könyvajánló

Címkék

adukibab (1) agar agar (2) akupunktúra (1) alga (2) algalap (6) algériai saláta (1) allergének (3) allergia (5) alma (2) almakompót (1) angyal (1) angyalok (1) anyatej (1) arame (3) árpa (4) ásványi anyagok (1) aszalás (2) aszalt gyümölcs (1) aszalt szilva (1) atomerőmű (1) avokádó (2) bab (2) bableves (1) banán (1) bancha tea (1) barack (1) barátság (1) barnarizs (7) befőzés (5) bejgli (1) biobor (1) birsalma (2) blansírozás (2) bodzaital (1) böjt (3) boldogasszony mentája (1) brokkoli (1) burgonya (1) burgonyasaláta (1) búza (1) búzacsíra (1) búzás bableves (1) cékla (4) chili (1) cickafark (1) cikória (2) Címkék (7) citrom kúra (1) cöliákia (2) coli bélbaktérium (1) csalánleves (1) csapati (3) cseresznye (1) csicseriborsó (5) csicserikuckó (5) csicsóka (1) csikung (1) csili (1) csíra (3) csíraleves (1) csírázott (1) csokitorta (1) cukkini (1) cukkíni (1) cukorérzékenység (2) currypor (1) dahl (1) delfinek reggelije (1) diéta (1) édesgyökér (1) édesítőszer (1) édeskömény (1) édesség (1) egzotikus fűszerek (1) ehec baktérium (1) életerő (3) endívia (2) eper (3) Erdély Dániel (1) est (1) ételek helyrehozása (1) ételkészítési módok (1) étel előkészítés (3) etetési történet (3) étkezés (2) étkezési (2) Everness (1) Everness Fesztivál (1) fájdalomcsillapítás (2) falafel (2) fasírt (1) fasirt (1) fa elem (1) fehérjék (1) fehér üröm (1) fermentálás (1) fogyókúra (6) fokhagyma (1) fokhagymás öntet (1) földimogyoró (1) föld elem (2) frissítő ital (1) fukusimai (1) fukusimai erőmű (1) fürdő (1) fűszer (3) fűszerek (3) fűszernövény (1) gabona (4) gabonakávé (1) galambvirág (1) garam masala (1) gesztenye (4) gluténérzékenység (5) gomba (1) gombasaláta (1) gombásodás (1) görögdinnye (1) grill (1) Grünkern (1) gyerekjáték (1) gyógyfű (1) gyógyital (1) gyógynövény (1) gyömbér (1) gyömbérvizes (1) gyorslekvár (1) gyümölcs (5) gyümölcsleves (2) gyümölcsnyárs (1) gyümölcssaláta (1) hagyma (2) hagymakrém (1) hagymaleves (1) hajdina (2) hajdina gombóc (1) hashajtó (1) házipatika (2) Hippokratész leves (1) hiziki (2) hőkezelés (2) holdhatás (1) homeopátia (1) hormontípus (1) húsvéti menü (1) immunerősítés (1) irodalom (1) italalapanyag (1) jin jang (5) joghurt (1) juhtúró (1) kamilla (1) kánikula (3) kaporleves (1) káposzta (7) karácsony (1) karácsonyi menü (5) karalábé (2) karfiol (1) karobkrém (1) karob mokka (1) kása (1) kecsap (1) kel (2) kelbimbó (2) kenyér (2) ketchup (1) királymorzsa (1) kivi (2) köles (10) köleses palacsinta (1) kölesfasírt (1) kölesleves (1) kölestorta (2) koleszterin (1) köles kolbász (1) költői (1) kombu (1) komló (1) konyha (1) könyv (3) körte (1) köszvény (1) kovászos uborka (1) kukorica (1) kukoricadara (1) kukoricamálé falatkák (1) kukoricatorta (2) kuszkusz (1) lábfej (1) lasagne (1) léböjtkúra (2) lecsó (2) lekvár (2) lelki egészség (1) lencse (2) lencsecsíra (1) lencsesaláta (1) lenmag (4) lepény (1) leves (1) lisztérzékenység (3) lúgosítás (4) madár (1) magas vérnyomás (1) máglyarakás (1) magvak (3) máj (3) mák (4) makrobiotika (193) makrobiotika tanfolyam (21) makronauta (140) makro étrend (168) mandula (1) mangold (1) manióka (1) masszázs (1) meditáció (1) medvehagyma (1) meggy (1) mélyhűtés (1) menstruációs fájdalom (1) méregtelenítés (20) mese (1) meseterápia (1) méz (1) minesztróneleves (1) miszó (7) miszóleves (5) müge (1) mungóbab (2) müzliszelet (1) mu tea (1) napraforgómag (1) narancs (2) narancsleves (1) nishime (3) nituke (1) női ciklus (2) nori (5) nori alga (1) nyers étel (2) okara (4) okara kolbász (1) olaj (1) olajos magvak (2) öngyógyítás (1) öntet (3) országtorta (1) öt elem tana (7) palacsinta (1) pályázati felhívás (5) paprika (2) paprikalekvár (1) paradicsom (3) pástétom (2) pepperonáta (1) pickels (1) pipiske (1) piskóta (1) pizza (1) polenta (1) puliszka (1) pünkösd (1) puri (1) quinoapehely (1) r.makroszem (1) radicchio (1) radioaktív (1) rántott leves (1) rántott zöldség (1) rebarbara (2) recept (3) répa (1) répalé (1) répapástétom (1) retek (3) reuma (2) ribizli (1) rigó (1) rizs (6) rizsbukta (1) rizsfajták (1) rizsgombóc (1) rizskúra (2) rizsmiszóleves (1) rizstészta (3) rozs (1) ruta (1) salaktalanítás (2) saláta (6) salátakatáng (1) sárgarépafőzelék (1) savanyítás (2) savanyú káposzta (2) serpenyős alma (1) shiitake gomba (1) Shio-kombu (1) shoyuleves (1) (2) sóskaleves (1) spenót (2) spiritualitás (2) sugárfertőzés (3) sült tofu (1) súlyprobléma (1) sushi (1) sütőtök (4) szamósza (2) szejtán (2) székely káposzta (1) szendvicskrém (2) szénhidrátok (1) szervóra (1) szezámolaj (1) szezámsó (3) szezámvaj (1) szilva (3) szója (2) szójabab (3) szójababkrém (1) szójaszósz (1) szójatejbe rizs (1) szója tej (2) szokások (1) szőlőlevél (1) szószok (1) sztrapacska (1) szusi (4) tabuli (1) tahinkrém (1) tahinöntet (1) tanfolyam (2) tápióka (1) tápiókagyöngy (1) tartósítás (3) tavaszi tekercs (1) tea (2) tejfokozó (1) tempe (3) temperamentum (1) tempura (1) tengeri só (1) terhesség (3) természetes édesítő (1) tészta (1) tofu (14) tofumajonéz (1) tofupástétom (1) tofurántotta (1) tofus táska (1) tofutorta (1) tojás (1) tönköly (1) török konyha (1) túrógombóc (1) tűz (1) uborka (4) uborkaleves (1) ufóvér (1) umeboshi (4) umeboshi szilva (1) vadrizs (2) változás kora (3) vanília (1) várandósság (2) Vegetáriánus Fesztivál (1) virágevők (1) vitaminok (9) víz (3) vizitorma (1) wakame (4) waldorf (1) zab (2) zabital (1) zabpehely (1) zacher (1) zöldbab (2) zöldborsó (1) zöldség (6) zöldség saláta (1) zöld tea (1) zserbó (1) zsírégetés (1) zsírok (2) Címkefelhő

