Aszalás napon
Nincs ízletesebb a napérlelte friss gyümölcsnél! Az aszalás tulajdonképpen az érlelés egy fajtájának fogható fel: hő hatására vizet veszít a gyümölcs és ezáltal nem romlik, eláll, de megőrzi hasznos beltartalmi anyagait.
Amennyiben megtehetjük, tiszta levegőn, alacsony páratartalmú helyen, bőséges napsütésben aszaljunk. Az ideális hőmérséklet 37-38 fok. Aszalhatunk tepsin, de jobb, ha alulról is járja a levegő az aszalványokat, jó a lepedő, az aszaló rosta, a fa- vagy fémkeretes szita, az aszalókosár. Ezenkívül szükség lesz még egy géz-szerű anyagra, amivel letakarjuk a rovarok, madarak elől a zöldséget, gyümölcsöt.
Letakarva levegős helyre a napra helyezzük az aszalnivalókat. Néhány óránként forgassuk meg, éjszakára vigyük be a házba! A kész aszalványt eltevés előtt fél órára tegyük sütőbe (50 fok), vagy tegyük fagyasztóba 1-2 napra, hogy az esetleges rovarpetéket elpusztítsuk.
Aszalás sütőben
Sokszor kedvezőbb, mint a napon aszalás, mert ellenőrizhető, a hőmérséklet is beállítható. Hátránya azonban: A levegő nem megfelelően cirkulál. A levegő áramlás segítésére nyitva hagyhatjuk a sütő ajtaját, és egy ventilátort helyezhetünk elébe, hogy a nedves levegő elfújásával segítsük a száradást.
A megfelelő levegőáramlást a tepsik között 5-6 cm távolság biztosítja. Nagyanyáink almát, körtét, szilvát tűzhelyre, cserépkályhára rakható aszaló kosárban aszaltak. A szilvát szitán, tűzhely fölött, gyümölcsöt, gombát zsinegre fűzve, gyógynövényt csokorba kötve a tűzhely fölött is szárítottak.
A munka menete
A gyümölcsök zöldségek szétválogatása, mosása, aprítása után beállítjuk a megfelelő hőmérsékletet, amely gyümölcsnél: 46 fok, zöldségnél 48 fok, fűszernövénynél 43 fok. Az aszalás 2-3 óráig eltart. Az aszalványokat légmentesen zárt üvegekben hűvös, sötét helyen tároljuk.
Kommentek