„Mentes – másként” az alternatív táplálkozás kihívásai
Szepesi Dóra előadására szeptember 30-án, szombaton, 16 órától kerül sor
A színhely: 1033 Budapest, Pete Ferenc tér 2.
Az előadás során a következő kérdések mentén haladunk: Hogyan alakíthatjuk át igényeink szerint a hagyományos receptjeinket? Hogyan építhetjük be étrendünkbe a legújabb alapanyagokat? Hogyan találjuk meg a táplálkozási irányzatok között, életünk állandó változásában a számunkra legjobban megfelelő étkezési formát? Végül: Mitől is legyen "mentes" a táplálkozásunk?
A kóstolóval egybekötött előadáson számos receptet és fortélyt szeretnék megosztani, és a résztvevők kérdéseire is szívesen válaszolok.
Hozzávalók 4 személyre: 300-400 g cékla, 900 g brokkoli, 1/8-1/4 liter víz, só, reszelt szerecsendió, 100 g zab, 120 g mandula, 1 cikk fokhagyma, olaj, a sütőforma kikenéséhez, fűszersó, frissen őrölt bors, 150 g keménysajt, (Ementáli vagy Gouda)
Nagyon jó alapanyag a téli időszakra a főzéshez: levesekhez, főzelékekhez, pörköltekhez kiváló ételízesítő. A paprikakrém nyers, a só tartósítja, ügyeljünk arra főzéskor, hogy ez már sós, és ezért lehet, hogy az ételbe ezen kívül egyáltalán nem kell sót tenni.
A kecsketej kellemesen lágy íze, közismerten magas beltartalmi értéke miatt egyre többek kedvence. A belőle készült aludttej selymes állagú, íze nem túl markáns, akár édességet is készíthetünk belőle, vagy gyümölccsel fogyaszthatjuk. 
Mi ezt a változatot kedveljük a leginkább, de sokféle változata lehetséges, van lecsós, tejfölös és tojásos.
Lehet-e egészségesen, változatosan és izgalmasan étkezni Magyarországon termő alapanyagokból? Persze, hogy lehet! A Felelős Gasztrohősök feltérképezték* hazánkat ebből a szempontból és több tucat finom, különleges és hétköznapi alapanyagot, termést, terméket találtak, olyanokat is, amikről nem gondoltuk volna, hogy annyira szuper, hiszen napi táplálékaink közé tartoznak. Ilyenek, mint: dió, tökmag, csipkebogyó, mák, káposzta, gomba…
Nem tagadom, a legkedvesebb szuper étkem a vargányagomba, ami nálunk májustól októberig terem. Pozitív hatással van az anyagcserére, az idegrendszerre, a hormonháztartásra és a bőrre. Idegrendszeremre már a gyűjtése is pozitív hatással van, nagy öröm, amikor megtaláljuk a kerek barna kalapos, tömör, fehérhúsú gombákat, mindig legalább 10 darabot szeretnék egyszerre találni… de van, amikor a piacot célozzuk meg a zsákmányért. Aki nem ismeri teljes biztonsággal fel a vargányát és a tinóra típusait, föltétlen nézesse meg gombavizsgálóval!
Étkezéskor az érzékeken keresztül is táplálkozunk, ezt a témát fejtettük ki az előző posztban. Most egy élő példán mutatjuk be az egyik lehetséges kompozíciót a számtalan közül: sárgadinnye mellé nagyon illik a szeder, de például a kékáfonya vagy a szamóca is. A tálban elrendezett gyümölcsök natúr is finomak, ám feldobhatjuk egy öntettel, amely pár csepp citromléből és pici mézből készül. Illik hozzá a tejszínhab is. A színharmónián kívül az ízek és az állagok is izgalmasan kiegészítik egymást.
A körtefát néztem, amint kicsi madarak érkeznek lakmározni a termésből. A fa alatt hullott körte is volt már. Először a csipegetett példányok esnek a földre, a csőr nyomán barnulni kezd a gyümölcs és azután gyorsan romlik. A méheket ez nem zavarja, ők ezt eszik, könnyebben hozzáférnek a megkezdett körtékhez. Ha ilyenkor keresünk ép darabokat a hullott körték közt, találunk, persze, csak arra vigyázzunk, meg ne csípjenek* a mámoros méhecskék.
E különleges édességhez egy cataniai cukrász receptjét vettük alapul: A szilvafagyit lecsorgatjuk felmelegített szilvalekvárral és feketecsoki forgácsokkal megszórva tálaljuk.
A nyár egyik legkedveltebb foglalatossága a befőzés. Ha egyszerre keveset teszünk el, nem fáraszt, inkább feltölt. Eddig epret, málnát, cseresznyét, meggyet és sárgabarackot tettem el, keverve is. Nemsokára jöhet a szilva, a körte, a sárgadinnye, magában vagy például a körte-sárgadinnye, aztán alma-szilva. A sárgabarack lekvár a család kedvence, cukorral készül, de emellett nagyon szeretjük a cukor nélkül eltett gyümölcsöket is, ezek megőrzik természetes ízüket, illatukat. 