Friss kommentek

Blogajánló

"Ostyás" csokitorta

Hagyományos piskótatészta egy kis reformmal: a liszt fele teljes kiőrlésű. Így egy kicsit sötétebb színű és sűrűbb lesz a piskótánk, az íze pedig telítettebb. Egyszer egy kisgyerek vendégem azt mondta a tortán lévő mandulaforgácsra, hogy olyan, mint az ostya a templomban. A gyerekek formaérzéke nem ismer határokat! Mindenesetre, a torta mennyei!

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 6 kanál kristálycukor, 6 kanál liszt. Ebből a mennyiségből kb. 10-12 szelet tortát kapunk.

Elkészítése: A lisztet kiadósabban mérjük, mivel a cukor nehezebb, tehát így lesz a cukor és a liszt kb. azonos mennyiségű. A sütőt előmelegítjük, közben kimérjük az anyagokat és előkészítjük a tortaformát vagy tepsit a sütőpapírral kibéleljük, méretre vágjuk, az oldalakat vékonyan beolajozzuk (vajazzuk) és liszttel szórjuk. Ha nincs tortaformánk, megteszi egy 3 literes lábos is, erre az alapanyag mennyiségre megfelelő a mérete.

csokitorta.jpgA tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe vagy mély porcelántálba tesszük, a sárgákat egy csészébe. A habot felverjük, utána adjuk hozzá kanalanként a cukrot, amellyel még továbbverjük, fényes és kemény habot kapunk. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, ezekkel együtt még vagy 5 percet verjük. Végül lassan adagolva hozzáadjuk a lisztet, de ezzel már nem verjük, hanem csak könnyedén elkeverjük egy fakanállal. Ezt a tésztát beleöntjük a tortaformába, a tetejét elsimítjuk. Egyenletes, középhőmérsékletű tűznél sütjük kb. 30 percig. Ha nagyobb tömegű a masszánk, akkor 40-50 percig is sülhet. A sütő ajtaját 10 percig ne nyissuk ki, mert a tészta könnyen összeesik. Próbatűvel megszúrjuk a közepét, és ha ez száraz, akkor van készen a piskóta. A kész tészta tapintása rugalmas, nem horpad be a teteje. Ha sütés közben a teteje erősen barnul, tegyünk egy papírt rá. Amikor a tortát kivettük a sütőből, még egy pár percig hagyjuk szikkadni, azután éles késsel körülvágjuk az oldalát, gyengén lisztezett deszkára borítjuk és a papírt lehúzzuk a tetejéről. Kihűlés után vágjuk fel. Ez a piskóta sokféle torta és piskótatekercs alapja lehet.

A krém készítése: 5 dkg nádcukor, 20 dkg fekete csoki, 2 dl tejszín, 20 dkg vaj, egy kevés mandulaforgács a díszítéshez.

Az anyagokat egy lábosban összekeverjük és lassú tűznél állandó kevergetés mellett felfőzzük, majd a tűzről levéve hagyjuk, hogy hűljön ki. Ezután megkenjük a tortát és a tetejét mandulaforgáccsal megszórjuk. Kókuszreszelékkel is jöhet!

Kommentek

Evéssel világot változtatni*

Az evés nem magától értetődő dolog: több mint egymilliárd ember éhezik, és akinek van mit ennie, esetleg allergiás vagy vegán módon táplálkozik. A helyzet még rosszabb: két milliárd ember szenved úgynevezett „rejtett éhezésben”, ők azok, akiknek hiányuk van fontos nyomelemekből, mint például a vas vagy a cink. Ezenkívül közvetlenül a modern táplálkozási szokások miatt több mint egymillió az elhízott, a diabeteszes vagy más új civilizációs betegségben szenvedő ember.

Mi áll a jelenségek mögött? Egyre több ember ébred rá a modern élelmiszer termelés hátrányaira, mivel ezek az élelmiszerek allergiát, intoleranciát váltanak ki, vagy etikai alapon, például a tömeges állattartás miatt már többé nem elviselhetőek. A lények iránti együttérzés miatt felébred a szégyen és az undor, annyira, hogy ezek az emberek táplálkozásukat gyökeresen megváltoztatják, például áttérnek teljesen növényi étrendre. Minden bizonnyal érvényesül ennek az önző oldala is: mindenki magának akarja a legjobb minőségű táplálékot. Ez patologikussá válhat „kényszeres egészség-evés” formájában.

Az étkezéssel egyrészt összekötjük magunkat a világgal, másrészt pedig a világból töltekezünk, vagyis saját szubsztanciáinkat onnan építjük fel. Mit tudhatunk a világgal való kapcsolat és a saját szubsztancia összefüggésről, a köztük lévő átmenetről?

A táplálkozással vesszük fel a természeti világokat magunkba. Ezeket a számunkra idegen anyagokat a szervezetünknek érzékelnie kell, és magába kell integrálnia; megemésztjük ezeket, ami annyit jelent, hogy bizonyos anyagokat kiválasztunk, bizonyos anyagokat megtartunk, de úgy, hogy teljesen a saját anyagunkká változtatjuk át őket. Joel Acremant szakács szerint táplálkozásunkat munkának is fel lehet fogni. A tápanyagok szétbontásakor az élelmiszerrel konfrontálódunk, ezáltal élénkül az emésztés működése. Ha ezek közül a folyamatok közül akár egy nem működik jól, betegek leszünk.

Étkezés közben a szociális működés „csupán csak” még egy kulturális hagyomány, amely az individualizáció korszakát túlélte?

Az étkezés szociális szempontja a táplálék egoisztikus szempontját ellensúlyozza. Amikor eszem, először is magamra gondolok. Ha az ételt másokkal megosztom az asztalnál, az evés szociális eseménnyé válik: kínálom a többieknek a kenyeret, mielőtt magamnak kivennék egy szeletet. Ettől eltekintve újra felfedeztük a közös étkezést, ezáltal valami közösségi élményben van részünk, közöset élhetünk át a barátokkal.

Milyen az együttműködés a termelők és a feldolgozók között?

