotinban gazdag, a búzacsíra sejtvédő, szabadgyökfogó E-vitamint, a répa és a savanyúkáposzta csonterősítő K-vitamint tartalmaz.

• A gyümölcs- zöldségleveket kortyonként alaposan "rágjuk" meg, mert így nem terheljük meg emésztőszerveinket.

• A gabonaitalokat tejcukor- és tejfehérjeérzékenyek is fogyaszthatják.

• Ne igyunk túl forrót vagy túl hideget!

• A bancha és a kukicha tea a két legelterjedtebb makrobiotikus tea, kiegyensúlyozó napi ital, gyerekek is fogyaszthatják.

Receptek

Eper shake
Fél liter szójatejet (vagy valamilyen gabonaitalt) összemixelünk 1 csésze friss eperrel (vagy bio alma-eper gyümölcslével) 2 evőkanál rizsmalátával vagy mézzel.

Egzotikus gabonakávé
2 teáskanál instant gabonakávét, 1 teáskanál kókusztejport, 1 dl forróvízben feloldunk, ízlés szerint malátát, mézet vagy juharszirupot és rizsitalt keverünk hozzá.

Uborkamix
10 dkg kockára vágott kígyóuborkát, 1 gerezd fokhagymát 1 evőkanál apróra vágott kaporral és 1,5 dl íróval pépesítünk. Sóval, borssal, citrommal ízesítjük, és hozzáöntünk 1 dl szénsavmentes ásványvizet. Változata: az író helyett bio savanyúkáposzta-levet is (vagy kovászos uborka levét) keverhetünk hozzá, és növelhetjük értékét 1 evőkanál friss lucernacsírával.

Saját készítésű gyümölcsjoghurt
A cukor nélküli befőttek megőrzik a gyümölcs eredeti ízét, és ha annyira akarjuk, utólag még ízesíthetjük. Például, amikor natúrjoghurtba belekeverek egy kis málnabefőttet, egy kanál mézet, két szem aszalt szilvát – ennél nem kell finomabb!

Házilag is készülhet szójatej, ez lesz az alapja a tofunak, és mellékterméke, az okara, szintén kiváló növényi fehérje – ízletes fasírt, vagy édesség, sütemény lesz belőle. A munka menete elsőre kissé bonyolultnak tűnik, de nem az! Lássuk csak!

Szójatej

2,5 liter elkészítése 1 óra, a szójabab beáztatási ideje előzőleg, 24 óra.

Hozzávalók: 3 csésze sárga szójabab, 6 csésze víz.

A munka menete: A megmosott szójababot beáztatjuk, és duzzadni hagyjuk. Ezt jó, ha előző nap, legalább 24 órával a szójatej készítése előtt megtesszük. A gömbölyű szójababok az áztatástól bab formájúra duzzadnak. Ekkor leöntjük az áztatóvizet, és a babokat jól leöblítjük. Minden egyes csészényi megdagadt szójababot 2-2,5 csésze forró vízzel, mixerben finom pürévé keverünk, ha kész, egy nagy fazékba öntjük. (Ha nincs turmixgépünk, egy kislyukú húsdarálón ledaráljuk, és utána öntjük a péphez a vizet.)

Közepes lángon, állandó kevergetés közben felfőzzük. Vigyázat! Hamarabb felfő és kifut, mint a tehéntej! Amint elkezd főni, a lángot rögtön kicsire kell állítani, és így, 10-15 percig főni hagyjuk a pürét. Vékony pamutkendőn átszűrjük, egy nagy fazékba lecsöpögtetjük. Ha a massza kihűlt, jól kinyomkodjuk. Esetleg még 2 dl forrásban lévő vizet ráöntünk és ezt is kinyomkodjuk. A kész szójatej a fazékban van, ha jeges vízbe helyezve hirtelen lehűtjük, 4 napig eltartható hűtőszekrényben.

Felhasználása: A szójatejet keverhetünk gabonaitalhoz, műzlihez, leveshez, és készíthetünk belőle palacsintát, öntetet, szójamajonézt, pudingot.

Okara

A szójatejkészítés melléktermékeként megmaradt pürét, az okarát felhasználhatjuk sütemények, fasírtok készítéséhez. Értékes szójafehérjét, rostanyagot tartalmaz, és könnyű vele dolgozni, mert jól formázható és tapad. Nem kell hozzá tojás!

Felhasználása: Okarafasírt, okarafánk, okaramorzsa, édesség

Tofu

A szójatejből készíthetünk tofut. Ez egy túró- vagy sajtszerű, natúr ízű, értékes és könnyen emészthető növényi fehérje.

Felhasználása: Tojás, hús helyett használja a reformkonyha, és édességeket is készíthetünk belőle.

A munka menete: A szójatejet egy nagy fazékban felforraljuk. Belecsavarunk egy citromot, ez 3 literhez elegendő. Lassú tűzön kb. 15 percig kevergetjük. A fehérje és a savó hamar elválik egymástól, kicsapódnak a kis túrószerű pelyhek, és mellette ott van a sárgás folyadék. Vászonkendőn leszűrjük, jól kinyomkodjuk.

A kendőben marad a friss tofu, ezt még néhány órán át lecsöpögtetjük. Kivesszük a kendőből és főzéshez felhasználjuk. Hűtőszekrényben egy vízzel teli befőttes üvegben 4-5 napig még eltartható. Cseréljük naponta a vizet! A savót levesekhez, viráglocsoláshoz, hajmosáshoz felhasználhatjuk.

Program:

Jelentkezés: