Tavasszal akár naponta fogyaszthatunk forrázott vagy blansírozott zöld levelet. Sorban, ahogy a kertben és a piacon megjelennek, jöhetnek a zöld levelek: mint például a mangold, az újhagyma, a hónapos retek zöldje, a sárgarépa zöldje –  fogyaszthatjuk őket blansírozva, a máj méregtelenítő munkáját segítik. A forrázott kelkáposzta levelet egész évben fogyaszthatjuk, mellékelhetjük a főételhez, salátát készíthetünk belőle, vagy megcsinálhatjuk ezt a pikáns fogást. Hogy miért blansírozunk? A forrázott zöld levél könnyebben emészthető, mintha nyersen ennénk, de azért a vitaminok nagy része még megmarad benne.

Elkészítése: Forró lobogó sós vízbe röviden belemártjuk a leveleket és fedő nélkül forraljuk, a levél vastagságától függően 1-2 percig, majd folyó hideg víz alatt leöblítjük. Akkor lesz jó, ha nem főztük ronggyá, de azért nem is nyers már. A kelkáposztából a puffasztó gázok a főzéskor elpárolognak és könnyebben emésztjük. Ezután csíkokra vágjuk a leveleket.

Az öntet: A saláta mennyiségétől függően 2-3 evőkanál tahin (szezámmagkrém), ehhez 1 evőkanál mustár: krémesre keverjük – ha száraz, egy kevés szezámolajat tegyünk hozzá. Tálaláskor ehhez az öntethez jön még a hámozott és serpenyőben olaj nélkül aranybarnára pirított amerikai mogyoró. Mindezt hozzákeverjük a blansírozott és csíkokra vágott kellevelekhez és máris tálaljuk például a főtt gabonához és egyéb zöldségételekhez.