Gazdák és szakácsok részére is rendeztünk találkozót. A hangulat élénk volt, mindenkinek sok egzisztenciális megvitatni valója akadt. Például a szakácsnak fáradságot jelent olyan termékkel dolgozni, ami nem eléggé standardizált. A másik oldalon a termelő nem mindig érti egy nagy konyha felhasználói igényét, (gyorsan, olcsón és még jót és bio-dinamikus minőséget is szeretnének főzni). Gyakran a saját oldalukról látják csak a problémát, és nem tudnak a másik szemszögéből gondolkodni. A beszélgetések során új ötletek születtek, például az, hogy tekintsük a konyhát is, mint a gazdaságot úgy, akár egy organizmust, a maga kapcsolataival és folyamataival.

Kabarett Birkenmeier azt állította: a táplálkozásnak van egy potenciálja, ami a világot megváltoztathatja. Nem túloz egy kicsit?

Egyáltalán nem. Miután naponta eszünk, ezáltal naponta képezhetnénk magunkat, és ezzel aztán sokat változtathatnánk. Az emberek akarják tudni, honnan jön az élelmiszerük. Így járult hozzá a Dél-Afrikai Outspan-Orangen bojkott ahhoz, hogy az apardheid rezsim véget érjen. Ha egy fiatal megtudja, hogy Ázsiában és Afrikában erdőket irtanak ki azért, hogy neki legyen pálmaolaja, nemcsak erről az olajról mond le, hanem összességében változtatja meg étkezési szokásait: ahelyett, hogy a szupermarketben vásárolna be, bio-közösség tagja lesz, és közösségi kertet kezd támogatni. Az étkezési szokásokban tehát rejlik egy „(r)evolúciós erő”.

Milyen feladatok foglalkoztatták a résztvevőket?

A következő évben a különböző szakmai csoportoknál nagyon különböző igények kerülnek előtérbe. Néhányan szeretnék a táplálkozás folyamatát jobban megérteni, hogy a különböző életkorok szerinti táplálkozás fontos megkülönböztető jegyeit felvázolják: az óvodáskortól az iskoláskoron keresztül az idősek táplálkozásáig. A mezőgazdasági szekció a különböző partnerek közötti kapcsolatokat szeretné támogatni, mint például mezőgazdák, feldolgozók és szakácsok. Konkrét kívánság a bio-dinamikus gazdák és a szakácsok találkozója. És van még egy kívánság, hogy a szövetségeink által részt vegyünk a „Táplálkozás mint a civilizáció fókusza” kezdeményezés munkájában.

* A Goetheanum 2014 május 16-i számának cikke beszámol a Táplálkozási Tagungról, amit a svájci Goetheanumban (a Szellemtudomány Szabad Főiskolája, Dornach) rendeztek. Ezen az összejövetelen több mint 15 országból 180 szakács, táplálkozási szakember, mezőgazdász, háztartástan tanár és táplálkozási tanácsadó gyűlt össze. Sebastian Jüngel készített interjút Jean-Michel Florinnal, a Goetheanum mezőgazdasági szekciójának egyik vezetőjével. Ezt foglaltam össze a fentiekben.

Kommentek

Kelbimbóleves árpával

kelbimbóleves árpával.jpgIgen finom, kiegyensúlyozó hatású leves. A kelbimbó olyan, mint egy kicsi káposztafej, a gyerekeknek is nagyon tetszik, ízlik.

Hozzávalók: 20 dkg kelbimbó, 1 evőkanál olaj, 1-2 sárgarépa, gyökérzöldség, só, miszó vagy szójaszósz, 5 dkg főtt árpa. Apróra vágott petrezselyem.

Elkészítése: a megtisztított és darabokra vágott gyökérzöldséget az olajban 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított kelbimbót, megsózzuk és egy pici vízzel feleresztve puhára pároljuk. 1 liter vízzel feleresztjük, felfőzzük. A végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét és miszóval vagy szójaszósszal ízesítjük. Tálaláskor tesszük bele a főtt árpát.

Az árpa főzése: főzés előtt pirítani is lehet. Nem szabad kuktában főzni, mert a kicsapódó keményítő eltömíti a biztonsági szelepet. 1 csésze árpához 2 csésze vizet öntünk. Vastag falú edényben forraljuk fel, kis lángon pároljuk 1,5 óráig.

Kommentek

Feltaláltam a meleg vizet!

A meleg víz ivás szokása ősidőkre nyúlik vissza. Ugyan ki tudná megmondani, hogy a világtörténelem során ki volt az, aki először itta kúraszerűen a meleg vizet? Jól tette, időről időre felbukkan ez a lehetőség - éljünk vele!

Ébredés után igyunk meg egy jókora pohár meleg vizet, ez beindítja az emésztést, a keringést. Éjjel a test vízkészlete csökken, érdemes pótolni. Emellett egy kis légzőgyakorlat, néhány bemelegítő mozdulatsor és indulhat is a napunk. Jótékony hatásáról már az első alkalommal meggyőződhetünk. A meleg víz semmibe nem kerül és remek hatású szer! Érdemes a vízivás előtt szájat öblíteni, a nyelvről a lepedéket eltávolítani.

Kommentek

Sült szilva

sultszilva.jpgA sült alma receptje ihlette ezt a desszertet. Ha unjuk a nyers szilvát, próbáljuk ki a sültet, nagyon finom telt íze lesz, amit a tetején lévő pirult dió csak kiemel.

Elkészítése: Sütőpapírral bélelt tepsibe elhelyezzük a megmosott, kimagozott szilvákat úgy, hogy a belseje van felül, ebbe helyezünk egy-egy gerezd dióbelet. Közepes lángon kb. 10 percig sütjük, közben nézzük meg, hogy ne égjen oda, éppen csak kellemesen piruljon, puhuljon meg.

Fotó: Szepesi Dóra

Kommentek

Már egy ebéd után könnyűnek, energikusnak érezheted magad! A következetes étrend hosszú távon ajándékoz meg jó közérzettel, derűvel, tetterővel. Az étrend különböző gyógykezelések sikerének is alapja.

Havonta általában egy vasárnap 9-13 óráig, a Csicseri Kuckóban. Megbeszélés szerint más időpontban és helyszínen is.

Részvételi díj: 5000 Ft.

Program: Az alapanyagok bemutatása közben kitérünk a gyógyhatásokra, különböző főzési technikákat tanulunk, elkészítünk közösen egy háromfogásos ebédet, megebédelünk, megbeszéljük a recepteket. Ez alapján útmutatást kaptok a továbbiakra az otthoni ételkészítéshez. A Főzz évszakok szerint! című könyvem tankönyvként használható.

Előadó és háziasszony: Szepesi Dóra

Jelentkezés: e-mail-ben: makronauta@gmail.com

Kommentek

Reszelt répa araméval

reszeltrepaarame1.jpgEbéd előtt, ebédhez, uzsonnára, bármikor! Ásványi anyagokban gazdag, vitamindús fogás. Frissít.

Hozzávalók: Egy csipet arame alga, 1 sárgarépa, pár csepp citromlé, újhagyma vagy metélőhagyma. Ízlés szerint pici só.

