Cikksorozatunk második részében a szokásos karácsonyi ételek mellé (esetleg helyett) szeretnénk tippeket adni néhány kiemelten ünnepi fogás bemutatásával, amelyek november végén megjelent, Főzz évszakok szerint! című könyvünkben is megtalálhatók.
Székelykáposzta tempével
A tempe szójababból készül, kiváló növényi fehérje, és megfelelően fűszerezve remek húshelyettesítőket lehet alkotni belőle.
Hozzávalók: 4 személyre: 1,5 kg savanyú káposzta (legjobb a saját, de piacon is vehetünk), 1 csomag tempeh, 2 evőkanál napraforgó olaj, 1 kávéskanál édesnemes pirospaprika. A tempeh páclevéhez: szójaszósz, 1 gerezd zúzott fokhagyma, fél citrom leve. A tempeh sütéséhez olaj.
Elkészítés: A tempét 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és legalább fél órára beáztatjuk a páclébe, időnként megforgatjuk, hogy alaposan átvegye az ízeket. Közben a káposztát feldaraboljuk, hogy ne legyenek az ételünkben hosszú szálak. Egy lábosban az olajon megforgatjuk és takarék lángon időnként kavargatva néhány percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, feleresztjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön fedő alatt puhulásig főzzük. Ez alatt az idő alatt a tempeh szeletek mindkét oldalát egy serpenyőben, forró olajban kisütjük.
A kész káposztához hozzátesszük a sült tempét, és egy kicsit együtt is átforgatjuk. Tálaláskor csapatit adunk hozzá. Tejföllel vagy tofutejföllel is kínálhatjuk.
Sushi tekercs
Hogy mekkora divat lett a szusi mostanában! Nincs olyan parti fiatalok körében, ahol ne hozatnának ezekből a dekoratív tekercsekből. De magunk is készíthetünk ám, egyszerű! Hal nélküli, makrobiotikus változat a következő, nori algalapba tekert főtt rizs, főtt zöldségek. Aki pedig halat kíván, tegyen hozzá füstölt lazacot, kaviárt.
Elkészítés: Előkészítünk egy kis tálkába főtt rizst, vagy esetleg más gabonát, egy másikba főtt gyökereseket, például a nishiméből is kivehetünk néhány darabkát. Egy másik tálkába vizet, hogy a kezünket be tudjuk vizezni, készítés közben ne tapadjon rá a gabona.
A szusi gyékényt egy vágódeszkára helyezzük, rátesszük a nori lapot, majd ráterítjük a rizst, körülbelül fél cm vastagon. Az egyik végébe vékony csíkban ráhelyezzük a darabolt zöldségeket, és kis darabkákat teszünk rá az umeboshi szilvából, a kovászos uborka is finom hozzá.
A nori alga másik végét benedvesítjük, hogy feltekeréskor tapadjon. A gyékény segítségével ügyesen hurkává tekerjük az algában lévő rizses zöldséget, a végén összeragasztjuk. Egy kicsit állni hagyjuk, kitekerjük a gyékényből, majd néhány cm vastag korongokra vágjuk. A sushi közepén nagyon jól mutat a fehér rizsben a sárgarépa, ezt még pár csepp szójaszósszal ízesítjük, és petrezselyem zöldjével díszítjük.
Folytatjuk! A következő részben jönnek a saláták.
Kommentek