Az ünnepek alkalmával napokon keresztül degeszre esszük magunkat sok-sok finomággal. A karácsony szinte összefolyik a szilveszterrel, vendégek jönnek, vendégségbe megyünk, és akkor is megy a trakta. Hogy mindenki elégedett legyen, kedvezzünk a nem húsevő vendégeknek, készítsünk valami könnyebb fogást is. Jót tesznek az emésztést serkentő gyógyteák, mint például a mentatea. A túlevést próbáljuk kivédeni, az étkezések között - tévézés helyett - menjünk sétálni! A következő cikkben egyszerű ötleteket szeretnénk adni az ünnepi menühöz, valamint várjuk Olvasóink leveleit, osszák meg velünk karácsonyi reform menüjüket!

Kedvcsinálónak idézek egy beszélgetésből, amit Huszár Ildikóval, a Nap-Ra bioüzlet tulajdonosával készítettem néhány évvel ezelőtt, ez meg is jelent a Boldog szülő, boldog gyermek című könyvünkben:

- A karácsonyi asztalra mit készítesz?

- Valami szépet eszünk, amire az ember jobban odafigyel. Adventben hatalmas mennyiségű aprósüteményt alkotunk: diós kiflit, linzert, lekvárosat, összeragasztott, virágos, mézes-mázas, díszített édességeket. Ezekből csak egy kisebb mennyiséget hagyok elől, a többit eldugom. Jó minőségű nugátot, marcipánt formázunk szaloncukornak, karobba, vagy keserűcsokis mázba belemártogatjuk, vagy aszalt gyümölcsöket, apróra vágott olajos maggal, dióval kis malátával összegyúrunk, beleforgatjuk a darált dióba, becsomagoljuk, és azt rakjuk a fára. Vacsorára algaleves „halászlé” készül, gyerekkori ízek nyomán pirospaprikás, sülthagymás lé alapban főzöm a wakame algát, egy kis répa is van benne. A karácsonyi, újévi időszakban elérkezik a töltött káposzta ideje. Nyári változata a rizses szőlőlevél, hidegben viszont savanyú töltött káposzta van hajdinával, vagy rizzsel keverve, tempével, vagy gabonakolbásszal. Begubózunk a lakásba és a töltöttkáposztával, meg a sok finom süteménnyel jól elvagyunk.

A következő ajánlatunk egy egyszerű és finom szentesti vacsora, Békéscsabáról, a csabai tótok hagyománya:

Mákos haluska, alma, dió, fokhagyma

Tésztát gyúrunk, és nem a szokásos metélt csíkokra hanem gyufaszál vastagságúra vágjuk föl. Kifőzés után egy kevés darált mákot szórunk rá, ez nem engedi, hogy összeragadjon. Miután kihűlt, teszünk még rá mákot, és olvasztott meleg mézzel keverjük, így tesszük az asztalra. Érdekesség, hogy ezt hidegen fogyasztják el. Ezután következik az alma, a dió és a fokhagyma. Hibátlan darabokat választunk, mert a hagyomány szerint azt jelenti, mennyire leszünk egészségesek a következő évben. Házi kalácsot kínálunk hozzá.

Felvidéki karácsonyok menüje, szintén egyszerűségét értékeljük.

Káposztaleves gombával, mákos, túrós guba

Gyerekkoromban a káposztaleves, a gombaleves vagy a kolbászleves egy és ugyanazon levest jelentette, a karácsonyi levest, ami hagyományosan házi savanyú káposztából, saját szedésű szárított vargánya gombával és lángolt kolbásszal készül. Évente csak karácsonykor és még esetleg néhány alkalommal főztünk ilyet a téli időszakban. Ez az illat és ez az íz hozzá tartozott a karácsonyokhoz.  A kolbász elhagyható, mert ez a leves anélkül is nagyon finom, illetve, amennyiben hiányzik a füstölt zamat, tehetünk a levesbe füstölt tofu darabkákat vagy gabonakolbászt is. A legjobb, ha van saját eltevésű savanyú káposztánk, de a piacon is beszerezhetjük.

A levest elkészítése 4 személyre: 1/2 kg hordóskáposztát összevágunk, hogy ne legyenek benne túl hosszúak a szálak, és egy fazékban egy kevés olajjal dinszteljük. A szárított vargánya gombából egy maroknyi, 5 dkg is elég, mert a kívánt ízt, illatot megadja. Legjobb, ha a gombát egy kis vízben felforraljuk, és leöblítjük, így tisztítjuk meg az esetleges szennyeződésektől. Ezután apró darabokra vágjuk és a káposztához tesszük, 2 liter vízzel puhulásig főzzük. Kuktában kb. fél óra. (Ha kolbász is kerül bele, azt is egyszerre főzzük a káposztával és a gombával.) Lehet több vízzel is főzni, mert akkor nem lesz olyan sűrű és másnapra is marad, korhelylevesnek is jó! Készíthetünk hozzá kevés liszttel, piros paprikával egy vékony rántást, de anélkül is finom. Tálaláskor van, aki tesz a tányérjába egy kanál tejfölt.

(Anyám szerint hosszú évtizedek gyakorlata és tapasztalata kell a jó káposztaleves készítéséhez, nem mindegy ugyanis, milyenek az alapanyagok, honnan származik pl. a gomba: a zempléni a legjobb!...:)

Második fogás a guba: kalácstésztát készítünk, 2 cm vastag rudakat sodrunk belőle és sütőben kisütjük. Daraboljuk 2-3 cm-s falatokra, forró vízzel leforrázzuk, úgy, hogy megpuhuljon és mákkal, porcukorral keverjük. Túróval is finom. Frissen, melegen tálaljuk.