Elkészítése: Az algát beáztatjuk egy negyed órára majd röviden felfőzzük és lecsöpögtetjük. A répát meghámozzuk és egy salátástálba apróra reszeljük. Hozzákeverjük az algát, citromot csöpögtetünk rá, és újhagymát vagy snidlinget szeletelünk a tetejére.

Kommentek

A makrobiotika elvei szerint nem ajánlatos a mikrohullámú sütő használata és a mélyhűtés sem, mert kedvezőtlenül befolyásolja az étel finomenergia minőségét. A különböző aprítógépek és elektromos berendezések, centrifugák használata sem ajánlott – ugyanezért.

Bár nem minden esetben iktathatjuk ki a fentieket, hiszen segítségünkre vannak a háztartásban, de használatukat érdemes megfontolni.

A mélyhűtésről
A mélyhűtés (-18 ˚C alatt) tönkreteszi a táplálékban lévő életerőt. Legjobb az élelmiszereket -4  ˚C és +4  ˚C közötti hőmérsékleten tárolni. Minél mélyebbre hűtjük az ételt, annál inkább megváltozik benne a fehérjék, zsírok, szénhidrátok belső szerkezete. Új, nem egészséges vegyi anyagok jönnek létre. Ugyanezt okozza a nagyon magas hőfokon való sütés is. Természetesen egy mai háztartásban szinte elengedhetetlen a hűtő, a mélyhűtő – de lehetőség szerint frissen készítsük az ételeket és néhány napnál hosszabb ideig ne tároljuk.

Kommentek

Zöld gyümölcssaláta

zöld gyümölcssaláta.jpgAlma, körte, szőlő, kivi: a nyárutó ínycsiklandó ízeiből állítottuk össze ezt a gyümölcssalátát. Nemcsak az ízek, a színek és a formák harmóniája is barátságos érzéssel töltenek el, nem beszélve arról, hogy feltöltik vitaminraktárunkat, felpezsdítik életerőnket. Gyerekeknek alkohol nélkül készítjük.

Hozzávalók 4-6 személyre: 15 ml almalé, 1 evőkanál méz, 3 evőkanál almazöld Chartreuse likőr, 1 zöldalma, negyedelve, kimagozva, 1 körte, negyedelve, kimagozva, 1 sárgadinnye félbe vágva, kimagozva, 125 gramm magnélküli zöld szőlő, 2 kivi, meghámozva és szeletekre vágva, egy kevés citromfű levél apróra vágva.

Elkészítése: Keverjük össze az almalevet, a mézet és a Chartreuse likőrt egy tálban. Szeleteljük fel az almát és a körtét, majd vegyítsük az öntettel, hogy mindenütt alaposan érje a lé. A dinnye húsát kockákra vágjuk és a szőlővel meg a kivi szeletekkel együtt rakjuk bele a tálba. Időnként megkeverve egy órán át állni hagyjuk. Szedjük ki a tálaló edényekbe és szórjuk meg az aprított citromfűvel.

Kommentek

Főzési, ételkészítési módok

A makrobiotikával kapcsolatban elterjedt tévhit, hogy mindent alaposan meg kell főzni. Ez nem így van! Különböző ételkészítési eljárások közt válogathatunk az évszakhoz, a körülményekhez és igényeinkhez igazodva. Ezeket soroljuk fel:

Blansírozás, forrázás
Segíti a máj méregtelenítő folyamatait, tavaszi energiája van. Jóformán minden zöldséget forrázhatunk vagy blansírozhatunk is, úgy, hogy forrásban lévő sós vízbe mártjuk. A gyengébb levelű salátákat fél percig, 1 percig, a kelkáposztát, fehérkáposztát 3-4 percig. Majd kivesszük és hideg vízzel leöblítjük. Szósszal, ume ecettel ízesíthetjük. Nagyon jó, sok vitamint tartalmaz, könnyen emészthető. Székrekedésben vagy klimax idején előnyös a fogyasztása. Jin minőségű. Minden nap legyen a tányérunkon valamilyen forrázott zöld levél!

„Víz nélkül” főtt zöldség (Nishime stílus)
Összehúzó főzés, jó minőségű jang energiát ad, erősítő kúraként heti 3-4-szer fogyasszuk. Alkalizálja a vért, a vizeletet, kíméli a vesét, kiegyensúlyoz.
A konkrét folyamat: vasfazékba beleteszünk egy előzőleg beáztatott 10 cm-s darab kombu algát, (csak ez az áztatóvíz lesz a fazékban), különböző gyökereseket piramis formára vágunk, ráteszünk egy kevés felkarikázott pórét, és egy csipet tengeri sóval lefödve 15-20 percig főzzük. Vigyázzunk, nehogy odaégjen! Ha fog alá való keménységű, elzárjuk és még 5 percig áll. Néhány csepp tamari szójaszószt teszünk rá, összerázzuk.

Pirított zöldség (Nituke stílus)
Gyufaszál vékonyságúra vágjuk a gyökeres zöldségeket, de lehet káposztaféléket is. Ezt kevés olajon WOK-ban rövid ideig sütjük.

Préselés
Fogyaszthatunk zöldséget nyersen, vagy úgy, hogy besózzuk és súllyal lepréselve állni hagyjuk. Akár a savanyú káposztánál, a tejsavas erjedés itt is bekövetkezik. Mennyi ideig préseljük? Ez a zöldség víztartalmától függ. Az uborkának elég pár óra, a káposztának napok, hetek kellenek. Hidegebb időben hosszabb ideig, melegebben rövidebb ideig hagyjuk súly alatt. Ezt a préselt salátát úgy készíthetjük el, hogy tetszés szerint felaprítva beletesszük egy edénybe, besózzuk, egy kistányérral letakarjuk, s erre helyezünk valami nehezéket. Savanyú káposzta egész évben, folyamatosan készülhet a konyhában, ezzel biztosítjuk, főként télen, a család vitaminforrását. (a receptet lásd külön)

Gőzölés
Forró gőz fölött hőkezeljük a zöldségeket. Hokaidó tököt - hasonló a sütőtökhöz, csak jóval kisebb, édesebb -, felszeletelünk, rácsepegtetünk egy kis shoyut vagy tamarit, s 15-20 perc alatt gőzön megpuhítjuk. Azonnal fogyasztható.

Főzés nyomás alatt
Lehetőleg nem alumínium kuktában, hanem rozsdamentesben. Jó minőségű jang energiát kap az étel ettől a főzési eljárástól, erőt ad, kiegyensúlyoz, könnyen emészthetővé teszi az ételt. Gabonát, hüvelyeseket főzhetünk ezen  a módon.

Sütés
Olajjal kikent serpenyőben vagy olajban úszva, ezenkívül tepsiben vagy szabad tűzön grillezve, vagy platnin sütjük ételeinket.

Kommentek

Minesztróneleves

minestroneleves.jpgAz olasz konyha remeke egy kissé átformálva: a későnyár ízeit és színeit vonultatjuk fel egyetlen levesben – egészségünkre!

