A kertekben már nem érnek be a paradicsomok és a piacon is kapható még itt-ott zöld paradicsom. Ezeket hagymával, répával, karfiolrózsákkal kiegészítve berakhatjuk savanyúságnak.
A munka menete: a paradicsomokat alaposan megmossuk, ezután kitesszük egy konyharuhára száradni. Közben felteszünk a tűzhelyre főni egy fazékban vizet, sót, ecetet, szemes fekete borsot és babérlevelet is teszünk bele. Hogy miből mennyit, az ízlés kérdése, de azért alapvetően markánsan sósnak és ecetesnek kell lennie, a zöld paradicsom és a karfiol úgyis magába fogja szedni az ízeket és kiegyenlítődik a savanyú íz. Tehát 1 liter vízre számítsunk kb. fél evőkanál sót és egy evőkanál 10 %-os ecetet. Borsból 10-20 szemet tegyünk háromliternyi léhez. Babérlevélből egy üveghez elég 1-2 darab. Amíg fő a lé, még előkészítjük, megtisztítjuk a hagymákat, répákat, a karfiolt.
A tisztára mosott üvegeket szárítsuk ki, ha van fém fedele, azokat is mossuk ki, majd egy celofánnal béleljük ki. Én a celofán és a fedő közé egy kevés nátrium benzoátot szoktam szórni, vagy ha nincs fedő, akkor két celofánréteg közé szintén, és akkor befőttes gumival zárom le. Az üvegekbe rakhatunk alulra különböző konyhafüveket, például kaprot. Erre kerülnek az eltenni való zöldségek, majd ráöntjük a felfőtt savanyú levet. Az üvegeket lezárva száraz dunsztba tesszük, párnák vagy pokrócok közé egy kosárba, ládába. Kidunsztolhatjuk úgy is a savanyúságokat, hogy egy nagy lábosba kisebb darab hosszúkás fa léceket teszünk, erre kerülnek az üvegek (így nem érintkezik a lábos aljával az üveg feneke), majd vízzel feltöltjük a lábost, kúp alakúvá hajtogatott újságpapírral befedjük az üvegeket és lassú tűzön kb. 30 percig gőzöljük. Amikor készen van, hagyjuk kihűlni, majd tegyük a spájzpolcra.
Fotó: Szepesi Dóra
Kommentek