A leves alapját képezi egy saláta, amelyet már korábban is elkészítettünk. Miután ezt a levest hidegen fogyasztjuk, nagyon egyszerű az elkészítése: A zöldségsalátához paradicsom ivólevet öntünk hozzá, egy kis borssal megszórjuk és máris fogyasztható. 
Utazás közben a helyi specialitások kóstolása az egyik legnagyobb élmény! Itthon utazgatva is találunk csodás tájakat, turisztikai látványosságokat, ennivaló finomságokat és közben lazulhatunk, feltöltődhetünk, kulturális élményekben lehet részünk. A kisgyerekes családok felhőtlen nyaralása, a KidsOasis védjeggyel ellátott gyerekbarát szállodákban egyre inkább lehetséges.
Energiaital
Nagyon érdekes. Szereti őket, a maga módján. Csabinak vannak gondjai a szociális, társas kapcsolatokkal, nem annyira a kommunikációval, hanem inkább azzal, hogy ő nem mindig fogja föl, hogy mások nem mindig szeretnének úgy kommunikálni, ahogy ő, vagy nem úgy élik meg a dolgokat, ahogy ő. Egyedül mindegyik gyerek könnyen kezelhető, ha kettesben vannak, kezelhetőek, de hármasban nem. Valahogy igyekszünk a falkát szétválasztani. A két fiú nagyon jól kijön egymással, nagyjából 10 év korkülönbség van köztük, teljesen ideális. Nagyon jól megtalálják a hangot, most már együtt pasiskodnak. Csabi meg Hajnika annyira hasonlítanak temperamentumban meg mindenben, hogy ők nagyon megtalálják a hangot, ők abszolút együtt vannak. Hajnika meg Balázska furcsa együtt, mert úgy gondolom, hogy nem véletlenül sietett Hajnika a Balázska után, – nyilván nem lehet tudni, de lehet, hogy az ikertesója, akit elvesztettünk –, nekik meg kellett együtt születniük. Hajnikával nemrég beszélgettünk erről a témáról, és kijelentette, hogy ő volt az, aki a pocakban Balázskával együtt játszott, illetve amikor a „lélektársak” fogalmát próbáltam neki elmagyarázni, közölte, hogy neki Balázska a másik fele. Hasonlítanak is, sokan gondolják, hogy ikrek; ők is jól elvannak, de állandóan verekednek, ami egy kicsit megvisel lelkileg. Balázska már megtanulta a csúnya szavakat a nagytesótól, meg az óvodában, de leginkább a Csabitól. Csabi ugye táltos, ez egyértelmű, ezt mindig is tudtuk, Balázska meg egy kis szellemi lény, filozofikus, gondolkodó. Nagyon hamar elkezdett beszélni, meg kifejezni magát értelmesen, nyelvészként ez nekem nagyon izgalmas, hogy ilyen hamar értelmesen kommunikált. Hajnika érzelmi lény abszolút, nem annyira verbális, mint Balázska.
A picik születése nekem 5-6 év kiesés volt az életből, a létezésből, a mindenből. Az nagyon durva volt. Balázskával állandóan voltak problémák, az ikerterhesség miatt állandóan rosszul voltam, a kezdetektől, közben a szívbetegsége, meg hogy megműtötték, az állandó aggódás, a koraszülöttsége miatt. Utána meg hirtelen jött Hajnika is, akkor a főzés és minden háttérbe került. Vegetálás szinten voltunk, a túlélésért küzdöttem, minden szinten, a szépasszony és a jóasszony részemmel is. De igyekeztem főzni a kiteljesedés miatt. Levesekben vagyok jó meg a szószos kajákban. Nagyon átalakult az étkezésünk. Amíg Zolival éltünk együtt, addig meg lehetett a vegetáriánus reformétkezést valósítani, ő főzött, de most az van, hogy a Csabi meg a párom is nagyon húsevők, és nekik fontos, hogy legyen hús. Főleg a Csabinak, ha nincs hús, az nem kaja. A párom meg mindenevő, de neki kell a hús, úgyhogy rá kellett állnom, hogy elkészítsem a húsokat. De nem vagyok túlzottan aktív a húskészítésben, hogy így mondjam. Nem szeretem, zavar, undorít. Van a pulyka mellfilé meg a csirke mellfilé, amihez ha kell, hozzányúlok. De kompromisszum kell. Így, hogy a családban mindenki mást részesít előnyben, nehéz, de igyekszünk. Számomra a normális étel a zöldség meg a gyümölcs és nagyon vonz a nyerskosztos táplálkozás, de ez jelen pillanatban nem lehetséges. Most kivételesen tudtam csinálni magamnak egy nagy doboz zöldséget, megfűszereztem, nekem ez a normális étel.
Igen, úgy gondoltam, hogy az a kisfiú jött vissza, akit elvesztettünk és nyilván még jönni akart egy baba és azért lettek ketten. De hát akkor a Bencének mégsem kellett jönnie. Egyértelmű volt, mert látszott, hogy valakinek mennie kellett, és ez hármunk közös tudat alatti megegyezése volt, hogy Bencének kell mennie. Meghalhattam volna én is, annyira rosszul voltam, nagyon rosszul viseltem ezt az ikerterhességet. Idegileg is kiborultam, feküdni tudtam csak, fulladtam, emiatt állandóan sírtam, hogy nem tudok semmit csinálni, ez így ment hónapokon keresztül. De aminek meg kell történnie, az megtörténik.