Hozzávalók: 4 db sárgarépa, 1 újhagyma vagy póréhagyma, 1 kis zellergumó, 2 cukkíni, 1 marék zöldbab, 1 néhány brokkoli rózsa, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál napraforgóolaj, 6 db paradicsom, 1-1 kávéskanál szárított vagy friss kakukkfű, oregano, 2 kávéskanál bazsalikom, só, frissen őrölt bors ízlés szerint. 15 dkg teljes kiőrlésű vagy durumlisztből készült főtt tészta.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és felaprítjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát préseljük és a forró olajban üvegesre pirítjuk. A zöldséget hozzáadva pároljuk. 1,5 liter vizet öntünk hozzá, ezzel együtt forraljuk, majd forrás után kis lángon 20 percig hagyjuk puhulni. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, a fűszerekkel együtt pici olajon külön serpenyőben pároljuk, majd hozzáadjuk a leveshez és egy kicsit összefőzzük vele. A tálaláskor 15 dkg teljes kiőrlésű vagy durumlisztből készült főtt tésztát tehetünk hozzá.

Kommentek

Nemrégiben egy fiatal lány kérésére írtam részletesen levelet arról, mi mindent ajánl a makrobiotikus rendszer a női ciklus harmonikus és fájdalommentes működése érdekében. Azt hiszem, hasznos, ha itt a blogon is megosztom az olvasókkal.Az első részben az étrend volt a téma, most következzenek a kiegészítő kezelések.

Egyéb módszerek:

Ülőfürdő: tengeri sós vízben 15 percig üljünk úgy, hogy a lavórt a kádba tesszük és úgy ülünk bele, hogy ellepje a köldök alatti részt. A víz legyen kellemes meleg, amikor hűl, töltsük fel meleggel. Egy lavór vízbe kb. 1-2 marék sót olvasszunk fel. Makrobiotikus ülőfürdőt készíthetünk a jégcsapretek szárított leveleiből is, ebből egy maréknyi csokorral veszünk és 3-4 liter vízben főzetet készítünk. (a sós vizes egyszerűbb, azért írtam le, és annak is nagyon jó hatása van) Az ülőfürdőt természetesen nem a menstruáció idején alkalmazzuk, hanem az azt megelőző és követő napokon, akár minden nap, de nem szükséges, csak elég rendszeres legyen. Sósvizes irrigálás is kísérheti néhány alkalommal.

Pakolás: meleg sós pakolást teszünk az alhasra (egy akkora vászon zacskót készítünk, ami az alhasat befedi, tehát legalább A5-ös méretűt, amibe sót töltünk, a zacskó száját bevarrjuk és ezt lehet egy platnin melegíteni kellően melegre, de ne túl forróra. Ezt tegyünk az alhasra és feküdjünk le, takarózzunk be, a nyugalom fontos. A só tartja a meleget és nagyon jó érzés, kellemesen old.) Persze, ha ez nincs, jó a melegvizes palack is, meg a törölközőbe bugyolált melegített tégla, fedő vagy cserép – ahogy nagyanyáink is ajánlottákJ

Az akupunktúrát nagyon ajánljuk, meg az akupresszúrát, ez utóbbit megtanulhatod és magad is alkalmazhatod – olyan energia pontokat nyomogathatsz, ami fájdalomcsillapító hatású. És a csikung meg a jóga is jó rá, mert az energiaáramlást szabályozzák és ami nagyon fontos, relaxálnak. Egyéb stresszoldó, feszültségoldó technikákat, (légzőgyakorlatok, rendszeres mozgás a természetben, jó levegőn) tevékenységeket be kellene iktatni az életmódba.

A kínai masszást is nagyon tudnám ajánlani, és a csikungot, ezekről a Thai Vital Penta Centrumban Sárai Gábornál érdeklődj.  Ezen kívül a Magnet Házban hétfőn esténként van Luna jóga, Varga Ildikó tartja, kifejezetten a női energiák karbantartását célozza. A csikung és a jóga is nagyon hasznos bármilyen életkorban. Egy idő után a megtanult gyakorlatokat otthon önállóan is lehet, végezni, optimálisan naponta egy kicsit.

Kommentek

Mákos rizstészta torta

mákos rizstészta.jpgRejtély, miért szeretik annyira a gyerekek a mákos tésztát (csak mert finom!), és ez a vonzalom sokszor a későbbiekben is megmarad. A következő recept egy kicsit más, mégis hasonló élményt nyújt.

Hozzávalók: 5 dkg rizsből készült metélt tészta, 2 kávéskanál agar-agar, só, 2 dl víz, 2 evőkanál darált mák, fél evőkanál méz. Baracklekvár. 

Elkészítése: A rizstésztát 10 percre beáztatjuk egy fazék vízbe, majd egy csipet sóval ebben a vízben feltesszük főni és kb. 5 percig készre főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük, majd hozzákeverjük a mákot. Tetszés szerinti formába nyomkodjuk – például egy csészébe vagy egy tejfölös pohárba.

Elkészítjük az agar-agar zselét: 2 dl vízbe vagy belekeverünk 2 teáskanálnyi agar-agar port és lassú tűzön felmelegítjük. Fagyáspróbát végzünk a következő módon: egy kiskanálnyit ebből beteszünk a hűtőszekrénybe, általában ez rövid időn belül megfagy – amennyiben nem akkor még egy kis agar-agar port bele kell keverni. A forró agar-agaros levet hagyjuk kihűlni, de még melegen hozzákeverjük a mézet és ráöntjük a csészében lévő tésztára és hűvös helyen hagyjuk. Amikor megszilárdult (kb. 1 óra múlva már biztosan), egy tányérra tesszük és kiborítjuk. Baracklekvárral kínáljuk.

Kommentek

Nemrégiben egy fiatal lány kérésére írtam részletesen levelet arról, mi mindent ajánl a makrobiotikus rendszer a női ciklus harmonikus és fájdalommentes működése érdekében. Azt hiszem, hasznos, ha itt a blogon is megosztom az olvasókkal.

Amit tanácsos elhagyni:
Az állati eredetű élelmiszereket (húsok, zsír, vaj, tojás, tej, tejtermék) a sült péktermékek fogyasztását is korlátozni kell (főleg a kelt fehér lisztes tésztákat), és a sós termékek fogyasztását is. A túl sok nyers gyümölcs, zöldség sem ajánlott. A gyümölcsöt, ha kívánod, csak kiegészítésképpen egy keveset vagy párolva vagy kompótnak. A cukrot, édességeket, alkoholt, feketekávét, feketeteát is el kell hagyni. Különösen a menstruáció előtti héten kellene ezeket mellőzni.

Reggeli: főtt barnarizs vagy főtt köles vagy főtt zabpehely (egész szemes zabot is főzhetsz, az jó nyákos és nagyon jó a beleknek) párolt zöldségekkel vagy cukor nélküli kompóttal, aszalt gyümölcsből is készülhet (előző este beáztatva, másnap röviden felfőzve). Ehetsz egy tányér miszólevest is, amit mindig más zöldségekből állíthatsz össze, és tehetsz bele főtt gabonát.

Ebéd: lehet ugyanez, mint a reggeli, tehát valamilyen zöldségleves, majd főtt gabona párolt vagy pirított zöldséggel (a nagyobb darabokat párolókosárban a kisebbre szeleteltet serpenyőben pici olajon megpirítva, utólag fűszerezve pl. pár csepp szójaszósszal) egy kis hüvelyessel, ez lehet tofu (sült vagy rántottának elkészítve) vagy étkezésenként 1 evőkanál főtt adukibab vagy fekete szójabab – ezek kifejezetten a veseműködést serkentik illetve a belső nemi szervek működését. Legyen friss saláta is, amilyet kívánsz, és aminek szezonja van. Az öntet ne majonézes legyen, hanem egyszerű: pár csepp citromlé vagy almaecet, pici méz, tengerisó, vagy zúzott fokhagyma, vagy reszelt gyömbér is mehet bele, ízlés szerint. A forrázott (Blansírozott) zöld levél is nagyon ajánlott, ez kelkáposzta, fehérkáposzta vagy bármi zöld, pl. zöldhagyma zöldje.

Délután, este: lehet hasonló, mint ebédre, de pl. valamilyen főtt kása nagyon jót tesz. Lefekvés előtt közvetlenül ne egyél, csak 2-3 órával előtte.
Tea: kukicha, bancha vagy Mu tea váltogatva.

Vércukorszintet szabályozza a fahéj, naponta egy-két kávéskanál őrölt fahéjat tehetnél a kásába vagy a kompótba, amit valamelyik napszakban elfogyasztasz. (Ez nem makrobiotikus ajánlat, de nemrég hallottam és jók a tapasztalatok.)

Algák: nagyon fontos szerepük van, naponta valamelyik fajtából vagy váltogatva 1-2 evőkanálnyit fogyassz el. Vagy levesbe főzöd (wakame) vagy a gabonába, hüvelyesbe (Kombu) vagy a pirított zöldséghez, vagy nyers salátához (arame, hiziki). Felhasználás előtt be kell áztatni legalább 1 órára. Az arame főzőlevével testmelegen lehet irrigálni is, természetesen nem menstruáció idején. Nori algát ehetsz nassként is, vagy szusinak, naponta max. 1 levéllel.

Gyógyitalok görcsök esetén: banchatea egy csészébe 1 kávéskanál szezámsó, naponta 2-3x.
A citromos limonádé: 2 dl langyos víz, bele egy fél citrom és egy kávéskanál rizsmaláta. Napi 1-2x.

Megjegyzés: receptek közül válogathatsz a könyvből vagy a blogról! Ha lehetséges, akkor bio minőségű alapanyagokat használj.

A következő részben az egyéb kiegészítő módszerekről írok.

Kommentek

Zabos lecsó

zaboslecso.jpgMég mindig lecsók évadja van. Kedvenc ételünket különféleképpen variálhatjuk, plusz alapanyagokkal dobhatjuk fel, (például cukkíni) de köretek közül is választhatunk: Most például főtt zabbal tálaltuk. Remekül illik hozzá!

A zab főzése: Megmostuk a fél kg zabot, éjszakán át beáztattuk, másnap kuktafazékba tettük kétszeres mennyiségű vízzel, a forrástól számítva egy óráig takaréklángon főtt. Ebből a mennyiségből bőven jutott négy adaghoz, a maradékból pedig levesbetét lett, illetve édességet készítettünk. Ezekről a későbbiekben még lesz szó.

A lecsót a következőképpen készítettük el:

Hozzávalók: Napraforgóolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, só

Elkészítése: A meghámozott vöröshagymát vékony karikákra vágom és egy serpenyőben aranybarnára párolom a forró olajban. A megmosott paprikák húsát karikára vágom és a pirított hagymában fedő alatt, lassú tűzön párolom. Közben a paradicsomokat cikkekre vágom, ezeket is beleteszem a félig nyers paprikákhoz. Egy csipet sóval hirtelen összefőzöm az egészet.

Fotó: Szepesi Dóra

Kommentek

Néhány szempont, amit érdemes megszívlelnünk:

A szakács
Fontos, hogy milyen állapotban főzünk, kivált, ha betegnek vagy kisgyereknek készítjük az ételt. Lehetőség szerint ne hallgassunk rádiót, ne nézzünk tévét főzés közben és ha beszélgetünk, akkor is építő kellemes témákról, leginkább az ételkészítés körül forogjon a szó. Kiegyensúlyozott energiánkat fokozhatjuk keleti gyakorlatokkal, rövid koncentrációval, meditációval ráhangolódhatunk a főzésre. A szakács viselkedése, pozitív gondolatai szintén fontosak. Tartása legyen oldott, ruhája egyszerű, laza, természetes anyagból, és ne használjon illatszert.

A tálalás
Személyre szabott, gusztusos adagban. Az elrendezés, legyen olyan akár egy műalkotás, a színek, a formák harmonizáljanak: a szem is „eszik”, a színek is táplálnak. A látványtól a többi érzékszerv, az emésztőnedvek működésbe lépnek.

Az étkezés
Nyugodt környezetben, szépen megterített asztalnál, jó hangulatban: egy kis asztali áldás segíti a ráhangolódást.

Az emésztés
Fontos a rágás, mert az emésztés a szájban kezdődik. A nyálelválasztás beindítja az utána következő emésztőnedvek termelését. A lép felelős a nedvkeringésért, a lépet erősítő ételek a sárga, narancssárga színű zöldségek, mint pl. sárgarépa, sütőtök, fehérkáposzta. Ezek reszelékének egyenlő arányú főzete a „lépital”, (Lásd: receptek, Zöldségnektár.)

 

Kommentek

Indián bableves

IMG_2980_kicsi.jpgJöhet valami indiános? A berlini főzőiskolában szakácskodott egy észak-amerikai indián, tőle lestünk el néhány trükköt… Indiánnyár idején mi mást lehetne főzni, mint indián bablevest! Főbb összetevők: bab,  kukorica, paradicsom és chilipaprika.

Hozzávalók: 20 dkg bab (lehet vegyesen vörös és fehér), 10 dkg szemes kukorica, 3 db érett paradicsom, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 csésze zöldség darabolva, vegyesen sárgarépa, petrezselyem, zeller, napraforgóolaj, só, bors, chilipaprika.