Ez egy tipikus szerepküzdelem. Olvastam, hogy van, aki össze tudja egyeztetni a munkát és az anyaságot, van, aki szerint semmi gond, de szerintem a nők többsége azért ezzel nem így van. Hogy anyaként is helyt álljak, mert szeretem és fontos, meg a tánctanításban is, mert az a hivatásom, ez nem könnyű. Most heti két napot engedek meg magamnak, a család is ennyit engedélyez. Később szeretném ezt növelni, de mindent a maga idejében. Hogy visszatérjek az utóbbi 5-6 évre, amikor Hajnika megszületett, akkor tandem szoptattam. Balázska négyéves korig cicizett, Hajnika mindig mondja, hogy ő már leszokott, de hát nem szokott le… de gondolom, hogy már közel van az idő azért. A tandemszoptatás három éven keresztül iszonyatosan nehéz volt, tényleg, mint egy zombi, úgy léteztem. Vegetáltam. Úgyhogy szóba se jöhetett, hogy a táplálkozásra, vagy egyáltalán bármire odafigyeljünk. Doki után pár hónap alatt regenerálódtam lelkileg, hiába volt nagyon kemény, hogy akkor még szakítottam is az apukájával. Balázska után volt egy félév durva periódus, meg egy év, amikor már azt éreztem, hogy kezdek én is újra ember lenni. De akkor meg jött a Hajnika. Az elmúlt nyáron pattant be megint az isteni szikra, hogy nem kell mindig utolsónak lennem, aki utoljára eszik, utoljára fürdik, utoljára pihen, de elsőként kel… Most már többször megengedem magamnak, hogy nekem is jó legyen. Direkt olyan kajákat megveszek, amire nekem van szükségem, és én akarom magam miatt, mint például ez a cukkíni, mert tudom, hogy úgyse fogja megenni senki… És – vettem egy pink magas sarkút, álmaim cipőjét! Ezzel megünnepeltem, hogy most már újra kezdek ember és nő lenni! Meg most ezt a csizmát, mert most már „jogom van” arra, hogy egyre többször újra lehessek szép, meg újra foglalkozhassak magammal, minden téren. Ugye ruhákat sem vettem, időm sem volt elmenni, most sincs időm nagyon semmire, csak most már bennem van ez az érzés. Most már többször is volt olyan, hogy beültem egy kád vízbe, amit én imádok, de amíg ott volt a nagy meg a két nagyon pici, addig csak gyorsan zuhanyozzunk.
El vagyok ragadtatva! Nagyon környezettudatos az óvoda, sütni is szoktak a gyerekek, salátákat készítenek, jó programokat szerveznek, Bagdi Bella koncertre viszik a gyerekeket… A bölcsiben pl. hajdinát is adtak nekik. Csabi mindig mondta, hogy undorító a kaja, íztelen, kevés. Amióta az iskolában mozgalommá lett az egészséges táplálkozás, azóta tényleg sótlan és íztelen a kaja. Már nem is fizetem be, mert úgysem eszi meg. Rendelünk az „Egészségkonyhá”-tól, náluk nagy a választék, suli-menü és allergén-mentes- meg reform-menü is van. Azokból szoktam magamnak is rendelni alkalmanként. Sokszor adnak gyümölcsöt vagy desszertet. Azóta sokat lenyugodott, lelkileg meg idegileg, mert jóllakik olyannal, amit szeret, és ő választhat. Én hajlamos vagyok az aszkézisre, nem érdekelne az étkezés. Anyukám kísérletezte ki a rendelést. Az „Alakreform” menüt szoktam nézni, ebben van tönkölypiskóta például, meg teljesőrlésű bundában panírozott csirkemell, tzaziki saláta. Vettem magamnak chiamagot, gojibogyót, chiapudingot csinálok – most, hogy dolgozom, meg tudom engedni magamnak. Egy ukrán tanítványtól például kaptam ajándékba 1 kg hajdinát, náluk ez alapélelmiszer, otthon pedig csak én eszem. A közeli pékség tart reform dolgokat, nagyon finomak a péksütijeik is. A tanítványok panaszkodnak is, hogy itt nem lehet lefogyni!
Intenzívvé teszi az ízeket és lágyítja a gyümölcsöket, ha előzőleg Cointreau-val dúsított szirupban áztatjuk őket. Ezt a gyümölcs salátát egy nappal a fogyasztás előtt készítsük el. 
Az egyik legjellegzetesebb német desszert a Rote Grütze, azaz piros kása. Van, amikor meggyet, cseresznyét is tesznek hozzá. Piros gyümölcsök összefőzve, keményítővel sűrítve, behűtés után tejszínhabbal, vaníliafagylalttal tálalva: a legfinomabb desszertek egyike. Befőttből télen is készülhet.
Kommentek