Elkészítése: Az előző este beáztatott bab áztatóvizét leöntjük, majd föltesszük főni, s a vízbe néhány babérlevelet teszünk, kb 45 percig puhára főzzük. Eközben a felaprított hagymát, fokhagymát és az olajon aranybarnára pirítjuk. Beleteszünk egy felaprított chilipaprikát, és ezzel is sütjük egy kicsit. Hozzákeverjük a zöldségeket és a felkockázott paradicsomot, és takaréklángon 5-10 percig pároljuk. Ha a paradicsom leve hamar lesült, egy kis vízzel pótoljuk, hogy még párolódjon a gőzben. Az ételt a bab levével felengedjük, és egy órán át rotyogni hagyjuk. Ezután beletesszük a babot, sózzuk, borsozzuk, és röviden felfőzzük. A frissen főzött csöves kukoricáról levágjuk a szemeket, vagy konzerv szemeskukoricát is használhatunk, ez a tálaláskor kerül bele.

Kommentek

A víz létszükségletünk

Az ásványvízből értékes ásványi anyagokhoz és nyomelemekhez jutunk. A víz azonban ennél sokkal többre képes: sugárzóvá varázsol, elűzi a fáradtságot, ráadásul kalóriamentes.

A gyerekeknek gyorsabb az anyagcseréjük, több vízre van szükségük. A fogyni vágyók meg jó, ha tudják, hogy a víz kalóriaszegény éhségcsillapító. Eltérőek a javaslatok, hogy naponta hány liter vizet, ásványvizet ajánlatos inni. A makrobiotiusok álláspontja szerint annyit, amennyire szomjasak vagyunk. Ám sokszor elfelejtünk inni, pedig nagyon fontos, hiszen anyagcserénknek a lebontó és felépítő folyamatokhoz elegendő mennyiségű vízre van szüksége.

viz.jpgA folyadékhiány először a bőrön mutatkozik. A szervezetünk elsősorban a legfontosabb szervek, a vér és a létfontosságú anyagcsere-folyamatok ellátásáról gondoskodik, a bőr csak másodlagos. Víz hiányában kiszárad, ráncosodhat, a benne lejátszódó anyagcsere-folyamatok lelassulnak. Hiába a külső krémezés, csak a belső folyadékbeviteltől lesz a bőr rózsás és rugalmas. A szél, a lakás száraz levegője, vagy a hőség a bőrön keresztül plusz folyadékveszteséget okoz. A légkondicionáló párologtató hatása is akár egyliternyi folyadékot kiszívhat belőlünk!

Szervezetünkből a naponta leadott folyadékkal együtt ásványi anyagok is veszendőbe mennek, melyekre az anyagcsere-folyamatokhoz égetően szükségünk van. A raktárak feltöltéséhez az ásványvíz az ideális, mely a folyadékkal együtt értékes ásványi anyagokat és nyomelemeket szolgáltat, jól hasznosítható formában, ráadásul kalóriák nélkül. Egy diéta során a táplálék mellett az ásványvíz optimalizálhatja az ásványi-anyagellátást és kiegyenlíti a veszteségeket. Minden ásványvíz különböző fajtájú talajokon folyik keresztül, emiatt ízük és ásványianyag-tartalmuk is eltérő. Próbáljunk ki többfélét!

A gyerekek nem kedvelik a „szúrós vizet”, de esetenként a szén-dioxidban gazdag ital serkenti a légzést, az emésztést is lendületbe hozza, megnyitja a szájpadlás és a nyelv ízlelőbimbóit, így sokoldalúbb aromát érzünk. Az ásványvízben található szén-dioxid ráadásul a száj nyálkahártyájának vérellátását fokozza, és rögtön felfrissültnek érezzük magunkat. Ha erős, válasszunk enyhébbet, kisebb szén-dioxid tartalmút. Evés előtt egy nagy pohár ásványvíz egy kis citromlével frissítő hatású, és lendületbe hozza a keringést. Keverjünk össze gyümölcslevet 1:5 arányban ásványvízzel, ez változatossá teszi az ízeket és kalóriatartalma sem nagy.

A palacsinta és a gofri tésztáját is ásványvízzel készítsük, így sokkal könnyebb lesz az étel. Az ásványvíz a stresszen is segít. A bőséges magnézium és kálium erősíti az idegeket, mozgásba hozza a védekezőrendszert és a szervezet raktárait. Akkor is igyunk, ha nem vagyunk szomjasak! Jól látható helyre állítsuk az üveget, s naponta ötször igyunk egy pohárral.

(Fotó: Szepesi Dóra)

Kommentek

Köleses palacsinta házi dzsemmel

kolespalacsinta.jpgEzt a palacsintát akkor találtuk ki, amikor egy kis főtt kölesünk maradt előző napról. Jó helye lett a palacsintában és a kis gömbök különlegesen mutatnak a tésztában. Ha a masszába olajat teszünk, elég, ha az első palacsinta sütésekor kenjük ki a serpenyőt, a továbbiakhoz elég lesz annyi olaj, amennyi a masszában benne van. Nagyon jól illik hozzá a cukor nélküli házi sárgabarackdzsem és a ribizlidzsem.

Hozzávalók: 20 dkg liszt (a fele lehet teljesőrlésű), 2 tojás, 3 dl növényi tej, 2 dl szénsavas ásványvíz, 1 csipet só, ¾ dl olaj, 1 csésze főtt köles, dzsem a tölteléknek (tojás nélkül is lehet készíteni, általában akkor szójatejjel és fele részben kukoricalisztből keverjük a masszát.

 

(Fotó: Szepesi Dóra)

Kommentek

Különleges fűszerkeverékek

A curryport a XVIII. században brit gyarmatosító urak készíttették el Indiában. Számukra az ott szokásos, akár 40 különböző fűszerből álló masalák előállítása túlságosan bonyolult volt, de angol hazájukban sem akartak lemondani egy olyan fűszerről, amelyben érezhették ezeknek az egzotikus fűszerkeverékeknek az ízét.

Alap összetétele: kurkuma, koriander, cumin (római kömény), fekete bors és görögszéna. Az angol currypor időközben már a világ minden konyháját meghódította, és igen sokoldalúan felhasználható: a keverék a német currys kolbásztól az angol chutney-kig, a majonéz összetevőjeként, a grillezett húsokhoz vagy a dél-afrikai töklevesben is felbukkan.

Az észak-indiai konyha legfontosabb fűszerkeveréke a garam masala. Összetevői az ajurvédikus gyógyító tudomány szerint felmelegítik a testet, régiók és ételek szerint változhat, sőt a háziasszonyok a család igényei szerint maguk készítik el frissen az ételeikhez. Az alapkeverék állhat például fekete borsból, római köményből, korianderből, szegfűszegből, szerecsendióból, fahéjból és babérlevélből.

Kommentek

Nyári immunerősítés

Milyen ételek és italok fogyasztásával tudjuk egyensúlyban tartani erőnlétünket a szeszélyes időjárási viszonyok között? Mit érdemes kipróbálni az idegen országokban töltött szabadság idején? Mire figyeljünk? Milyen úti patikát vigyünk magunkkal?

Augusztus 9-én, szombaton 11.30-tól ajánljuk Olvasóink figyelmébe a Katolikus Rádió Asztali Áldás című gasztronómiai magazinműsorát, amelyben Csuth Judit szerkesztő Szepesi Dóra életmódtanácsadóval beszélget.

Kommentek

hippokrateszleves1.jpgEzt a receptet a híres görög orvos, Hippokratész állította össze 2400 évvel ezelőtt. Hatékony tisztító, méregtelenítő, súlyos betegek is fogyaszthatják. Mivel pépszerű és nagyon ízletes, kisgyerekek is szívesen bekanalazzák. Kipróbáltuk, párolt zöldségekkel mártogatva enni, nagyon finom! Mártásként feldobja a főtt gabonát.

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 2-3 póréhagyma, 1 fej zeller, 1-2 fehérrépa, 3-4 krumpli, 2-3 paradicsom, 1-2 gerezd fokhagyma, rozmaring, majoránna.

Elkészítése: A zöldségeket összedaraboljuk, annyi vízzel eresztjük fel, hogy a felszín fölött kb. 2 centivel ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük, majd áttörjük. A leves akkor jó, ha sűrű, püré-szerű.

 (forrás: egy régi kis füzet, a Szelíd gyógymód sorozatban jelent meg 1990-ben, Beata Bishop írta a Gerson-diétáról, néhány receptet is ajánlott, köztük ezt. Egészségforrás Kiadó)

Kommentek

Italok alapanyagai

A római kamilla tea formájában bevethető emésztési panaszok és étvágytalanság esetén, ugyanakkor a friss virágzatokat aperitifek ízesítésére használhatjuk fel.

A szagos müge aromája egyedülálló azzal együtt, hogy emiatt szinte csak édes ételekhez alkalmas. Feltűnő formájú, nem lehet összetéveszteni mérgező növényekkel. A mindenütt kedvelt szagos mügés, illetve májusi bólé mellett a növénnyel illatosítják hagyományosan – zöld szirup formájában – a Berliner Weissét, és a pudingot. Szirupban eltéve kiváló aromának számít sokféle desszerthez, például sörbethez. Ugyanakkor egyszerűen ízesíthetjük vele a tejszínhabot, és eperhez, epres süteményhez kínálhatjuk.

A sörfőzés egyik legfontosabb összetevője a komló, ez adja jellegzetes, enyhén kesernyés ízét. Érdekesség, hogy fiatal mellékhajtásait spárgához hasonlóan készíthetjük el, de salátákban is felhasználhatók.

Vermutokban és sok gyógynövénylikőrben is gyakran felismerhető az abszint jellegzetes aromája, amely alapanyaga a fehér üröm. Erősen illatos leveleiből már aprócska mennyiség is elegendő, és jól illik szárnyasokhoz, vad-, sertés- és birkahús mellé. Egy kevéske a hal- és kagylóételeket is megbolondítja.

Az édesgyökeret számos édességben, valamint az íz javítása miatt néhány sörfajtában (porter és ale), üdítőitalokban, teákban, de gyógynövénylikrökben és dohánytermékekben is felhasználják.

Kommentek

Radicchio endíviával

radicchiosalata1.jpgA fodros endívia, a cikória és a radicchio különlegesen hangzó nevű zöldségek. Érdemes ezekből is keverni egy finom salátát! A fenyőmag és a citromos öntet csak fokozza a mediterrán hangulatot.

Hozzávalók 4-6 személyre: ½ fej fodros endívia, 1 fej radicchio, 1 nagy fej cikória, 4 evőkanál citromos vinaigrette dresszing, 25 gramm fenyőmag.

Elkészítése: Az endíviát és a radicchiot leveleire szedjük, majd kis darabokra tépkedjük és beletesszük egy tálkába. A cikóriát átlósan 1 cm-s csíkokra vágjuk és hozzátesszük a többihez. Megmossuk, lecsöpögtetjük, majd hozzáadjuk a dresszinget és alaposan összekeverjük. Tálaláskor megszórjuk fenyőmaggal.

Citromos vinaigrette dresszing: 175 ml olívaolaj, 4 evőkanál citrom vagy lime, 1 teáskanál méz, 1 cikk zúzott fokhagyma, 2 teáskanál apróra vágott fűszernövény ízlés szerint, (menta, petrezselyemzöld, kakukkfű), só és bors

 

Kommentek

Egzotikus fűszerek

A különböző népek konyháival egyre ismertebbek lesznek a távoli tájak fűszerei, mint például a cayenne-bors vagy chili. Míg Európában a csípős paprikák sokáig a fekete bors árnyékában léteztek, az ázsiai konyhában igen rövid idő alatt alapvető fűszerré váltak.

A koriander durvára őrölve kellemesen egészíti ki a mézeskalács és más sütemények fűszeres ízét. Hasonlóan jól illik sültekhez, bárányhoz, marhahúshoz és a vadhúsokhoz, de a halhoz is. A koriander magjai ezenkívül megtalálhatók az uborka és a cékla befőzőlevében is. Frissen felvágott leveleivel Indiában sokféle curryt és chutney-t fűszereznek.

A curry fűszerkeverékben egyébként a koriander az egyik fő alkotóelem.

A wasabira, mint kultúrnövényre az első utalások a X. századból származnak, ekkor Japánban már alkalmazták gyógyító célzattal. Ma az egész növényt használják a konyhában, gyökerét, illetve annak kivonatait pedig gyógyszerészeti termékekben. Évelő, fagyálló mocsári növény, a torma ázsiai rokona. A japán konyhában a wasabit rendszerint frissen lereszelve adják nyers halhoz (sushi) és tésztaételekhez. Szárítva, halványzöld színű porként vagy zöld pasztaként kapható, pirított diófélékhez és borsóhoz, chipsek ízesítéséhez is használják.

A szumák Törökországban és Iránban kedvelt asztali fűszer, megőrölt terméseit nagyvonalúan szórják a különböző ételekre, de főként rizsre és rizses egytálételekre. A libanoni konyhában az őrölt szumák a hús- és halételek fontos alkotórésze, és szívesen fűszereznek vele babot és padlizsánt is.

Európában kevésbé ismert a gyümölcsös ízű tamarinduszpép, az ázsiai, indiai és karibi konyha chutney-k, curryk, egytálételek, levesek és édes fogások fűszerezésére használja. Édes-savanyú íze igen jól illik a szárnyasételekhez és a halhoz. Frissítő aromáját ezenkívül nagyra becsülik teákban és más italokban.

A kerti kakukkfű itthon is közkedvelt, adják frissen vagy szárítva zsíros ételekhez, mert étvágygerjesztő, és segíti az emésztést. Szinte minden húsféléhez jól illik, szószokkal és páclevekkel is jól harmonizál. Jó ízt ad a gabonafasírtoknak is. A kakukkfű nem hiányozhat a pizzáról, a lasagnéból vagy ravioliból.

A gyömbér eredetileg Délkelet-Ázsiából származik, és Indián keresztül került Európába. Az ázsiai konyha szívesen használja, amellett, számos gyógyhatása mellett a fogásoknak visszafogottan csípős ízt ad.

Kommentek